Come pulire e cucinare un tacchino selvatico
Pulizia e cottura del tacchino selvatico
Di Adam Pritchett, biologo della fauna selvatica
Le persone hanno cacciato i tacchini selvatici (Meleagris galapavo) per migliaia di anni. I primi coloni del sud-est hanno imparato dai nativi americani come costruire i richiami e usarli per imitare una femmina di tacchino. Questa assistenza li aiutò a diventare più abili nell’uccidere i tacchini. In Alabama, il numero di tacchini si è impoverito all’inizio del 1900. Gli sforzi di protezione e ripopolamento del tacchino selvatico orientale negli anni ’50 hanno portato a un’esplosione di interesse per la caccia al tacchino. Con oltre 50.000 cacciatori di tacchini nei boschi durante le stagioni autunnali e primaverili combinate dell’Alabama, ci sono molti novizi che hanno molto da imparare sulla caccia al tacchino. Se sei un bambino che va a caccia di tacchini per la prima volta con tuo padre o un adolescente che vuole provare un nuovo sport o anche un padre o un nonno che va a caccia di tacchini per la prima volta con un amico, ecco alcuni consigli su cosa fare se sei abbastanza fortunato da catturare uno di questi uccelli maestosi.
Ci sono molti modi per pulire un tacchino selvatico. Non ci può essere un modo giusto o sbagliato, ma ecco un modo semplice per un cacciatore di tacchini principiante. Per prima cosa, girate il tacchino sulla schiena, afferrate la barba il più vicino possibile al corpo del tacchino e tiratela via dal petto; con un coltello, tagliatela via. Si dovrebbe lasciare un po’ di pelle intorno alla base della barba per tenerla insieme. A seconda che siate interessati a mangiare il tacchino intero o solo il petto, ci sono un paio di opzioni a questo punto. Per tagliare il petto del tacchino, prendete entrambe le mani e spingete verso il basso le cosce del tacchino per aprire le gambe e facilitare l’estrazione del petto. Tagliare il centro del petto, facendo attenzione a tagliare solo la pelle. Tirate indietro la pelle su ogni lato e questo dovrebbe esporre il petto e lo sterno.
Il petto verrà fuori in due pezzi quindi scegliete un lato da cui iniziare e iniziate a tagliare lungo un lato dello sterno. Assicurati di arrivare il più vicino possibile allo sterno per non sprecare la carne. Dovresti essere in grado di seguire lo sterno e poi tagliare intorno al bordo del petto e avere un grande pezzo di carne. Fate lo stesso per l’altro lato del petto e poi smaltite ciò che rimane. Lavate la carne e avvolgetela nella carta da freezer o avvolgetela sottovuoto e mettetela nel congelatore finché non sarete pronti a mangiarla. Se si vuole mangiare il tacchino intero, come fa la maggior parte delle persone nel giorno del ringraziamento, allora basta semplicemente spellare il tacchino senza tagliare il petto, tagliare la testa e i piedi, pulire la cavità intestinale, ed è pronto per la cottura.
Un altro modo per pulire un tacchino è preparare una grande pentola di acqua bollente. Il posto più sicuro per farlo è fuori. Assicuratevi che la pentola sia abbastanza grande da contenere l’intero tacchino. Non riempirla così tanto che quando ci metti il tacchino la pentola trabocchi. Dopo che l’acqua ha raggiunto l’ebollizione, immergere l’intero tacchino nell’acqua calda. Questo scotterà le piume e permetterà loro di essere spennate dalla pelle. Poi basta spennare tutte le piume dell’uccello e tagliare la testa e le gambe alle giunture. Pulite la cavità intestinale e avrete un tacchino intero pronto per essere cucinato e mangiato.
Ci sono molti modi diversi per cucinare un tacchino e molte ricette diverse. Puoi trovare molti libri diversi online o in libreria su come preparare la selvaggina. Può essere cucinato proprio come un tacchino tradizionale del Ringraziamento, cotto in forno e imbastito con la tua salsa segreta. Molte persone friggono il loro tacchino intero e dicono che questo rende la carne umida. La mia esperienza è stata che difficilmente si può sbagliare quando si cucina il petto di un tacchino selvatico. Una lamentela che ho sentito da amici che hanno provato a cucinare un uccello era che la carne era dura. Ho imparato che se si prende un coltello affilato e si taglia lo strato muscolare esterno del petto, questo problema si allevia. Il muscolo esterno tende a tirarsi su mentre la carne è in cottura, rendendola più difficile da masticare. Poi basta marinare o iniettare la carne con la vostra marinata preferita e lasciare la carne in ammollo per qualche ora in frigorifero. Poi rimuovete e cucinate la carne con il metodo che preferite.
La caccia al tacchino è uno sport in rapida crescita nel sud-est che ci regala un sacco di nuovi cacciatori nei boschi in primavera. Per citare un veterano della caccia al tacchino, “Questi sono i bei tempi andati della caccia al tacchino, quindi godetevi le molte opportunità disponibili per raccogliere e gustare questo maestoso uccello.”