Eiwit Muffins
Keto en koolhydraatarme eiwit muffins zijn gemaakt met amandelmeel. Heerlijk luchtig, en het beste aan hen is hoe zeer ze vullen!
Ondanks dat ik meestal de voorkeur geef aan een ontbijt op basis van eieren, is het soms fijn om een gebakken goedje te hebben dat niet alleen lekker is, maar je ook nog eens een paar uur op de been houdt.
Deze proteinemuffins zijn heerlijk! Ze zijn licht en luchtig en bevatten elk 13 gram eiwit. Het beste van deze muffins is hoe vullend ze zijn. Als ik er twee als ontbijt neem, heb ik zeker vijf uur geen honger meer!
De ingrediënten die je nodig hebt
Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt om deze lekkere muffins te maken. De exacte afmetingen staan in de receptkaart hieronder.
Eieren: ik gebruik grote eieren in de meeste van mijn recepten, ook in deze.
Griekse yoghurt: Volle-melkse yoghurt heeft de beste smaak. Zure room werkt ook, maar die heeft minder eiwitten.
Boter: Ik gebruik graag romige Europese boter, maar elke boter is lekker.
Zoetstof: Ik gebruik stevia in deze eiwitmuffins. Je kunt waarschijnlijk ook een korrelzoetstof gebruiken, maar dat heb ik nog niet getest. Misschien moet je wat water toevoegen als je dat doet.
Vanille: Probeer het echte spul te gebruiken – puur vanille-extract – en niet het kunstmatig gearomatiseerde spul. Er is een verschil.
Amandelmeel: Deze meelsubstituut bakt uitzonderlijk goed. Ik gebruik geblancheerd fijngemalen meel. Ik raad niet aan om een grove amandelmeel te gebruiken in dit recept.
Whey proteïnepoeder: Ik geef een link naar het merk dat ik gebruik in de receptkaart hieronder.
Bakpoeder: Zorg ervoor dat het vers is. En zorg er eventueel ook voor dat het glutenvrij is.
Donkere chocolade chips: Zo puur als je kunt gaan en er toch van genieten.
Hoe maak je eiwitmuffins
Het is zo makkelijk! Scroll naar beneden naar de receptkaart voor de gedetailleerde instructies. Hier zijn de basisstappen:
1. Klop alles (behalve de chocoladestukjes) door elkaar in een grote kom. Ik begin meestal met de vloeibare ingrediënten en voeg dan de droge toe.
2. Spatel de chocoladestukjes erdoor.
3. Schep het mengsel in ingevette muffinvormpjes.
4. Bak de muffins in ongeveer 17 minuten gaar in een oven van 350°F.
Eén van de beste dingen aan dit recept: het is heel gemakkelijk te maken. Als je niet met tarwebloem bakt, hoef je je geen zorgen te maken over te veel mixen.
Te veel mixen ontwikkelt de gluten, wat resulteert in taaie en rubberachtige baksels. Maar hier hoeven we ons daar geen zorgen over te maken.
U kunt het beslag ook de avond tevoren maken, in de muffinvorm gieten, afdekken met plasticfolie en in de koelkast zetten, en dan ’s ochtends bakken.
Zijn ze lekker?
Zijn ze lekker. Je moet er wel rekening mee houden dat ze onmogelijk dezelfde textuur kunnen hebben als gewone muffins. Het proteïnepoeder beïnvloedt zowel de smaak als de textuur. Dat is ook het geval bij het maken van deze eiwitpannenkoeken. Heerlijk, maar anders.
Toch denk ik dat ze voor hun soort uitstekend zijn en zo dicht mogelijk in de buurt komen van gewone amandelmeel muffins.
Variaties en substituties
Ik vind deze eiwitmuffins heerlijk zoals ze zijn, dus ik breng zelden wijzigingen aan in het originele recept. Maar hier zijn een paar ideeën:
- Vervang de chocoladestukjes door bosbessen. Gebruik verse bosbessen in plaats van bevroren – de bevroren zijn te papperig.
- Sinaasappel- of citroenschil aan het beslag toevoegen.
- Je kunt olie gebruiken in plaats van boter. Macadamianotenolie is heerlijk.
Hoe bewaar je restjes
Je kunt dit recept makkelijk verdubbelen en 12 muffins per keer bakken. Ze zijn redelijk goed houdbaar in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, voor 4-5 dagen kan zachtjes worden opgewarmd in de magnetron.
Hoewel ze iets uitdrogen wanneer opgeslagen, meer dan gewone muffins, dus ze zijn het beste in termen van textuur wanneer vers gebakken.
Deze eiwit muffins ook goed invriezen in diepvrieszakjes. Je kunt ze direct in de magnetron ontdooien.
Subscribe
Ik publiceer meestal een keer per week een nieuw recept. Wil je de nieuwe recepten in je inbox?
Pin Recept delen op Facebook Delen via tekst Print recept Toevoegen aan favorietenGa naar favorieten
Protein Muffins
INGREDIENTEN
- ▢ Avocado-olie spray voor muffinvormpjes
- ▢ 2 grote eieren
- ▢ ½ kop volle melk Griekse yoghurt
- ▢ ¼ kop boter, gesmolten en lichtjes afgekoeld
- ▢ 1 theelepel stevia glyceriet (gelijk aan ongeveer ⅓ kop suiker)
- ▢ 1 theelepel puur vanille-extract
- ▢ ½ kop geblancheerd fijngemalen amandelmeel (2 oz)
- ▢ 2 schepjes ongezoet wei-eiwitpoeder (46 gram)
- ▢ 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij indien nodig)
- ⅓ cup pure chocolade chips divided (2 oz)
INSTRUCTIES
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een muffinvorm met bakjes van 6 bakjes en spuit ze licht in met olie. Folievoeringen werken het best om plakken te voorkomen.
-
Klop in een grote kom de eieren, yoghurt, gesmolten boter, stevia en vanille.
-
Meng het amandelmeel erdoor, gevolgd door het proteïnepoeder en ten slotte het bakpoeder. Klop tot een glad beslag.
-
Vouw de chocoladestukjes erdoor en bewaar 24 chocoladestukjes om over de muffins te strooien.
-
Schep het beslag in de voorbereide muffinvormpjes, zodat ze bijna vol zijn. Beleg elke muffin met 4 chocolade chip.
-
Bak tot een tandenstoker die in een van de muffins wordt gestoken er schoon uitkomt, 17-19 minuten. Ze zullen niet bruin worden als ze klaar zijn.
-
Koel 5 minuten in de pan op een rooster, daarna nog 10 minuten direct op het rooster. Je kunt de papieren bakpapiertjes er het beste afhalen als de muffins nog warm zijn. Anders blijven ze een beetje aan de muffins plakken. Ingevette folieliners plakken niet.
BEKIJK DE VIDEO:
Meer recepten om te proberen
