China Sichuan Food

Youtiao is ook bekend als Chinese olie stick of Chinese cruller is een traditioneel Chinees ontbijt. Youtiao is in feite een gefrituurd Chinees broodstengeltje. De perfecte combinatie met Youtiao is sojamelk. Zodra de broodstengel in de sojamelk weekt, zal de bouffant textuur de sojamelk absorberen en zo een zeer speciale smaak creëren.

Omdat Youtiao gefrituurd is, is het niet meer zo populair als vroeger. Maar het kan altijd gelukkige herinneringen brengen. Toen ik nog op de middelbare school zat, aten we bijna elke dag youtiao met sojamelk.

Ik begin mijn reis met het gebruik van een gistversie, maar vroeg of laat merk ik dat het behoorlijk lastig is om met het gist-youtiaodeeg om te gaan. Dus na het lezen van verschillende “academische” artikelen over het maken van youtiao, ben ik overgestapt op de bakpoederversie.

Laten we beginnen met mijn conclusies na het testen en lezen: het opblazen van youtiao is het gevolg van kooldioxide en ammoniak die vrijkomen door het middel (er is gespecialiseerd youtiao middel, maar wij gebruiken bakpoeder) na chemische reacties. Wanneer het gas vrijkomt, zet het deeg uit op basis van de elasticiteit en de buigzaamheid van de gluten. We moeten dus twee stukken op elkaar leggen en in het midden een merkteken drukken. Bij verhitting door de hete olie zet de buitenkant snel uit. Terwijl het binnenste deel nog koeler en zacht is, zodat het deeg voortdurend kan uitzetten onder invloed van gas.

Voordat u begint, zijn er enkele belangrijke tips voor een geslaagde zelfgemaakte youtiao volgens dit recept.

1. Het deeg moet goed worden gekneed tot het elastisch is (de gluten moeten goed gevormd zijn).
2. Het deeg moet apart worden gezet tot de gluten goed tot rust zijn gekomen (een nacht rusten) en zorg ervoor dat het deeg weer op kamertemperatuur is en vrij zacht is voordat u gaat bakken.
3. Als u het gevoel heeft dat het deeg plakkerig is, bestuif de werkplank dan licht met bloem. Maar gebruik zo weinig mogelijk. Gebruik geen olie, want die scheidt de twee stroken en belemmert het opblazen.
4. De frituurtemperatuur moet ongeveer 200 graden C (ongeveer 400 graden F) zijn. We geven het gas genoeg tijd om het deeg uit te zetten. En gebruik voldoende olie!
5. Draai het youtiaodeeg niet in een vorm, belemmer het opblazen niet.
6. Druk de twee uiteinden op elkaar en zorg ervoor dat de twee stroken niet zullen scheiden tijdens het frituren.

Ingrediënten

• 2 kopjes (240g) all purpose bloem
• 1 theelepel (4g) bakpoeder
• 1/2 theelepel (2.5) baking soda
• 1 klein ei (60g)
• 100g melk
• 20ml plantaardige olie
• 1/2 theelepel zout
• olie om te frituren

Instructies

In een standmixer, voeg alle ingrediënten samen en kneed vervolgens met de haak op lage snelheid gedurende 7-9 minuten tot het deeg vrij elastisch is. Vorm een bal en dek deze vervolgens af met plasticfolie en leg de bal een nacht in de koelkast weg.

De volgende ochtend brengt u het deeg naar buiten en zet u het ongeveer 2 uur weg tot het weer op kamertemperatuur is.

Bak uw werkplank lichtjes af en vorm het deeg vervolgens tot een lange boomstam en vervolgens verder tot een rechthoek. Snijd de rechthoek in stroken van ongeveer 3 cm breed. Leg de ene strook over de andere en druk een markering in het midden (in de lengte).

Verwarm de olie tot ongeveer 200 graden C (400 graden F). Houd vervolgens de twee uiteinden vast en rek de repen lichtjes uit tot ongeveer 18 cm (of pas de lengte aan aan uw frituurpan). Druk de twee uiteinden aan zodat ze aan elkaar kunnen kleven.

Plaats het in de wok en draai het snel om.

Tot het licht goudbruin is.

Schud de extra olie eraf en laat het vervolgens op papier afkoelen. Het hele frituurproces kan 1,5 tot 2 minuten duren.

De geslaagde youtiao moet een knapperig omhulsel hebben en grote gaten in het midden.

5 van 4 stemmen

Chinese Cruller

De beste manieren om te serveren zijn onder andere met een warme sojamelk. Ik vind het heerlijk om youtiao in sojamelk te dompelen. Het geeft een totaal andere smaak en textuur na het opnemen van sojamelk of congee.