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Conozca los secretos de los mercados de pescado de Tsukiji y Toyosu a través de estas exposiciones online

Aunque el mercado de Toyosu se estableció como el nuevo mayorista de marisco de la ciudad en octubre de 2018, su predecesor, el mercado de Tsukiji, sigue teniendo un marcado reconocimiento como uno de los lugares de mayor importancia cultural de Tokio. Antes, sin embargo, también existía el mercado mayorista Nihonbashi Uogashi, que funcionó durante tres siglos antes de que el mercado de Tsukiji abriera sus puertas en el invierno de 1935.

Si nunca se ha levantado de la cama para presenciar la famosa subasta de atún a horas intempestivas de la mañana, o se ha metido en uno de los restaurantes de sushi del mercado que sirven pescado fresco capturado en cuestión de horas, merece la pena echar un vistazo a estas exposiciones en línea que documentan la historia, así como la vida cotidiana en el mayor mercado de pescado de Tokio -y del mundo-.

Antiguo mercado de Tsukiji, torreta
Foto: Peter Lam CH/Unsplash

La evolución del mercado de pescado de Nihonbashi a Tsukiji y ahora a Toyosu

Hace cerca de dos años que la sección interior de marisco de Tsukiji se trasplantó a Toyosu. Y aunque el mercado exterior de Tsukiji sigue siendo tan vibrante como antes, especialmente con su increíble selección de restaurantes, la gente sigue estando comprensiblemente triste por el cambio. Aunque no haya funcionado durante tanto tiempo como el Nihonbashi Uogashi de la era Edo, el mercado de Tsukiji era el que todos conocíamos y amábamos. El mercado de Tsukiji se construyó tras el Gran Terremoto de Kanto de 1923, que hizo que los mayoristas de pescado de Nihonbashi se trasladaran al mercado de Tsukiji como parte de los planes de reurbanización de la ciudad. A pesar de los esfuerzos por construir el entonces nuevo mercado, a mediados de la década de 1900 ya se consideraba que Tsukiji tenía un exceso de capacidad. Ya en la década de 1960 se habló de un nuevo traslado.

Teniendo en cuenta las catástrofes naturales, las guerras mundiales y las turbulencias de la economía, es asombroso que el proveedor central de alimentos de Tokio, ahora el mayor mercado mayorista de marisco del mundo, sólo haya tenido que trasladarse tres veces en más de 400 años.

Descubra aquí el principal mercado de pescado de Tokio a través de sus tres etapas históricas.

Mercado de Toyosu
Foto: Lim Chee Wah

Un día en Toyosu, el mayor mercado de pescado del mundo

Aunque su ubicación puede haber cambiado, el ir y venir del mercado mayorista de marisco de Tokio (ahora en Toyosu) ha permanecido en gran medida igual. Puede que piense que las 5 de la mañana es temprano para empezar a pujar por el atún, pero en el mercado se reúnen los proveedores desde la medianoche, cuando los camiones empiezan a descargar toneladas de productos frescos, incluyendo frutas y verduras.

Los compradores y vendedores del mercado de Toyosu apenas trabajan en un horario de nueve a cinco; su negocio suele empezar a primera hora de la mañana y terminar al mediodía. Aunque no todo el mundo está contento con el enfoque de las modernas instalaciones para separar a los curiosos de la comida de los vendedores habituales del mercado mayorista, el aumento del tamaño de Toyosu (tiene casi el doble de superficie que el mercado de Tsukiji) significa que hay mucho más que ver.

Observe la vida del mercado de Toyosu aquí.

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