Pargo a la sartén

Las remolachas baby son más dulces que las maduras, y cuando se asan, su dulzura se concentra aún más. Una ensalada agridulce de pomelo complementa la humilde raíz, con un pargo cocinado rápidamente en el plato para convertirlo en un entrante sustancioso.

Si no se dispone de remolachas baby doradas, no dude en utilizar todas las remolachas rojas, o experimente con variedades de diferentes colores, como las remolachas blancas y las Chioggia (con rayas de caramelo), que, al cortarlas, revelan impresionantes anillos rojos y blancos en su interior.

La próxima vez que haga la compra, busque en las cajas de pescado y consiga algunos filetes de pargo rojo con la piel todavía y fríalos en la sartén para obtener una cena ligera sencilla y deliciosa. El pargo rojo se saltea rápidamente en una sartén caliente, y tú sazonas y condimentas el plato como te gusta o sirves el pargo solo y dejas que el carácter del pescado brille.

Puedes asar las remolachas, hacer el aderezo de la ensalada con un par de horas de antelación, y luego dorar el pargo en el último momento, justo antes de montar la ensalada. Mi sartén favorita para conseguir el sellado perfecto del pargo es una sartén antiadherente de acero al carbono de 12,5 pulgadas de Mauviel M’Steel. El acero soporta altas temperaturas, lo que permite un precalentamiento más prolongado y, por tanto, un dorado superior. Utilizada por chefs profesionales y cocineros caseros de todo el mundo.

Cómo hacer la receta de pargo a la sartén Gordon Ramsay

1. Preparar el aderezo de pomelo rosa: En un bol pequeño, combinar el zumo de pomelo, la chalota, la miel y el vinagre de jerez, batiendo bien. Incorporar el aceite de oliva en un chorro lento y constante hasta que se emulsione. Sazonar con sal y pimienta

2. Preparar las remolachas asadas para la ensalada: Precalentar el horno a 375°F. Pele las remolachas y colóquelas en dos pedazos separados de papel de aluminio. Bañarlas ligeramente con aceite de oliva y sazonarlas con sal y pimienta. Envuelva las remolachas en el papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear. Asarlas en el horno hasta que estén bien cocidas y se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo afilado, entre 45 y 60 minutos.

3. Saltear las remolachas en la sartén: Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando baje la espuma, salpimente los filetes de pargo rojo y cocínelos, con la piel hacia abajo, unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. A continuación, dale la vuelta a los filetes y dale la vuelta por el otro lado durante otros 2 minutos, hasta que estén recién hechos.