China Sichuan Food

Youtiao ist auch bekannt als Chinese Oil Stick oder Chinese Cruller ist ein traditionelles chinesisches Frühstück. Youtiao ist eigentlich eine frittierte chinesische Brotstange, zu der Sojamilch perfekt passt. Sobald das Brotstäbchen in die Sojamilch eintaucht, saugt die bauschige Textur die Sojamilch auf und schafft so einen ganz besonderen Geschmack.

Da Youtiao frittiert wird, ist es nicht mehr so beliebt wie früher. Aber es kann immer glückliche Erinnerungen hervorrufen. Als ich noch Schülerin war, haben wir fast jeden Tag Youtiao und Sojamilch gegessen.

Ich beginne meine Reise mit einer Hefeversion, aber früher oder später stelle ich fest, dass es ziemlich schwierig ist, den Hefeteig für Youtiao zu verarbeiten. Nachdem ich also mehrere „akademische“ Abhandlungen darüber gelesen habe, wie man Youtiao macht, wende ich mich der Backpulver-Version zu. Dies ist die neue Version und sie ist ziemlich einfacher zu handhaben.

Beginnen wir mit meinen Schlussfolgerungen nach dem Testen und Lesen: das Aufblähen von Youtiao ist auf Kohlendioxid und Ammoniak zurückzuführen, die durch das Mittel (es gibt spezielle Youtiao-Mittel, aber wir verwenden Backpulver) nach chemischen Reaktionen freigesetzt werden. Wenn das Gas erzeugt wird, dehnt sich der Teig aufgrund der Elastizität und Dehnbarkeit des Glutens aus. Also müssen wir zwei Stücke übereinander legen und eine Markierung in die Mitte drücken. Bei der Erwärmung durch das heiße Öl wird die Außenseite schnell fest. Während der innere Teil noch kühler und weich ist, so dass sich der Teig durch die Einwirkung von Gas immer weiter ausdehnen kann.

Bevor Sie beginnen, gibt es einige wichtige Tipps für ein gelungenes selbstgemachtes Youtiao mit diesem Rezept.

1. Der Teig sollte gut durchgeknetet werden, bis er elastisch ist (das Gluten sollte gut geformt sein).
2. Der Teig muss beiseite gestellt werden, bis das Gluten gut geruht hat (über Nacht ruhen lassen)
3. Der Teig sollte vor dem Ausbacken wieder Zimmertemperatur haben und ziemlich weich sein.
4. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig klebrig ist, bestäuben Sie das Arbeitsbrett leicht mit Mehl. Verwenden Sie aber so wenig wie möglich. Verwenden Sie kein Öl, da es die beiden Streifen trennt und das Aufblasen behindert.
5. Die Frittiertemperatur sollte bei etwa 200 Grad Celsius liegen. So hat das Gas genug Zeit, um den Teig aufzublasen. Und verwenden Sie ausreichend Öl!
6. Drehen Sie den Youtiao-Teig nicht in irgendeine Form, um das Aufblasen nicht zu behindern.
7. Drücken Sie die beiden Enden zusammen und stellen Sie sicher, dass sich die beiden Streifen beim Frittieren nicht trennen.

Zutaten

• 2 Tassen (240g) Allzweckmehl
• 1 Teelöffel (4g) Backpulver
• 1/2 Teelöffel (2.5) Backpulver
• 1 kleines Ei (60g)
• 100g Milch
• 20ml Pflanzenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• Öl zum Frittieren

Anleitung

In einem Standmixer, alle Zutaten zusammengeben und dann mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 7-9 Minuten kneten, bis der Teig recht elastisch ist. Zu einer Kugel formen und dann mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Morgen den Teig nach draußen bringen und für ca. 2 Stunden beiseite stellen, bis er wieder Raumtemperatur hat.

Das Arbeitsbrett leicht bestäuben und dann den Teig zu einem langen Strang und dann weiter zu einem Rechteck formen. Schneiden Sie das Rechteck in etwa 3 cm breite Streifen. Legen Sie einen Streifen über den anderen und drücken Sie eine Markierung in die Mitte (der Länge nach).

Erhitzen Sie das Öl auf ca. 200 Grad C (400 Grad F). Halten Sie dann die beiden Enden fest und dehnen Sie die Streifen leicht auf etwa 18 cm (oder passen Sie die Länge leicht an Ihren Frittierwok an). Drücken Sie die beiden Enden zusammen, damit sie aneinander haften können.

Setzen Sie es in den Wok und wenden Sie es schnell.

Bis sie leicht goldbraun sind.

Das überschüssige Öl abschütteln und dann auf Papier abkühlen lassen. Der gesamte Frittiervorgang kann 1,5 bis 2 Minuten dauern.

Die gelungenen Youtiao sollten eine knusprige Schale und große Löcher in der Mitte haben.

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Youtiao (Chinesisches Ölstäbchen)-Chinesischer Cruller

Am besten servieren Sie es mit einer warmen Sojamilch. Ich liebe es, den Youtiao in Sojamilch zu tunken. Es bietet einen völlig anderen Geschmack und eine andere Textur, nachdem es in Sojamilch oder Congee eingelegt wurde.