Wie gesund ist Huhn – und was ist der beste Schnitt?
Huhn ist eines der am häufigsten gegessenen Proteine in den USA – aber ist es gesund? Hier ist, was die Forschung sagt.
Der durchschnittliche Amerikaner isst knapp 2 Pfund Hähnchen pro Woche. Das sind fast 94 Pfund Huhn pro Jahr (deutlich mehr als das, was wir jährlich an Rind- und Schweinefleisch essen, nämlich 57 bzw. 52 Pfund), so der National Chicken Council.
Und es ist nicht nur eine kleine Mehrheit von eingefleischten Hähnchenliebhabern, die diese Zahl verzerrt: 9 von 10 Menschen gaben an, in einem Zeitraum von zwei Wochen sechs Mal Hähnchen zu essen, laut einer anderen Umfrage.
Wir essen offensichtlich sehr viel von diesem mageren Vogel, was die Frage aufwirft: Ist Hähnchen gesund?
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Gesundheitsvorteile von Huhn
Die Beliebtheit von Hühnchen ist zum Teil der Tatsache zu verdanken, dass es lecker und saftig und praktisch ist (man kann es immer im Supermarkt finden). Aber Hühnerfleisch kann auch gut für Sie sein (ich bin Ernährungsberaterin, ich kenne mich damit aus.) Unzenweise ist es eines der magereren tierischen Proteine, die Sie wählen können. Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Hähnchenfleisch (natürlich als Teil einer gesunden Ernährung) bei der Gewichtskontrolle hilft und Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes senkt.
Hähnchenfleisch liefert auch einige wichtige Mineralien, die wir nicht immer in ausreichenden Mengen bekommen – Kalium, Magnesium, Eisen und Zink – sowie wichtige Vitamine wie eine Handvoll B-Vitamine (vor allem Niacin, B6 und Riboflavin). Es enthält auch einige Omega-3-Fettsäuren; obwohl es nicht zu den reichhaltigsten Quellen gehört, hat es typischerweise mehr EPA und DHA als Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch.
Was ist das gesündeste Hähnchenfleisch?
Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, tendieren Diätwillige oft dazu, nur Hühnerbrüste zu essen, da sie magerer sind. Aber ist in einer gesunden Ernährung auch Platz für andere Teile des Huhns? Wir haben die Nährwertangaben des USDA ausgewertet, um das herauszufinden.
Hähnchenbrust
Sie kennen den Satz „Brust ist am besten“? Nun, das trifft auch hier zu. Hähnchenbrust ist am magersten und hat den höchsten Proteingehalt.
Eine Portion (4 Unzen) ohne Haut: 178 Kalorien, 4g Fett, 36g Eiweiß.
Mit Haut: 208 Kalorien, 8g Gesamtfett, 31g Eiweiß
Hähnchenschenkel
Diese saftigeren Teile gewinnen auch wegen ihres Eisen- und Zinkgehalts, denn sie bieten etwa 50 Prozent mehr als Brüste und manchmal so viel wie die magereren Teile von rotem Fleisch.
Hautlose (4-Unzen)-Portion: 221 Kalorien, 11g Gesamtfett, 28g Eiweiß
+Haut: 263 Kalorien, 17 g Gesamtfett, 26 g Eiweiß
Hähnchenflügel
Wie die Schenkel liefern auch die Flügel einen ordentlichen Schuss Eisen und Zink.
Eine Portion mit Haut* (4 Unzen): 282 Kalorien, 19 g Gesamtfett, 25 g Eiweiß
*Es ist eine Sünde, einen Flügel ohne Haut zu essen.
Hähnchentender
Ernährungsphysiologisch gleichwertig mit der Hähnchenbrust, gewinnt diese Portion die Kategorie der Schnellköche. Sie sind auch idiotensicherer, wenn Sie versuchen, sich an eine gesunde Portion zu halten – ein paar Tender zu essen fühlt sich ein wenig nachsichtiger an, als eine massive Hähnchenbrust zu halbieren, richtig?
Hautlose (4-Unzen) Portion**: 178 Kalorien, 4 g Fett, 36 g Eiweiß
**Weil man bei den Einhörnern nur Tender mit Haut findet.
Insgesamt ist der Unterschied zwischen den Hähnchenteilen nicht allzu signifikant, vor allem, wenn man bedenkt, dass Hähnchenbrüste viel größer sind als Schenkel, die wiederum größer sind als Tender und Wings, so dass ein Gleichgewichtsvergleich nicht immer praktisch ist. Und alle Teile sind vollgepackt mit sättigendem Protein und gesunden Nährstoffen. Wählen Sie also das Stück, das Ihnen am besten schmeckt und am einfachsten zuzubereiten ist.
Ist Bio-Hähnchen besser?
Wenn Sie dazu neigen, Bio-Hähnchen zu kaufen, gibt es einige Untersuchungen, die zeigen, dass ein Bio-Vogel etwas weniger Fett hat (obwohl das, und das sagt die Untersuchung sogar, das Fleisch weniger zart zum Essen macht). In der Cooking-Light-Testküche stellen wir fest, dass biologisch aufgezogenes Geflügel etwas kleiner ist, was das Einhalten einer gesunden Portionsgröße – vor allem bei Hähnchenbrust – einfacher macht.
Das Urteil über Hähnchen
Huhn bekommt unseren gesunden Gütesiegel-Stempel und verdient einen rechtmäßigen Platz auf dem Speiseplan eines jeden Allesfressers. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es als Teil einer gesunden Ernährung essen (lesen Sie: mehr Salate mit Hähnchen, weniger gebratene Hähnchenflügel). Und wenn Sie bereit sind, mit Hähnchen zu kochen, werden diese gesunden Hähnchenbrust-Rezepte Sie inspirieren.