Witamina B12

Witamina B12… bardziej szczegółowo…

Witamina B12 jest rozpuszczalną w wodzie witaminą odgrywającą ważną rolę w metabolizmie komórkowym. B12 składa się z małej grupy związków zwanych kobalaminami i jest ważna dla zdrowej krwi i wzrostu, rozwoju dziecka, a także pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania oczu, mózgu i układu nerwowego.

B12 jest syntetyzowana w przyrodzie przez mikroorganizmy. Żywność pochodzenia zwierzęcego jest jej głównym źródłem, ponieważ zwierzęta zjadają inne pokarmy zwierzęce, wytwarzają B12 wewnętrznie dzięki bakteriom jelitowym (nieobecnym u ludzi) i spożywają żywność zanieczyszczoną bakteriami.

Dieta, która wyklucza wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego musi zapewnić, że uzyska zalecane dzienne spożycie ze źródeł wzbogaconych lub suplementów.

Funkcje

Podstawowe funkcje witaminy B12 to:

• Tworzenie czerwonych krwinek
• Podział komórek
• Struktura i funkcja nerwów
• Utrzymanie normalnego poziomu homocysteiny we krwi, wraz z folianem i witaminą B6 (podwyższony poziom jest czynnikiem ryzyka w chorobach układu krążenia).

Czynnik wewnętrzny jest potrzebny do wchłaniania B12 w naszym organizmie i jest wydzielany głównie z komórek ciemieniowych żołądka. Jego niedobór może powodować niedobór B12. Niedobór B12 wynika najczęściej z wad wrodzonych, które powodują zaburzenia wchłaniania lub upośledzony transport witaminy w organizmie. Niedobór B12 może powodować anemię i uszkodzenia neurologiczne. B12 jest również niezbędna do wzrostu i rozwoju dziecka. Ilość B12 w diecie ma szczególne znaczenie dla osób starszych, ponieważ jej niedobór występuje częściej u osób starszych. Zaburzenia związane z nieprawidłowym wchłanianiem B12 są zazwyczaj leczone poprzez powtarzane zastrzyki lub doustną suplementację.

Witamina B12 może być przechowywana w niewielkich ilościach przez organizm, głównie w wątrobie. Normalna ilość przechowywana to 2-3 mg u dorosłych, co wystarcza na 2 do 4 lat. Według Brytyjskiej Fundacji Żywienia, niedobór w diecie jest rzadki, ale może czasami wystąpić u wegan, którzy praktycznie nie otrzymują B12 w swojej diecie.

Źródła dietetyczne

Główne pokarmy, które dostarczają witaminę B12 pochodzą od zwierząt, takich jak produkty mleczne i jaja. Dla osób nie spożywających produktów zwierzęcych, dobrym źródłem jest ekstrakt drożdżowy i inne wzbogacone/uzupełnione pokarmy, takie jak płatki śniadaniowe, mleko sojowe, hamburgery sojowe/wegetariańskie i margaryny roślinne.

Produkty fermentowane, takie jak tempeh i miso (otrzymywane ze sfermentowanych ziaren soi), grzyby shiitake i algi (spirulina i nori) zawierają substancje, które są chemicznie podobne do witaminy B12. Jednak nie działają one w organizmie w taki sam sposób jak aktywna witamina, więc nie można polegać na tych produktach jako źródłach witaminy B12.

Mowlęta otrzymują całą potrzebną im witaminę B12 z mleka matki lub mleka modyfikowanego. Później dzieci wegetariańskie powinny otrzymywać wystarczającą ilość B12 z produktów mlecznych i jaj. Jednakże, szczególnie ważne jest, aby zapewnić, że wegańskie dzieci otrzymują witaminę B12 z wyraźnie oznaczonych produktów wzbogaconych, takich jak mleko sojowe (przed podaniem należy zasięgnąć porady specjalisty), niskosolny ekstrakt drożdżowy i płatki śniadaniowe.

Dziecko wegańskie powinno otrzymywać witaminę B12 z produktów wzbogaconych.