Alimentation chinoise du Sichuan
Le Youtiao est également connu sous le nom de bâton à l’huile chinois ou cruller chinois est un petit-déjeuner traditionnel chinois. Youtiao est en fait une baguette de pain chinoise frite.L’accord parfait avec Youtiao est le lait de soja. Une fois que la baguette de pain trempe dans le lait de soja, la texture bouffante absorbera le lait de soja et créera ainsi un goût très spécial.
Puisque le Youtiao est frit, il n’est donc pas aussi populaire qu’autrefois. Mais il peut toujours apporter des souvenirs heureux. Nous mangions du youtiao et du lait de soja presque tous les jours lorsque j’étais encore lycéen.
Je commence mon voyage en utilisant une version à la levure, mais tôt ou tard, je trouve qu’il est assez difficile de manipuler la pâte à youtiao à la levure. Alors, après avoir lu plusieurs articles « académiques » sur la façon de faire le youtiao, je tourne mon option vers la version à base de levure chimique. C’est la nouvelle version et elle est assez facile à manipuler.
Démarrons avec mes conclusions après les tests et les lectures : le gonflement du youtiao est dû au dioxyde de carbone et à l’ammoniac libérés par l’agent (il existe un agent spécialisé pour le youtiao, mais nous utilisons la levure chimique) après des réactions chimiques. Lorsque le gaz est généré, la pâte se dilate en fonction de l’élasticité et de la ductilité du gluten. Il faut donc superposer deux morceaux et faire une marque au centre. Lorsqu’elle est chauffée par l’huile chaude, l’extérieur se tasse rapidement. Alors que la partie intérieure est encore plus fraîche et molle, de sorte que la pâte peut continuellement se dilater avec les effets du gaz.
Avant de commencer, il y a plusieurs conseils importants pour réussir un youtiao fait maison en utilisant cette recette.
- La pâte doit être bien pétrie jusqu’à ce qu’elle soit élastique (le gluten doit être bien formé).
- La pâte doit être mise de côté jusqu’à ce que le gluten soit bien reposé (repos d’une nuit)
- Si vous sentez que la pâte est collante, saupoudrez légèrement la planche de travail de farine. Mais utilisez-en le moins possible. N’utilisez pas d’huile car elle sépare les deux bandes et entrave le gonflement.
- La température de friture doit être d’environ 200 degrés C (environ 400 degrés F). Nous donnons au gaz suffisamment de temps pour faire gonfler la pâte. Et utilisez suffisamment d’huile !
- Ne tordez pas la pâte à youtiao dans n’importe quelle forme, ne gênez pas le gonflage.
- Pressez les deux extrémités ensemble et assurez-vous que les deux bandes ne se sépareront pas pendant la friture.
et assurez-vous que la pâte soit revenue à température ambiante et assez souple avant de la faire frire.
Ingrédients
- 2 tasses (240g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café (4g) de levure chimique
- 1/2 cuillère à café (2.5) de bicarbonate de soude
- 1 petit œuf (60g)
- 100g de lait
- 20ml d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel
- huile pour la friture
Instructions
Dans un batteur sur socle, ajoutez tous les ingrédients ensemble, puis pétrissez avec le crochet à faible vitesse pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que la pâte soit assez élastique. Formez une boule puis couvrez-la d’une pellicule plastique et réservez-la au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le lendemain matin, sortez la pâte et réservez-la pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle revienne à température ambiante.
Séparez légèrement votre planche de travail et façonnez la pâte en une longue bûche, puis plus loin en un rectangle. Coupez le rectangle en bandes d’environ 3 cm de large. Posez une bande sur l’autre et appuyez une marque au centre (dans le sens de la longueur).
Chauffez l’huile à environ 200 degrés C (400 degrés F). Tenez ensuite les deux extrémités et étirez légèrement les bandes jusqu’à environ 18 cm (ou ajustez légèrement la longueur en fonction de votre wok de friture). Appuyez sur les deux extrémités pour qu’elles puissent se coller l’une à l’autre.
Placez-le dans le wok et tournez rapidement.
Jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Le secouer pour enlever le surplus d’huile, puis le refroidir sur du papier. L’ensemble du processus de friture peut nécessiter 1,5 à 2 minutes.
Le youtiao réussi doit avoir une coque croustillante et de gros trous au centre.
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- 240gall purpose flour
- 1tsp.levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 petit oeuf
- 100ml de lait
- 20ml d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café.sel
- huile pour friture
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Dans un batteur sur socle, ajoutez tous les ingrédients ensemble, puis pétrissez avec le crochet à faible vitesse pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que la pâte soit assez élastique.
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Formez une boule puis couvrez-la d’une pellicule plastique et réservez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
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Le lendemain matin, sortez la pâte et réservez-la pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle revienne à température ambiante.
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Chauffez l’huile à environ 200 degrés C (400 degrés F).
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Poussez légèrement votre planche de travail, puis façonnez la pâte en une longue bûche, puis plus loin en un rectangle. Coupez le rectangle en bandes d’environ 3 cm de large. Posez une bande sur l’autre et appuyez une marque au centre (dans le sens de la longueur).
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Puis tenez les deux extrémités et étirez légèrement les bandes jusqu’à environ 18cm (ou ajustez légèrement la longueur en fonction de votre wok de friture). Pressez les deux extrémités pour qu’elles puissent coller ensemble. Placez-les dans le wok et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Les meilleures façons de servir incluent de servir avec un lait de soja chaud. J’adore plonger le youtiao dans le lait de soja. Il présente un goût et une texture totalement différents après avoir absorbé le lait de soja ou le congee.
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