China Sichuan Food
Youtiao é também conhecido como vareta de óleo chinês ou cruller chinês é um pequeno-almoço tradicional chinês. O Youtiao, de facto, é um pau de pão chinês bem frito. A combinação perfeita com o Youtiao é leite de soja. Uma vez que o pau de pão embebe no leite de soja, a textura bouffant irá absorver o leite de soja e assim criar um sabor muito especial.
Desde que Youtiao é frito, não é tão popular como nos velhos tempos. Mas pode sempre trazer memórias felizes. Comíamos youtiao e leite de soja quase todos os dias quando eu ainda era estudante do liceu.
Comecei a minha viagem usando uma versão de levedura, mas cedo ou tarde, acho que é bastante difícil lidar com a massa de levedura youtiao. Assim, depois de ler vários artigos “académicos” sobre como fazer youtiao, viro a minha opção para a versão em pó de fermento. Esta é a nova versão e é bastante mais fácil de manusear.
Comecemos com as minhas conclusões depois de testar e ler: a inflação de youtiao deve-se ao dióxido de carbono e amoníaco libertado pelo agente (há agente youtiao especializado, mas estamos a usar fermento em pó) após reacções químicas. Quando o gás é gerado, a massa expande-se com base na elasticidade e ductilidade do glúten. Assim, precisamos de sobrepor duas peças juntas e pressionar uma marca no centro. Quando aquecido pelo óleo quente, o exterior instala-se rapidamente. Enquanto a parte interior ainda está mais fresca e macia, a massa pode expandir-se continuamente com os efeitos do gás.
Antes de começar, há várias dicas importantes para um youtiao caseiro de sucesso usando esta receita.
- A massa deve ser bem amassada até ficar elástica (o glúten deve estar bem formado).
- A massa deve ser posta de lado até o glúten estar bem repousado (repousar durante a noite)e certificar-se de que a massa está de volta à temperatura ambiente e bastante mole antes de fritar.
- Se sentir que a massa está pegajosa, polvilhe ligeiramente a tábua de operação com farinha. Mas use o menos possível. Não utilizar óleo, pois separa as duas tiras e impede a inflação.
- A temperatura de fritura profunda deve ser de cerca de 200 graus C (cerca de 400 graus F). Damos ao gás tempo suficiente para expandir a massa. E utilizamos óleo suficiente!
- Não torcer a massa de youtiao em qualquer forma, não impedir a inflação.
- Prensar as duas pontas juntas e certificar-se de que as duas tiras não se separam durante a fritura profunda.
Ingredientes
- 2 chávenas (240g) de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá (4g) de fermento em pó
- 1/2 colher de chá (2.5) bicarbonato de sódio
- 1 ovo pequeno (60g)
- 20ml óleo vegetal
- óleo para fritar em profundidade
li>100g leite
li>1/2 colher de chá de sal
Instruções
Numa batedeira de pé, juntar todos os ingredientes e depois amassar com gancho a baixa velocidade durante 7-9 minutos até a massa ficar bastante elástica. Moldar numa bola e depois cobrir com uma embalagem de plástico e reservar no frigorífico durante a noite.
Na manhã seguinte, levar a massa para fora e reservar durante cerca de 2 horas até voltar à temperatura ambiente.
P>Pauma ligeiramente polvilhar a tábua de operações e depois moldar a massa num tronco longo e depois mais para um rectângulo. Corte o rectângulo em tiras de cerca de 3cm de largura. Coloque uma faixa sobre a outra e pressione uma marca no centro (longitudinal).
aqueça o óleo a cerca de 200 graus C (400 graus F). Em seguida, segure as duas extremidades e estique ligeiramente as tiras até cerca de 18 cm (ou ajuste ligeiramente o comprimento de acordo com o seu wok de fritura). Pressione as duas extremidades para que se possam colar.
P> Coloque-o no wok e vire rapidamente.
até ligeiramente dourado.
O sacudir do óleo extra e depois arrefecer no papel. Todo o processo de fritura profunda pode necessitar de 1,5 a 2 minutos.
br>O youtiao bem sucedido deve ter casca estaladiça e grandes buracos no centro.
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As melhores formas de servir incluem servir com um leite de soja quente. Eu adoro mergulhar-te profundamente no leite de soja. Apresenta um sabor e textura totalmente diferentes depois de absorver leite de soja ou congee.
