Vitamin B12
Vitamin B12… im Detail…
Vitamin B12 ist ein wasserlösliches Vitamin, das eine wichtige Rolle im Zellstoffwechsel spielt. B12 besteht aus einer kleinen Gruppe von Verbindungen, die Cobalamine genannt werden, und ist wichtig für ein gesundes Blutbild und Wachstum, die Entwicklung von Kindern und trägt außerdem dazu bei, dass Augen, Gehirn und Nervensystem normal funktionieren.
B12 wird in der Natur von Mikroorganismen synthetisiert. Tierische Lebensmittel sind eine primäre Quelle, weil Tiere andere tierische Lebensmittel fressen, sie produzieren B12 intern durch die Darmbakterien (die beim Menschen nicht vorhanden sind), und sie essen Lebensmittel, die mit Bakterien kontaminiert sind.
Diejenigen, die alle tierischen Produkte ausschließen, müssen sicherstellen, dass sie ihre empfohlene Tagesdosis aus angereicherten Quellen oder Ergänzungsmitteln erhalten.
Funktionen
Die primären Funktionen von Vitamin B12 sind für:
- Die Bildung roter Blutkörperchen
- Zellteilung
- Nervenstruktur und -funktion
- Die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut, zusammen mit Folat und Vitamin B6 (erhöhte Spiegel sind ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen).
Der Intrinsic-Faktor wird für die Aufnahme von B12 in unserem Körper benötigt und hauptsächlich von den Parietalzellen des Magens ausgeschieden. Ein Mangel hieran kann zu einem B12-Mangel führen. Der Mangel an B12 ist meist auf erbliche Defekte zurückzuführen, die zu einer Malabsorption oder einem gestörten Transport des Vitamins im Körper führen. Ein Mangel an B12 kann zu Anämie und neurologischen Schäden führen. B12 ist auch für das Wachstum und die Entwicklung eines Babys wichtig. Die Menge an B12 in der Nahrung ist besonders für ältere Menschen von Bedeutung, da ein Mangel bei älteren Menschen häufiger auftritt. Störungen im Zusammenhang mit einer B12-Malabsorption werden in der Regel durch wiederholte Injektionen oder orale Supplementierung behandelt.
Vitamin B12 kann in geringen Mengen vom Körper gespeichert werden, vorwiegend in der Leber. Die normale Menge, die bei Erwachsenen gespeichert wird, beträgt 2-3 mg, was für 2 bis 4 Jahre ausreicht. Laut der British Nutrition Foundation ist ein ernährungsbedingter Mangel selten, kann aber manchmal bei Veganern auftreten, die so gut wie kein B12 mit der Nahrung aufnehmen.
Diätetische Quellen
Die wichtigsten Lebensmittel, die Vitamin B12 liefern, stammen von Tieren, wie Milchprodukte und Eier. Für Menschen, die keine tierischen Produkte essen, sind Hefeextrakt und andere angereicherte/ergänzte Lebensmittel wie Frühstücksflocken, Sojamilch, Soja-/Gemüseburger und pflanzliche Margarine gute Quellen.
Fermentierte Produkte wie Tempeh und Miso (gewonnen aus fermentierten Sojabohnen), Shiitake-Pilze und Algen (Spirulina und Nori) enthalten Substanzen, die chemisch dem Vitamin B12 ähnlich sind. Sie wirken jedoch im Körper nicht auf die gleiche Weise wie das aktive Vitamin, so dass man sich auf diese Lebensmittel nicht als Vitamin B12-Quelle verlassen kann.
Babys erhalten den gesamten Vitamin B12-Bedarf über die Mutter- oder Folgemilch. Später sollten vegetarisch ernährte Babys genügend B12 aus Milchprodukten und Eiern erhalten. Es ist jedoch besonders wichtig sicherzustellen, dass vegane Babys Vitamin B12 aus klar gekennzeichneten angereicherten Produkten wie Soja-Nahrung (lassen Sie sich vor der Fütterung von einem Arzt beraten), salzarmem Hefeextrakt und Frühstückscerealien erhalten.