Crispy, Snappy Gingersnap Cookies

Questi biscotti mettono lo ‘snap’ nel gingersnap! Non solo sono pieni di sapore di zenzero piccante e spezie calde, ma hanno anche un sacco di quella classica, vera croccantezza di gingersnap con un dolce, gommoso centro. Il biscotto perfetto per le vacanze e per il tempo freddo, che si abbina perfettamente a un caffellatte, a una tazza di cioccolata calda o a una tazza di tè caldo.

Avete i biscotti delle vacanze? Dovresti fare questi Decorated Cut Out Christmas Sugar Cookies, M&M Christmas Cookies, provare questi brownie-like Chocolate Crinkle Cookies, o avere questi Gingerbread Whoopie Pies.

Mia madre comprava questi biscotti gingersnap in una grande borsa marrone quando ero piccola. Non ricordo dove li prendeva, o quale fosse la marca, ma amavo quei biscotti. La parte migliore era spezzarli a metà e poi godersi il caldo sapore piccante dello zenzero e della cannella, la croccantezza dei bordi e la parte centrale morbida e gommosa.

Da adulto, non riesco a trovare i biscotti. Non solo, ma quasi tutte le ricette online parlano di gingersnaps “morbidi e gommosi”.

Nessuna ombra ma… dov’è lo “snap” in un gingersnap morbido? Tesoro, quello è solo un biscotto di pan di zenzero, siamo realisti.

Ecco qui, questa ricetta è stata sviluppata per il vero amante dei gingersnap. Lo schiocco croccante, il sapore speziato dello zenzero, la bellezza marrone ricoperta di zucchero.

Cosa sono i biscotti gingersnap?

I gingersnaps possono essere fatti risalire al Medioevo europeo quando lo zenzero arrivò dall’Asia all’Europa, in Germania o vicino alla Germania. Con il passare del tempo, sono stati portati negli Stati Uniti dai colonizzatori inglesi.

Gingersnaps sono stati fatti esclusivamente con melassa, che era più economica e più facile da ottenere rispetto allo zucchero bianco granulato, ma anche con i cambiamenti di ricetta la melassa è rimasta un ingrediente. La melassa dà un sapore ricco, terroso-dolce e quel classico colore marrone-arancione.

Come fare i gingersnaps

Gli ingredienti sono super importanti se vuoi un gingersnap scattante.

Accorciamento vegetale. Un must, punto. Niente burro! Il burro ha un contenuto di acqua, che cambia la consistenza del biscotto. Se stai cercando un gingersnap più morbido e masticabile, sostituisci l’accorciamento con il burro.

Zucchero granulato.

Molassa non pastorizzata. Il classico. Questo dà ai gingersnaps il loro sapore classico (oltre allo zenzero) e la melassa è facile da trovare nei negozi di alimentari nella corsia dei prodotti da forno.

Un uovo.

Estratto di vaniglia.

Farina integrale.

Baking Soda.

Sale kosher.

Zenzero macinato. Usiamo un cucchiaio abbondante (15 grammi) di zenzero, che dà una grande speziatura ai vostri gingersnaps. Se non volete molto zenzero, usatene invece 2 cucchiaini e mezzo.

Cannella e noce moscata. Queste danno ai biscotti un sapore ben bilanciato. Assicuratevi di usare noce moscata fresca grattugiata se potete! La differenza di sapore tra la noce moscata fresca e quella pre-macinata è fuori dal mondo!

Zucchero Turbinado. Rotoliamo i gingersnaps in un mix di zucchero bianco e zucchero turbinado. Lo zucchero turbinado, chiamato anche zucchero grezzo nei negozi, è più grossolano dello zucchero granulato e aggiunge una grande consistenza e brillantezza ai biscotti, ma è opzionale se non lo trovate.

Crema il grasso e lo zucchero

Per fare i gingersnaps dovremo lavorare a crema l’accorciamento e lo zucchero insieme. Lavorare a crema lo zucchero e il grasso insieme non serve solo a mescolarli, ma ad aerare il grasso, in questo caso l’accorciamento.

Lo zucchero aiuta questo processo, e lavorare a crema il grasso e lo zucchero insieme ti dà effettivamente più biscotti. Quindi non saltate questo passaggio, o vi perderete i biscotti.

Aggiungere la melassa (attenzione, può diventare disordinato), la vaniglia e l’uovo.

In una ciotola a parte, sbattere tutti gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, sale, spezie) poi aggiungere la miscela di farina a gruppi alla ciotola degli ingredienti umidi. Io metto circa un terzo della miscela di farina negli ingredienti umidi e mescolo bene con una spatola di gomma prima di aggiungere il terzo successivo di ingredienti secchi.

Fredda l’impasto dei biscotti

Fredda la pasta per un’ora. Raffreddare l’impasto permette alla farina di essere idratata dagli ingredienti umidi, dando ai biscotti un sapore più forte, rendendoli più teneri, e dando loro una forma migliore e spargendosi meno durante la cottura.

Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, formate delle palline con una paletta per biscotti, poi rotolatele in un mix di zucchero granulato e turbinado. Questo aiuta l’esterno ad avere più croccantezza e aggiunge croccantezza.

Guarda tutto quello zucchero. Così carino.

Cuocere questi bambini in un forno a 350 gradi F (180 gradi C) per 13 minuti su una teglia foderata di carta da forno, lasciarli raffreddare per cinque minuti sulla teglia, poi usare una spatola per spostarli su una griglia per raffreddare per almeno 15 minuti. Saranno al massimo della croccantezza una volta completamente raffreddati.

Pro tIp: Come mantenere croccanti i gingersnaps

Fare gingersnaps scattanti è facile. Mantenerli croccanti non lo è se non stai attento.

Non fare i gingersnaps in un giorno di pioggia, non saranno croccanti. Colpa dell’umidità.

Conserva i gingersnaps raffreddati in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti.

Posso congelare i biscotti allo zenzero?

Nulla è meglio di un biscotto proprio quando ne hai bisogno, giusto? Congelate i vostri gingersnaps in un sacchetto con chiusura a zip per un massimo di 6 mesi. Puoi anche congelare l’impasto non cotto su una teglia e poi metterlo in un sacchetto a chiusura lampo per cuocerlo quando serve.

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Ingredienti

• ¾ di tazza (150 g) di accorciamento vegetale
• 1 tazza (190 g) di zucchero semolato
• ½ tazza (165 g) di melassa non diluita
• 1 uovo grande, temperatura ambiente
• 2⅓ tazze (350 g) di farina integrale
• 2 cucchiai (10 g) di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio (15 g) di zenzero macinato
• 2 cucchiai (10 g) di cannella macinata
• ½ cucchiaino (3 g) di noce moscata fresca grattugiata (o ½ cucchiaino (3 g) di noce moscata prenoce moscata pre-macinata)
• ½ tazza (95 g) di zucchero per arrotolare la pasta
• ¼ tazza (48 g) di zucchero turbinado,

Istruzioni

1. In una grande ciotola con un miscelatore elettrico, lavorare a crema l’accorciamento e lo zucchero per circa 3 minuti.Aggiungere la melassa, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescolare di nuovo fino a quando tutto è combinato.
2. In una grande ciotola separata, sbattere insieme la farina universale, il bicarbonato di sodio, lo zenzero macinato, la cannella macinata, e la noce moscata grattugiata. Aggiungete gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi a gruppi (io ho fatto circa un terzo degli ingredienti secchi alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta).
3. Coprire con la pellicola trasparente e raffreddare l’impasto dei gingersnap in frigorifero per almeno 1 ora fino a una notte.
4. Quando si è pronti per cuocere, preriscaldare il forno a 350 gradi (180 gradi C).
5. Mescolare lo zucchero turbinado e la ½ tazza di zucchero semolato insieme su un piatto grande.
6. Utilizzare una piccola paletta per biscotti per raccogliere la pasta e rotolare delicatamente in palline. Far rotolare l’impasto dei biscotti nello zucchero sul piatto fino a quando non è completamente ricoperto di zucchero.
7. Posizionare ogni pallina di biscotto ricoperta di zucchero a 5 cm di distanza l’una dall’altra su due teglie foderate di pergamena. Infornare a 350 gradi C (180 gradi C) per 6 minuti, girare le teglie di 180 gradi per una cottura uniforme, quindi cuocere per altri 6-7 minuti.
8. Lasciare raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia prima di trasferirli con cura su una griglia di raffreddamento a filo per raffreddare completamente per 10-15 minuti.
9. Conserva in un contenitore ermetico per mantenere i gingersnaps scattanti per 3-5 giorni. Si ammorbidiranno più sono vecchi.

Note

Pro Tip: Congelare i biscotti e l’impasto

Congela i gingersnaps in un sacchetto con chiusura a zip per un massimo di 6 mesi. Puoi anche congelare l’impasto non cotto su una teglia e poi metterlo in un sacchetto a chiusura lampo per cuocerlo quando serve.

Vuoi dei gingersnaps gommosi? Lasciateli in un barattolo per biscotti o in un altro contenitore non ermetico. Saranno morbidi in poche ore.

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Eden Westbrook è lo sviluppatore di ricette, scrittore e fotografo di Sweet Tea and Thyme. Uno chef di formazione classica, Eden ha ispirato i cuochi di casa in cucina con cibi di conforto culturali, facili manicaretti e dolci per la famiglia, e gloriose creazioni per la serata e l’intrattenimento dal 2015.