Comment nettoyer une dinde sauvage
Si vous êtes un chasseur de dinde, vous avez l’habitude de prendre des décisions. Et, après avoir choisi les bonnes charges de dinde, le camouflage, les leurres et les appels avant d’entrer dans les bois, c’est un soulagement lorsque la décision finale de la chasse est la façon de prendre soin de votre oiseau et de le cuisiner.
Plumage
Considéré comme le style traditionnel de nettoyage d’une dinde sauvage, le plumage est une façon parfaite de préparer votre oiseau à être rôti, fumé ou entièrement frit. Avant de retirer les entrailles ou d’habiller la dinde sur le terrain, plumez les plumes de la dinde pour préserver la peau et garder l’humidité dans la dinde pendant la cuisson entière. Retirez les plumes après avoir plongé la volaille dans l’eau chaude. Certaines personnes utilisent de l’eau bouillante, mais il a été dit que de l’eau à 140 degrés est optimale pour plumer un oiseau. Après avoir plumé l’oiseau, retirez les entrailles et nettoyez la cavité avant la cuisson. La plumaison prend du temps et produit plus de dégâts que le dépouillement ; cependant, le goût de la peau de la dinde frite ou rôtie en vaut la peine.
Dépouillement
De nombreux chasseurs de dinde d’aujourd’hui préfèrent le dépouillement au plumage. Le dépouillement d’une dinde vous permet de cuire l’oiseau en faisant frire ou griller les morceaux de viande. Vous pouvez dépecer et découper en filets les poitrines de la dinde et découper autant de viande que nécessaire dans les cuisses et les ailes. Faites une entaille juste le long d’un côté du sternum. Ensuite, il suffit de retirer la peau des moitiés de poitrine, de la faire descendre le long du dos et de la faire passer par-dessus chacune des cuisses. Dans certains États, il est illégal de ne retirer que le filet de la poitrine et de laisser le reste de la carcasse. Vérifiez toujours les règlements de chasse de votre État, et assurez-vous que votre dinde est correctement étiquetée pour le transport.
Quarter
Quoi que vous prévoyiez de dépouiller ou de plumer, le nettoyage de votre dinde est l’étape suivante. Le faire correctement est à la fois rapide et facile. Il suffit de suivre ces étapes simples.
- Si vous ne prévoyez pas de cuire votre oiseau entier, commencez par coucher la dinde sur le dos. Retirez juste assez de plumes de la poitrine pour exposer la peau.
- Pour retirer les filets de la poitrine, tirez ou coupez la peau en arrière de la poitrine. Faites des entailles le long de chaque côté du sternum ainsi que sur l’intérieur des deux ailes ou de la clavicule. Pour sauver les ailes, peler la peau en arrière et retirer les ailes de la cavité en coupant à travers l’articulation.
- Trouver le sternum et faire une incision le long de chaque côté du sternum pour détacher le filet de poitrine de l’os. Travaillez de l’arrière de la poitrine vers l’avant, en limant la poitrine en tirant sur le filet et en utilisant le couteau si nécessaire. Répétez cette opération pour l’autre côté de la poitrine.
- Pour retirer la cuisse et la jambe, coupez le muscle de la cuisse à l’endroit où il s’attache au dos. Ensuite, saisissez la cuisse ou la jambe et tirez vers le haut jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’articulation se détacher. Continuez à couper à travers la cuisse jusqu’à ce qu’elle se détache du corps de la dinde.
Préparation au champ
Dans des conditions de chasse par temps chaud, la préparation au champ de votre oiseau est une bonne idée avant de le nettoyer pour la table. Si vous décidez d’habiller votre oiseau sur le terrain, commencez par placer la dinde sur le dos. Trouvez le bas de la plaque de poitrine et insérez votre couteau, en faisant une entaille au niveau de l’évent anal. Retirez les entrailles par cette ouverture, puis pénétrez dans la cavité pour sectionner la trachée, le cœur et les poumons. Refroidissez la cavité en plaçant de la glace à l’intérieur du thorax.
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