Intossicazione alimentare da stafilococco (Staph)

Cos’è l’intossicazione alimentare da stafilococco?

L’intossicazione alimentare da stafilococco è una malattia gastrointestinale causata dal consumo di alimenti contaminati da tossine prodotte dal batterio Staphylococcus aureus (Staph).

Circa il 25% delle persone e degli animali ha lo Staph sulla pelle e nel naso. Di solito non causa malattie nelle persone sane, ma lo Staph ha la capacità di produrre tossine che possono causare intossicazioni alimentari.

Come si prendono le intossicazioni alimentari da Staph?

Le persone che portano lo Staph possono contaminare il cibo se non si lavano le mani prima di toccarlo. Se il cibo è contaminato da Staph, i batteri possono moltiplicarsi nel cibo e produrre tossine che possono far ammalare le persone. I batteri dello stafilococco vengono uccisi dalla cottura, ma le tossine non vengono distrutte e saranno ancora in grado di causare malattie.

I cibi che non vengono cotti dopo la manipolazione, come affettati, budini, pasticcini e panini, sono particolarmente rischiosi se contaminati dallo stafilococco.

Il cibo contaminato dalla tossina dello stafilococco può non avere un cattivo odore o un aspetto rovinato.

Quali sono i sintomi dell’intossicazione alimentare da stafilococco?

• L’intossicazione alimentare da stafilococco è caratterizzata da un inizio improvviso di nausea, vomito e crampi allo stomaco. La maggior parte delle persone ha anche diarrea.
• I sintomi di solito si sviluppano entro 30 minuti a 8 ore dopo aver mangiato o bevuto un articolo contenente la tossina dello stafilococco, e durano non più di 1 giorno. La malattia grave è rara.
• La malattia non può essere trasmessa da una persona all’altra.

Come faccio a sapere se ho un’intossicazione alimentare da stafilococco?

Si può sospettare un’intossicazione alimentare da stafilococco in base al tipo di sintomi e alla loro rapida risoluzione. Anche se i test di laboratorio possono rilevare la presenza di Staph che producono tossine nelle feci, nel vomito e negli alimenti, questi test di solito non vengono ordinati se non durante un’epidemia. Se pensi di avere un’intossicazione alimentare da Staph e stai sperimentando sintomi gravi, contatta il tuo fornitore di assistenza sanitaria.

Come viene trattata l’intossicazione alimentare da Staph?

Il trattamento più importante è bere molti liquidi. Il tuo fornitore di assistenza sanitaria può darti medicine per diminuire il vomito e la nausea. Le persone con una malattia grave possono avere bisogno di fluidi per via endovenosa.

Gli antibiotici non sono utili nel trattamento di questa malattia perché la tossina non è influenzata dagli antibiotici.

Come posso prevenire l’intossicazione alimentare da Staph?

Il modo migliore per evitare l’intossicazione alimentare da stafilococco è evitare che il cibo sia tenuto a una temperatura non sicura (tra 40°F e 140°F) per più di 2 ore.

Ricorda di seguire sempre questi consigli per la sicurezza alimentare:

• Utilizza un termometro per alimenti e cuoci i cibi alla loro temperatura interna minima di sicurezzaEsterno.
• Mantenete i cibi caldi (140°F o più caldi) e i cibi freddi (40°F o più freddi).
• Mantenete i cibi cotti in contenitori larghi e poco profondi e metteteli in frigo entro 2 ore (o 1 ora se fuori fa più caldo di 90° F).

I seguenti consigli che fanno parte delle quattro fasi della sicurezza alimentare – pulire, separare, cucinare e raffreddare – possono anche aiutare a proteggere voi e i vostri cari dall’intossicazione alimentare:

• Lavatevi le mani per 20 secondi con acqua e sapone prima, durante e dopo la preparazione del cibo, e prima di mangiare.
• Non preparare il cibo se sei malato con diarrea o vomito.
• Indossa i guanti mentre prepari il cibo se hai ferite o infezioni alle mani o ai polsi.