Cachemira Chai (Té Rosa)
Cachemira (las hojas originales proceden en Cachemira) o Gulabi (rosa) Chai (Té) es una delicia saboreada y el proceso para conseguir el líquido lechoso de color rosa correcto en una taza de porcelana fina es diferente a cualquier otro. En el Punjab se beben grandes cantidades durante los fríos meses de invierno, especialmente en ciudades como Lahore e Islamabad. El Reino Unido se está poniendo al día con esta adicción invernal y se puede comprar por tazas en Hamza Faluda House, en Southall Broadway, que abre hasta las 5 de la mañana. Jamie Oliver, un renombrado chef del Reino Unido, tiene una receta para esto en su sitio web, ¡no se puede ser más del Reino Unido que eso!
Recientemente he aprendido a hacerlo de mi buena madre, ya que no he sido un gran bebedor de té en toda mi vida, pero me apresuro a admitir que esta es mi nueva adicción!
La elaboración de este té es un arte y puede dar buenos o malos resultados, si sigues pacientemente todos los pasos de mi receta conseguirás un «color» muy satisfactorio junto con el auténtico sabor!
Ingredientes
- 7 pintas de agua fría de manantial o filtrada
- media taza de hojas de té kashmiri (algunas personas utilizan hojas de té verde secas)
- 2 anises estrellados enteros
- 18 cardamomos verdes pequeños
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio
- leche entera al gusto
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Instrucciones
Ponga 2 pintas de agua de manantial o filtrada en una cacerola de fondo grueso, añadir el anís estrellado, los 12 cardamomos aproximadamente y las hojas de té especiales, poner en la olla y encender el fuego.
Agregar la sal y el bicarbonato de sodio, llevar a ebullición y mantener el hervor durante 10 minutos. Durante este tiempo empezará a flotar algo de espuma en la parte superior, el color de esta debe ser un toque de rosa, si es un toque de verde entonces deseche la mezcla y comience de nuevo.
Enfría el líquido completamente, y luego añade el resto del agua de manantial o filtrada (5 pintas), también añade 1 taza grande de hielo picado o en cubos.¡
Hasta aquí nada difícil!
¡En esta etapa el proceso toma un giro realmente diferente! Mantén la cacerola en un fregadero vacío y coge un cazo hondo, recoge parte del té en él y déjalo caer desde una altura de al menos un pie, hazlo al menos x20, y el color se convertirá en un ciruela oscuro. Si el color es verde, es que algo no ha ido bien, deséchalo y empieza de nuevo.
Mira el vídeo de abajo para ver una demostración.
Vuelve a poner el cazo con el líquido de las ciruelas oscuras en la olla, enciende el fuego, llévalo a ebullición y mantenlo a fuego lento durante un mínimo de 40 minutos para reducir la cantidad de líquido.
Esto se puede enfriar y guardar en el frigorífico hasta 3 días, también se puede congelar durante más tiempo pero debe descongelarse completamente a temperatura ambiente antes de la siguiente fase.
¡Has llegado hasta aquí, ahora toca la fase final!
Toma dos tazas de este líquido de color ciruela y viértelo en una cacerola vacía, añade dos tazas de leche entera, 5 cardamomos enteros y llévalo a ebullición, mantenlo a fuego lento durante unos 4-5 minutos hasta que espese un poco.
¡El Kashmiri Chai está listo!
Servir en tazas de porcelana o transparentes, se puede añadir azúcar o sal al gusto personal.
¡Sorbe! Disfruta! Vale la pena!