Comida china de Sichuan
El Youtiao es también conocido como palo de aceite chino o cruller chino es un desayuno tradicional chino. El Youtiao, de hecho, es un palito de pan chino frito.La combinación perfecta con el Youtiao es la leche de soja. Una vez que el palito de pan se empapa en la leche de soja, la textura bouffant absorberá la leche de soja y por lo tanto la creación de un sabor muy especial.
Desde Youtiao es frito, por lo que no es tan popular como los viejos tiempos. Pero siempre puede traer recuerdos felices. Comíamos youtiao y leche de soja casi todos los días cuando aún era estudiante de secundaria.
Empiezo mi andadura utilizando una versión con levadura, pero pronto o más tarde, encuentro que es bastante difícil manejar la masa de youtiao con levadura. Así que después de leer varios artículos «académicos» sobre cómo hacer youtiao, giro mi opción a la versión de levadura en polvo. Esta es la nueva versión y es bastante más fácil de manejar.
Empecemos con mis conclusiones tras las pruebas y la lectura: el inflado del youtiao se debe al dióxido de carbono y al amoníaco que libera el agente (hay agente especializado en youtiao, pero estamos usando levadura en polvo) tras las reacciones químicas. Cuando se genera el gas, la masa se expande en función de la elasticidad y la ductilidad del gluten. Así que tenemos que superponer dos piezas y presionar una marca en el centro. Al calentarse con el aceite caliente, la parte exterior se asienta rápidamente. Mientras que la parte interior aún está más fría y blanda, por lo que la masa puede expandirse continuamente con los efectos del gas.
Antes de empezar, hay varios consejos importantes para que el youtiao casero tenga éxito con esta receta.
- La masa debe estar bien amasada hasta que sea elástica (el gluten debe estar bien formado).
- La masa debe dejarse a un lado hasta que el gluten esté bien reposado (reposo nocturno) y asegurarse de que la masa vuelve a estar a temperatura ambiente y bastante blanda antes de freír.
- Si siente que la masa está pegajosa, espolvoree ligeramente la tabla de operaciones con harina. Pero utilice la menor cantidad posible. No utilice aceite, ya que separa las dos tiras y dificulta el inflado.
- La temperatura de fritura debe ser de unos 200 grados C (unos 400 grados F). Le damos al gas el tiempo suficiente para expandir la masa. Y utiliza suficiente aceite.
- No retuerzas la masa de youtiao en ninguna forma, no obstaculices el inflado.
- Presiona los dos extremos juntos y asegúrate de que las dos tiras no se separen durante la fritura.
Ingredientes
- 2 tazas (240g) de harina para todo uso
- 1 cucharadita (4g) de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita (2.5) de bicarbonato
- 1 huevo pequeño (60g)
- 100g de leche
- 20ml de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- aceite para freír
Instrucciones
En una batidora de pie, añadir todos los ingredientes juntos y luego amasar con el gancho a velocidad baja durante 7-9 minutos hasta que la masa sea bastante elástica. Formar una bola y cubrirla con un envoltorio de plástico y dejarla en el frigorífico durante toda la noche.
A la mañana siguiente, sacar la masa al exterior y dejarla reposar durante unas 2 horas hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.
Espolvorear ligeramente la tabla de trabajo y luego dar forma a la masa en un tronco largo y después en un rectángulo. Cortar el rectángulo en tiras de unos 3 cm de ancho. Coloque una tira sobre la otra y presione una marca en el centro (a lo largo).
Caliente el aceite a unos 200 grados C (400 grados F). A continuación, sujete los dos extremos y estire ligeramente las tiras hasta unos 18 cm (o ajuste ligeramente la longitud en función de su wok para freír). Presione los dos extremos para que se peguen.
Colóquelo en el wok y gírelo rápidamente.
Hasta que esté ligeramente dorado.
Sacudir el aceite sobrante y enfriar sobre papel. Todo el proceso de fritura puede necesitar de 1,5 a 2 minutos.
El youtiao exitoso debe tener la cáscara crujiente y grandes agujeros en el centro.
- 240gall de harina de trigo
- 1tsp.polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo pequeño
- 100gmilk
- 20mlvegetable oil
- 1/2tsp.sal
- aceite para freír
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En una batidora de pie, añadir todos los ingredientes juntos y luego amasar con el gancho a velocidad baja durante 7-9 minutos hasta que la masa sea bastante elástica.
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Formar una bola y luego cubrirla con un envoltorio de plástico y reservarla en la nevera durante toda la noche.
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A la mañana siguiente, sacar la masa al exterior y reservarla durante unas 2 horas hasta que vuelva a estar a temperatura ambiente.
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Caliente el aceite a unos 200 grados C (400 grados F).
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Espolvoree ligeramente su tabla de operaciones y luego dé forma a la masa en un tronco largo y luego en un rectángulo. Corte el rectángulo en tiras de unos 3 cm de ancho. Coloque una tira sobre la otra y presione una marca en el centro (a lo largo).
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A continuación, sujete los dos extremos y estire ligeramente las tiras hasta alcanzar unos 18 cm (o ajuste ligeramente la longitud según su sartén). Presiona los dos extremos para que se peguen. Colócalas en el wok y fríelas hasta que estén ligeramente doradas.
