Comment nettoyer et cuire une dinde sauvage
Nettoyer et cuire une dinde sauvage
By Adam Pritchett, biologiste de la faune
Les gens chassent le dindon sauvage (Meleagris galapavo) depuis des milliers d’années. Les premiers colons du sud-est ont appris des Amérindiens à construire des appeaux et à les utiliser pour imiter une femelle dindon. Cette aide leur a permis de devenir plus compétents pour tuer les dindons. En Alabama, le nombre de dindons a diminué au début des années 1900. Les efforts de protection et de repeuplement du dindon sauvage de l’Est dans les années 1950 ont entraîné une explosion de l’intérêt pour la chasse au dindon. Avec plus de 50 000 chasseurs de dinde dans les bois pendant les saisons d’automne et de printemps combinées de l’Alabama, il y a beaucoup de novices qui ont beaucoup à apprendre sur la chasse au dindon. Si vous êtes un enfant qui part pour la première fois à la chasse à la dinde avec son père, un adolescent qui veut essayer un nouveau sport ou même un père ou un grand-père qui part pour la première fois à la chasse à la dinde avec un ami, voici quelques conseils sur ce qu’il faut faire si vous avez la chance de récolter l’un de ces oiseaux majestueux.
Il existe plusieurs façons de nettoyer une dinde sauvage. Il n’y a peut-être pas de bonne ou de mauvaise façon, mais voici une méthode facile pour un chasseur de dinde débutant. Tout d’abord, retournez la dinde sur le dos, saisissez la barbe le plus près possible du corps de la dinde et éloignez-la de la poitrine ; avec un couteau, détachez-la. Vous devez laisser un peu de peau autour de la base de la barbe pour la maintenir ensemble. Selon que vous souhaitez manger la dinde entière ou seulement la poitrine, vous avez plusieurs possibilités à ce stade. Pour découper la poitrine de la dinde, prenez vos deux mains et poussez vers le bas sur les cuisses de la dinde pour ouvrir les pattes et faciliter l’extraction de la poitrine. Découpez le centre de la poitrine, en prenant soin de ne couper que la peau. Tirez la peau vers l’arrière de chaque côté et cela devrait exposer la poitrine et le sternum.
La poitrine sortira en deux morceaux, alors choisissez un côté pour commencer et commencez à couper le long d’un côté du sternum. Assurez-vous de vous rapprocher le plus possible du sternum pour ne pas gaspiller de viande. Vous devriez pouvoir suivre le sternum, puis couper autour du bord de la poitrine et obtenir un gros morceau de viande. Faites de même pour l’autre côté de la poitrine, puis jetez ce qui reste. Lavez la viande et emballez-la dans du papier de congélation ou emballez-la sous vide et mettez-la au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la manger. Si vous voulez manger la dinde entière comme la plupart des gens le font à Thanksgiving, il suffit alors de la dépouiller sans découper la poitrine, de lui couper la tête et les pieds, de nettoyer la cavité intestinale et elle est prête à être cuisinée.
Encore une autre façon de nettoyer une dinde est de préparer une grande casserole d’eau bouillante. L’endroit le plus sûr pour le faire est l’extérieur. Assurez-vous que la marmite est suffisamment grande pour contenir toute la dinde. Ne la remplissez pas au point de déborder lorsque vous y mettez la dinde. Une fois que l’eau est arrivée à ébullition, plongez toute la dinde dans l’eau chaude. Cela échauffera les plumes et permettra de les arracher de la peau. Il suffit ensuite d’arracher toutes les plumes de l’oiseau et de couper sa tête et ses pattes au niveau des articulations. Nettoyez la cavité intestinale et vous avez une dinde entière prête à être cuisinée et mangée.
Il existe de nombreuses façons différentes de cuisiner une dinde et de nombreuses recettes différentes. Vous pouvez trouver de nombreux livres différents en ligne ou dans une librairie sur la façon de préparer le gibier sauvage. Elle peut être cuisinée comme une dinde traditionnelle de Thanksgiving, cuite au four et arrosée de votre propre sauce secrète. De nombreuses personnes font frire leur dinde entière et affirment que cela rend la viande moelleuse. D’après mon expérience, on peut difficilement se tromper en cuisant la poitrine d’une dinde sauvage. Des amis qui ont essayé de faire cuire une dinde se sont plaints que la viande était dure. J’ai appris que si vous prenez un couteau bien aiguisé et que vous tranchez la couche musculaire externe de la poitrine, vous atténuerez ce problème. Le muscle extérieur a tendance à se resserrer pendant la cuisson de la viande, ce qui la rend plus difficile à mâcher. Ensuite, il suffit de mariner ou d’injecter la viande avec votre marinade préférée et de la laisser tremper pendant quelques heures au réfrigérateur. Ensuite, retirez et cuisez la viande avec la méthode de votre choix.
La chasse à la dinde est un sport en pleine expansion dans le Sud-Est qui nous donne beaucoup de nouveaux chasseurs dans les bois au printemps. Pour citer un vétéran chevronné de la chasse à la dinde, « Ce sont les bons vieux jours de la chasse à la dinde, alors profitez des nombreuses possibilités qui s’offrent à vous pour récolter et déguster cet oiseau majestueux. »