Receta de biryani de cordero | Cómo hacer biryani de cordero

1. He utilizado una olla a presión de fondo grueso de 3+ litros para cocinar el cordero e incluso para el proceso de dum. Puede utilizar cualquier olla de fondo grueso, no utilice ollas/sartenes de hierro fundido.
2. Los tiempos para el dum pueden variar, si utiliza diferentes ollas para cocinar el cordero y para el proceso del dum. Yo he utilizado la misma olla para ambos propósitos, por lo que el tiempo de cocción es menor aquí.
3. Si su arroz se ha sobre cocinado ligeramente, recuerde que no está ligeramente blando. Entonces puede espolvorear muy poca sal y rociar 1 cucharada de aceite sobre el arroz caliente mientras está todavía en el colador. Revuelva suavemente el arroz. Esto hará que el arroz se reafirme ligeramente. Si el arroz se vuelve blando, no lo utilice para el biryani. Simplemente haga una nueva tanda de arroz y utilícelo.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1x, receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.

© Swasthi’s Recipes

Método 2 – Kachi mutton dum biryani

Marinado

½ kg de cordero (500 gramos) puede utilizar hasta 600 gramos
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
¼ de cucharadita de cúrcuma
Sal al gusto (yo utilicé media cucharadita)
1 taza de cuajada
1 cucharada de zumo de limón
1 ½ cucharadita de chile rojo en polvo
2 chiles verdes picados
½ cebollas fritas de 1 cebolla grande
½ cucharadita de biryani masala
4 cardamomos verdes
4 clavos
2 pulgadas de canela en trozos
½ cucharadita de shahi jeera
1 hoja de laurel
1 hebra de macis
1 cardamomo negro
3 cucharadas de hojas de cilantro picadas
3 cucharadas de hojas de menta picadas
1 cucharada de aceite

Otros ingredientes
1 cebolla grande frita en rodajas
¼ de taza ghee para freír las cebollas y cubrir
2 tazas de arroz (unos 400 gramos)
Sal según sea necesario
¼ de cucharadita de azafrán empapado en 3 cucharadas de leche
¼ de cucharadita de biryani masala para espolvorear
2 cucharadas de menta
2 cucharadas de cilantro
2 tazas de harina común – maida o atta para sellar

Instrucciones

1. Lavar bien el cordero. Escurrir completamente el agua. Asegúrese de que los trozos de cordero sean sólo cubos de 1 a 1 ½ pulgadas. Esta receta puede no funcionar si se avanza con trozos de mayor tamaño. Añada la pasta de jengibre y ajo, la sal, la cúrcuma, el biryani masala y el chile rojo en polvo. Yo he utilizado este biryani masala casero. También se puede utilizar este garam masala.

2. Añadir yogur fresco/cuajada, cebollas fritas y especias. Canela, clavo, hoja de laurel, shahi jeera / comino negro, cardamomo negro, macis y cardamomo verde. Puede utilizar cebollas fritas compradas en la tienda o hacer cebollas fritas de este post.

3. Añadir cilantro picado, hojas de menta, chiles verdes picados y zumo de limón. Verter 1 cucharada de aceite.

4. Mezclar todo bien. Si tienes pasta de papaya cruda puedes usar 2 cucharaditas y ponerte a cocinar justo después de 45 minutos. Si no utiliza papaya cruda entonces cubra y refrigere por lo menos de 4 horas a toda la noche. Cuanto más tiempo se deje reposar mejor serán los resultados.

5. Para hacer las cebollas fritas, calienta ¼ de taza de ghee y fríe rodajas finas de 1 cebolla grande. Cuando se doren, resérvalas. Le quedarán 2,5 cucharadas de ghee. Una cucharada se utilizará para la carne más tarde y 1,5 cucharadas se utilizarán para la cobertura después de diluirlas con el agua de cocción del arroz caliente.

6. Utilice arroz basmathi envejecido de buena calidad. Añadir el arroz a una olla& lavar varias veces hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo durante al menos 30 o 40 minutos. Mantener el cordero fuera de la nevera. Es bueno ponerlo a temperatura ambiente antes de empezar a cocinarlo. Durante al menos 40 a 60 min.

7. Poner agua a hervir en una olla grande. Añadir la sal necesaria.

8. Añadir la hoja de laurel, el shahi jeera, el anís estrellado y el cardamomo.

9. Cuando el agua rompa a hervir, añadir el arroz escurrido.

10. El arroz debe estar medio cocido para esta receta. Esto es muy importante. Cuando muerdas el arroz, debes sentir que está poco cocido.

11. Escurrirlo a un colador. Reservar un poco de agua del arroz cocido.

12. Calentar la leche y empapar el azafrán. Derretir el ghee.

13. Añadir 1 cucharada de ghee a la olla. Mezclar bien.

14. Poner en capas el arroz cocido sobre el cordero marinado. Verter la leche de azafrán.

15. Mezclar 2 cucharadas de agua cocida de arroz con ghee y verterla sobre el arroz. No añadir el ghee directamente aquí.

16. Espolvorear cilantro, hojas de menta y cebollas fritas.

17. Hacer una masa de atta o harina común. Reservar una bola del tamaño de un limón. Con el resto colocarla alrededor del borde de la olla.

18. Coloca una tapa y dale unos golpes para que quede bien sujeta. Asegúrese de que esté bien cerrada. Pasar esta olla sobre una tawa / plancha caliente. Cocinar durante 45 minutos a fuego lento.

19. Durante este proceso asegúrate de que el vapor no se escapa. Deberá remendar con un poco de masa que reservamos antes. Dejar reposar un rato.

Servir las capas de abajo y de arriba juntas. Servir con raita.

Método 3 – Biryani de cordero en olla

Receta fácil de biryani de cordero en olla a presión. Aunque el dum biryani de cordero es uno de los más queridos por los amantes del biryani, lo cierto es que es una tarea que lleva un poco de tiempo y que hay que preparar con mucho cuidado. He recibido peticiones de algunos lectores sobre esta receta fácil de biryani de cordero en olla a presión, así que la comparto aquí. Es similar al biryani de pollo en olla.

La mayoría de los restaurantes sirven biryani de cordero que no está dum cocinado. Normalmente cocinan el arroz y la carne juntos o a veces la salsa se mantiene separada y el arroz biryani separado. Simplemente mezclan y ponen en capas la salsa y el arroz biryani a medida que reciben los pedidos. Esta receta es una réplica exacta de la que se prepara en la mayoría de los buenos restaurantes del sur de la India. El cordero se cocina primero hasta que esté blando y luego se cocina el arroz con la carne.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz basmati
• 2½ a 3 tazas de agua
• ¾ de taza de cebollas (cortadas en rodajas finas)
• 2 a 4 chiles verdes chiles
• ½ taza de tomates ( opcional)
• sal al gusto
• 1 cucharadita de garam masala
• ¼ de taza de hojas de menta (o pudina)
• ¼ de taza de hojas de cilantro
• 3 cucharadas de aceite (no reducir)
• 1 hoja de laurel (o tej patta)
• ½ nuez moscada pequeña (opcional)
• 1 hebra de macis (o javitrii)
• ¾ cucharadita de shahi jeera (o comino negro)
• 6 cardamomos verdes (o choti elaichi)
• 1 cardamomo negro cardamomo (o badi elaichi)
• 1 anís estrellado (o chakra phool)
• 4 pimientos de maíz machacados (opcional)
• 2 pulgadas de canela (o dalchini)
• 6 clavos de olor (o laung)

Marinado

• ½ kg de cordero (cortado al tamaño que desee)
• ¾ cucharaditas de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de garam masala en polvo ( o biryani masala según sea necesario)
• 1 ½ cucharada de pasta de jengibre y ajo
• ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
• Los ingredientes de la pasta de jengibre y ajo son los mismos.
• 1 taza de cuajada (no usar cuajada agria)
• Sal ( poco)

Instrucciones

1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo durante 20 minutos. Escurrirlo completamente a un colador y reservar.
2. A continuación, lavar el cordero y escurrir bien el agua. Marínelo con los ingredientes de marinado y déjelo aparte durante al menos una hora. Durante la noche es mejor.
3. Calentar una olla a presión o una olla de fondo grueso con aceite, añadir las especias secas, saltear hasta que empiecen a chisporrotear.
4. Añadir las cebollas, los chiles verdes y freír hasta que se doren.
5. Salte este paso si no le gustan los tomates. Añade los tomates, espolvorea la sal suficiente para que los tomates se cocinen fácilmente. Cocinar hasta que los tomates se vuelvan completamente blandos y el olor a crudo desaparezca.
6. Añadir la mitad de las hojas de cilantro y menta, saltear durante un min.
7. A continuación, añadir los trozos de cordero marinado, mezclar bien y saltear durante 2 o 3 minutos. Cocinar tapado a fuego lento hasta que el cordero se ablande y se ablande o cocinar durante 3 o 4 silbidos en una olla a presión. Apagar el fuego.
8. Si se cocina en la olla sin presión, remover de vez en cuando para evitar que se queme. Cuando se apague la presión, retire la tapa. Le quedará una salsa espesa. La espesura depende de su cordero. Si te queda mucha salsa acuosa, entonces evaporala cocinando durante algún tiempo.
9. Añadir menta, hojas de cilantro y garam masala. Saltear hasta que salga el buen olor de la menta y el masala. Verter 2,5 tazas de agua, llevar a ebullición. añadir el arroz. Ajustar la sal y cocinar a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua.
10. Cocinar hasta que el arroz esté al dente o totalmente hecho. Si el arroz está poco cocido y no tiene suficiente humedad, se puede rociar un poco de agua tibia. Si es necesario, puede utilizar la media taza de agua sobrante también. Asegúrate de añadir wam o agua caliente.
11. Cuando el arroz esté cocido al dente, cubra la olla con una tapa de olla a presión. Cocine a fuego muy bajo durante 5 a 7 minutos. Apagar antes de que la olla silbe. Cuando baje la presión, abre la tapa y esponja el arroz.

Sirve el biryani de cordero fácil con raita de cebolla