Was ist Challah-Brot?
Challah ist seit langem ein symbolisches Herzstück für ein Rosch Haschana-Brot. Es ist das Herzstück vieler jüdischer Feiern, einschließlich Schabbat und Purim, aber es ist ein beruhigendes – wenn auch herausforderndes – geflochtenes Brot, das es wert ist, das ganze Jahr über genossen zu werden.
Was ist Challah-Brot?
Challah ist ein koscherer Laib geflochtenen Brotes. Der einfache Teig wird mit Eiern, Wasser, Mehl, Hefe und Salz hergestellt. Das Brot hat typischerweise eine hellgelbe Farbe, weil so viele Eier verwendet werden, und es hat auch einen reichen Geschmack. Einige Challah-Rezepte verlangen nach Einschlüssen wie Rosinen, Honig oder Samen. Es hängt alles von der Feier und Ihren Vorlieben ab.
Challah bezieht sich auf die Mitzwa (ein Segen oder eine gute Tat), einen Teil des Teigs abzutrennen, bevor Sie mit dem Flechten beginnen, als Beitrag für den Kohen (Priester). Dieses Gebot wird Hafraschat Challah genannt.
Sie fragen sich, wie man Challah ausspricht? Sagen Sie es wie haa-luh (keine ch-Laute hier).
Wie man Challah-Brot macht
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Um großartiges Challah zu machen, beginnen Sie mit einem guten Rezept wie diesem Fünf-Sterne-Honig-Challah von Leserin Jennifer Newfield aus Los Angeles, Kalifornien. Der Teig ist ziemlich einfach – Sie müssen Ihre Geduld für das Flechten aufsparen.
Zutaten
- 2 Päckchen (je 1/4 Unze) aktive Trockenhefe
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1-1/2 Tassen warmes Wasser (110-115ºF)
- 3 Eier + 2 Eigelb
- 2/3 + 1 Teelöffel Honig, geteilt
- 1/2 Tasse Rapsöl
- 2 Teelöffel Salz
- 6-7 Tassen Brotmehl
- 1 Tasse kochendes Wasser
- 2 Tassen goldene Rosinen
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Sesamsamen
Ergibt zwei Brote.
Werkzeuge
Ein paar Qualitätsprodukte erleichtern Ihnen das Abmessen der Zutaten, das Rühren des Teiges und das gleichmäßige Backen Ihres Challah-Brotes. Hier ist, was wir empfehlen:
Anleitung
Schritt 1: Gären der Hefe
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Wie bei jedem Hefebrot, ist der erste Schritt immer das Gären der Hefe. Dieser Schritt stellt sicher, dass Ihre Hefe noch lebt und bereit ist, ein leichtes und luftiges Brot zu backen. Um die Hefe zu gären, lösen Sie zwei Päckchen Hefe mit Zucker und warmem Wasser auf. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht zu heiß wird, da es sonst die Hefe abtötet. Rühren Sie die Mischung kurz um und lassen Sie sie etwa fünf Minuten stehen. Wenn die Mischung schaumig wird, ist sie bereit, Teil Ihres Brotteigs zu werden.
Schritt 2: Den Teig herstellen
Als nächstes geben Sie drei Eier und zwei Eigelbe in die Schüssel Ihres Standmixers. Fügen Sie zwei Drittel Tasse Honig (verwenden Sie hier das gute Zeug!), Öl, Salz, die Hefemischung und Mehl hinzu und mischen Sie auf mittlerer Geschwindigkeit für drei Minuten.
Dann fügen Sie genug restliches Mehl hinzu, um einen weichen Teig zu bilden. Der Teig wird klebrig sein, auch wenn Sie die vollen sieben Tassen hinzugeben. So sollte dieser Teig sein.
Tipp der Redaktion: Für dieses Rezept wird Brotmehl verwendet, das einen höheren Proteingehalt hat. Dieses Eiweiß hilft bei der Bildung von Gluten, das dem Brot seine Textur verleiht. Wenn Sie kein Brotmehl zur Hand haben, können Sie es durch Allzweckmehl ersetzen. Wenn Sie ein leidenschaftlicher Bäcker sind, sollten Sie jedoch eine Tüte Brotmehl kaufen.
Schritt 3: Bereiten Sie die Rosinen vor
Wenn Sie kein Rosinen-Fan sind, können Sie diesen Schritt auslassen. Wenn Sie sie dennoch verwenden möchten – sie sind eine großartige Ergänzung, um Süße für fröhliche Feiertage zu symbolisieren – ist es am besten, sie aufzupumpen, bevor Sie sie in den Teig geben.
Pumpen Sie die Rosinen auf, indem Sie sie in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie die Rosinen fünf Minuten stehen, gießen Sie sie dann ab und tupfen Sie sie trocken.
Schritt 4: Kneten
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Als Nächstes geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn, bis er glatt und elastisch ist. Sie wissen, dass Ihr Teig genug geknetet ist, wenn Sie ihn zwischen Ihren Fingern etwas dehnen und er sich zu einer Art Fensterscheibe ausdehnt. Wenn er reißt, muss der Teig etwas mehr bearbeitet werden.
Wenn der Teig elastisch ist, kneten Sie die Rosinen ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, dabei einmal wenden, um die Oberseite zu fetten. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Da es sich um eine große Menge Teig handelt, dauert das etwa 90 Minuten. Hier finden Sie weitere Tipps zum Gären, falls Sie noch keine Erfahrung mit Brot haben.
Schritt 5: Seile formen
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Nachdem der Teig seine Größe verdoppelt hat, schlagen Sie ihn nach unten (das heißt, Sie drücken mit den Fingerknöcheln etwas Luft aus ihm heraus). Stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 12 gleich große Stücke. Sie können dies nach Gewicht tun, wenn Sie möchten – wiegen Sie den Teig und teilen Sie ihn durch 12. Oder Sie können dies nach Augenmaß tun. Am besten teilen Sie den Teig zuerst in zwei Hälften und dann in sechs Stücke pro Hälfte.
Rollen Sie jeden Abschnitt zu einem 16 Zentimeter langen Strang. Legen Sie dann sechs Stränge parallel zueinander auf ein gefettetes Backblech und kneifen Sie sie oben zusammen.
Schritt 6: So flechten Sie Challah-Brot
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Um zu flechten, nehmen Sie den Strang ganz rechts und führen ihn über die beiden Stränge daneben, dann schieben Sie ihn unter den mittleren Strang und führen ihn über die beiden letzten Stränge. Legen Sie das Seil parallel zu den anderen Seilen ab; es liegt nun ganz links. Wiederholen Sie diese Schritte, beginnend mit dem Seil ganz links, bis Sie das Ende erreichen.
Während sich das Geflecht nach links bewegt, können Sie den Laib aufheben und ihn auf Ihrer Arbeitsfläche neu zentrieren, wenn nötig. Kneifen Sie die Enden zusammen, um sie zu versiegeln, und stecken Sie sie unter. Wiederholen Sie den Vorgang dann noch einmal mit dem zweiten Satz Stränge.
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Tipp der Redaktion: Wenn Ihnen das Flechten von sechs Strängen zu viel erscheint, beginnen Sie mit nur drei Strängen. Ihr Brot wird trotzdem sehr hübsch.
Schritt 7: Erneut prüfen und backen
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Nach all der harten Arbeit des Flechtens, decken Sie die Brote ab und lassen Sie sie gehen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben – etwa eine Stunde.
Wenn die Brote gewachsen sind, verquirlen Sie das restliche Eiweiß, einen Esslöffel Wasser und einen Teelöffel Honig zu einem Eischnee. Mit einem Backpinsel über die Brote streichen und mit Sesam bestreuen. Backen Sie die Brote bei 350ºF, bis sie goldbraun sind – ca. 30 bis 40 Minuten. So erkennen Sie, dass das Brot fertig ist.
Nehmen Sie es aus der Form und legen Sie es zum Abkühlen auf ein Drahtgitter, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
Lagern Sie Ihr Brot am besten in einer Tüte oder in einem Brotkasten. Da es selbst gebacken ist, wird es schneller alt als die Brote, die Sie im Laden finden. Wenn Sie das Brot nicht innerhalb von ein paar Tagen aufessen können, können Sie es einfrieren.
Wie man Challah isst
Wenn es darum geht, Challah zu servieren, können Sie es einfach in Scheiben schneiden und in den Brotkorb Ihres Tisches legen. Aber Sie können Challah auch auf viele andere Arten servieren.
- Honig und Marmelade: Beträufeln Sie das Challah mit ein wenig Honig oder belegen Sie es mit frischer Marmelade. Das passt besonders gut zu diesem Rezept.
- Toasten Sie es: Sie können Challah wie ein normales Brot in Scheiben schneiden und es zum Frühstück toasten oder für ein Sandwich verwenden.
- French Toast: Sie können Challah in French Toast verwandeln. Diese Methode ist besonders gut, wenn Sie bemerken, dass Ihr Laib ein bisschen schal wird.
- Brotpudding: Auch hier können Sie das Brot in einen großartigen Brotpudding zum Nachtisch verwandeln, wenn Sie bemerken, dass es ein wenig schal wird.
Wie man Challah anpasst
Challah wird für viele jüdische Feiertage gemacht, obwohl sich die Formen ändern können.
- Rosch Haschana: Traditionell wird ein rundes Challah gemacht, um Kontinuität zu symbolisieren.
- Purim: Kleinere dreieckige Brote werden gemacht, um Hamans Hut zu symbolisieren.
- Schabbat: Standard geflochtene Brote wie dieses sind am gebräuchlichsten.
Wenn Sie mit einem großartigen Challah-Grundrezept arbeiten, ist es einfach, es an Ihren Geschmack und den Anlass anzupassen.
- Rosinen und getrocknete Früchte: Rosinen symbolisieren Süße und Glück, also schließen Sie sie ein, wenn Sie fröhliche Feiertage feiern.
- Mohn und Sesam: Streuen Sie diese darüber, um das Manna zu symbolisieren, das nach dem Auszug aus Ägypten vom Himmel fiel.
- Glanz hinzufügen: Eine Mischung aus Eiweiß und Honig kann vor dem Backen über die Oberseite des Brotes gestrichen werden, um eine glänzende, goldene Kruste zu erhalten.
- Schale: Fügen Sie Zitrusschalen hinzu, um den Geschmack aufzupeppen.
- Nüsse: Geröstete Nüsse fügen Knusprigkeit und Geschmack hinzu. Kneten Sie die Nüsse ein, wenn Sie die Rosinen im obigen Rezept hinzufügen würden.
- Gewürze: Geben Sie etwas Zimt, Kardamom oder andere wärmende Gewürze in den Teig. Sie können die Gewürze zusätzlich zu den Nüssen, Orangenschalen und Rosinen hinzufügen. Fügen Sie alles hinzu!
Sesam-Weizen-Zöpfe
Als ich anfing, dieses Brot zu machen, mochten mein Mann und unsere sechs Kinder es so sehr, dass ich es jeden Tag backte. Ich war begeistert, als die Richter auf unserer Bezirksmesse diese Zöpfe mit einem blauen Band und der Auszeichnung „Best of Show“ prämierten! -Nancy Montgomery, Hartville, Ohio
Kraut & Romano-Käsekranz
Nach dem Backen und Abkühlen kann der Kranz in Folie eingewickelt, in einen luftdichten Plastikbeutel gegeben und eingefroren werden, bis Sie ihn verwenden oder verschenken möchten. Mit etwas geschlagener Butter an der Seite ist er das perfekte Geschenk. -Linda Padia, Wauna, Washington
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Feierzopf
Während der Feiertage mache ich manchmal ein paar von diesen goldenen Broten pro Tag, um sie zu verschenken. Jeder in unserer Familie liebt sie zu jeder Zeit des Jahres. Das Rezept hat seinen Ursprung in einem Rezept für jüdisches Challah, das ich vor über einem Jahrzehnt zu machen begann. -Marcia VermaireFruitport, Michigan
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Homemade Egg Bread
Die Leute schwärmen jedes Mal, wenn ich es serviere, von diesem zarten, delikaten Brot. Das geflochtene Aussehen ist einfach wunderschön und es ist eigentlich ganz einfach zu machen. -June Mullins, Livonia, Missouri
Kardamom Twist
Dieses goldene Brot hat eine weiche, zarte Textur und die perfekte Menge an Kardamom-Geschmack in jedem Bissen. Die Scheiben schmecken besonders gut mit einem Frischkäseaufstrich oder frischer Honigbutter. -Carla Miller, Pasco, Washington
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Braided Onion-Potato Loaf
Haben Sie sich jemals gefragt, warum ein Brotrezept Kartoffelpüree enthält? Die stärkehaltige Eigenschaft der Kartoffel absorbiert während des Knetens Flüssigkeit und hält diese beim Backen fest. Das Brot hat am Ende eine knusprige, braune Kruste und ein geschmackvolles, feuchtes Inneres, das das Brot länger haltbar macht. -Joan Ranzini, Waynesboro, Virginia
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Köstliche Mandelzöpfe
Ähnlich wie ein Mandelhörnchen ist dieser Kaffeekuchen leicht und flockig mit einem reichen Mandelkern. Er ist so vielseitig, dass Sie ihn zum Dessert, Frühstück oder Brunch servieren können. Er schmeckt, als wäre er von Grund auf in einer Bäckerei gemacht worden, aber der verpackte Blätterteig macht das Rezept schnell und einfach. -Gina Idone, Staten Island, New York
Kürbis-Eierzopf
Ich habe dieses Brot entwickelt, um unsere beiden Lieblingsfeiertage zu feiern, Thanksgiving und Chanukka. Probieren Sie es mit aromatisierter Butter, und verwenden Sie Reste für French Toast oder Sandwiches. -Sara Mellas, Hartford, Connecticut
Honig-Challah
Ich verwende diese glänzenden, schönen Brote als Herzstück meines Aufstrichs. Ich liebe den Geschmack von Honig, aber Sie können auch Schokoladenchips, Zimt, Orangenschale oder Mandeln hinzufügen. Übrig gebliebene Scheiben dieses süßen Challah-Rezepts eignen sich gut für Brotpudding oder für French Toast. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Kalifornien
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Italienisches Ricotta-Osterbrot
Ich habe das traditionelle Osterbrot unserer Familie verändert, indem ich Ricotta und ein paar andere Zutaten hinzugefügt habe. Das Mandelaroma wirkt wahre Wunder! – Tina Mirilovich, Johnstown, Pennsylvania
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Samen-Butternusskürbis-Zopf
Knackige, grüne, geschälte Kürbiskerne (besser bekannt als Pepitas) verleihen diesem reichhaltigen und feuchten Brot einen leicht nussigen Geschmack. Wegen ihres hohen Ölgehalts können Pepitas schnell verderben. Bewahren Sie sie im Gefrierfach auf, um sie frisch zu halten. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina
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Roasted Red Pepper Bread
Diese herzhaften Brote sind feucht, zart und voller Geschmack durch geriebenen Parmesankäse und geröstete rote Paprikaschoten. Sie sind fantastisch zum Abendessen oder als Vorspeise. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina
Kardamomzopf-Brot
Ich bin 1983 auf dieses Rezept gestoßen und habe es seitdem zu den Feiertagen immer wieder gemacht. In einem Jahr habe ich 20 Brote verschenkt! -Rita Bergman, Olympia, Washington
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Osterbrot mit Orangenbutter
Dies ist ein sehr altes Rezept, das ich im handgeschriebenen Kochbuch meiner Großtante gefunden habe, nachdem sie verstorben war. Ich liebe es mit Apfelbutter oder Orangenbutter, die man aus Orangenmarmelade und Butter mischt. -Sandi Pichon, Slidell, Louisiana
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Rosmarin-Walnussbrot
Ich erhielt dieses Rezept von einer Freundin, die in eine neue Wohnung zog. Zur Feier des Tages hat sie dieses Brot gebacken, und jetzt wird es bei vielen Familienfeiern serviert -Robin Haas, Cranston, Rhode Island
Flaky Danish Braids
Dieses Rezept braucht zwar ein bisschen Zeit, aber es lohnt sich. Die Zöpfe sind ein besonderer Frühstücksgenuss zu Anlässen wie Ostern oder einem Familiengeburtstag. Die Leute nehmen einen Nachschlag und ein Drittel! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri
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Chocolate Chip Challah
Ich backe gern, und da es Challah in meinem Wohnort nicht gibt, habe ich meine eigene Version kreiert, die ich zu Weihnachten und Ostern serviere. Es ist köstlich und nicht so viel Arbeit, wie man denken würde. Es hat einen subtilen Schokoladengeschmack und wenn es warm serviert wird, können die Schokoladensplitter noch geschmolzen sein. Reste eignen sich hervorragend für French Toast oder Brotpudding -Lorraine Caland, Shuniah, Ontario
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Orangenzopf
Alle Augen werden sich auf diesen herrlichen Zopf richten, wenn er auf dem Tisch steht. Dieses nach Orangen duftende Brot wird im Handumdrehen verschwinden.-Shirley Warren, Thiensville, Wisconsin