Hoe eet je een hele kreeft in een restaurant als een pro

Lobsters zijn een van de lekkerste wezens in de zee, en het bestellen van een hele kreeft maakt elk feest feestelijk, of het nu een chique afstudeerfeest is of een hapje bij een populaire visplek op vakantie. Ze zijn echter wel een van de lastigste om te eten als ze eenmaal op tafel liggen. Als je niet weet wat je doet, kan het intimiderend zijn om een van de geklauwde schaaldieren aan te pakken. Om de beste trucs en technieken te ontdekken, hebben we ons tot een kwartet van experts gewend: executive chef Bill Telepan van Oceana in New York City, David Seigal executive chef van New York City’s Cull & Pistol Oyster Bar, Brian Okada, culinair directeur van Water Grill Restaurants, dat vijf locaties verspreid over Texas en Californië heeft, inclusief Los Angeles, en David Walzog, executive chef van Las Vegas’s Lakeside. Leer alle ins en outs, en kreeft als een baas in een restaurant op OpenTable bij u in de buurt.

Geef inzicht in genderverschillen

Als u de keuze krijgt, bestel dan een vrouwtje. “Het staartvlees heeft de neiging groter te zijn,” zegt Seigal.

Zeg ja tegen de rommel

Maak je geen zorgen over het maken van een scène. “En voel je niet verlegen als je je handen gebruikt,” zegt Okada. “

Tackle the tail first

Als de kreeft in zijn geheel wordt geserveerd, pak je de staart met de ene hand en het lijf met de andere. Draai ze in tegengestelde richting – alsof je een handdoek uitwringt – waardoor de staart loskomt. Druk dan de zijkanten van de staart met uw handen plat. Onderaan zitten vijf vinnen, zwemvinnen genoemd. Druk de middelste eruit en het hele stuk staartvlees komt er gemakkelijk uit. “Vergeet niet de ader die erlangs loopt eruit te halen,” zegt Telepan. “Dat is het spijsverteringskanaal.”

Wat je moet weten over eieren

Als je een vrouwtjeskreeft krijgt, kun je bolvormige eieren (kuit of koraal genoemd) in het staartgedeelte vinden. Ze moeten rood of oranje zijn. “Als ze zwart zijn, zijn ze niet gaar”, zegt Telepan. “Stuur de kreeft terug, want hij moet verder gaar worden gemaakt.”

Sla de tomalley niet over

Let op groene stukjes op het vlees, dat is de tomalley (de lever en pancreas). “Het is rijk, scherp en smeuïg,” zegt Walzog. “Ik raad je aan het te ervaren, want het is heerlijk.”

Hanteer de scharen met zorg

Breng een hamer of een kreeftenscheur aan en breek de schaal van de schaar tot hij barst. Wees niet te agressief, want “je wilt het vlees niet beschadigen”, zegt Telepan. Je kunt het vlees er dan met je vingers of een oestervork uit trekken.

Verwaarloos de knokkel niet

De knokkel van de klauw heeft maar een klein beetje vlees, maar het is de moeite waard. De schaal is zachter bij het gewricht, waardoor hij moeilijk – maar niet onmogelijk – te kraken is. Als je eenmaal een gat in het omhulsel hebt gemaakt, gebruik je een oestervork om het vlees eruit te graven.

Niet bijten

“Steek de klauw niet in je mond en probeer hem niet te kraken,” waarschuwt Seigal. “Anders kun je een tand breken.”

Vergeet de poten niet

Er zijn een paar manieren om bij de slanke reepjes vlees in de poten te komen. Okada raadt aan ze eraf te trekken en ze op tafel te leggen met de punt die met het lichaam verbonden is naar je toe. Rol er vervolgens een Tabasco fles overheen naar u toe, waardoor het vlees eruit wordt geperst. Als je in een chiquere tent bent, waar deze aanpak misschien niet op zijn plaats is, raadt Seigal aan om gewoon je tanden te gebruiken om het vlees eruit te werken.

Ontdek een geheime voorraad

Snap de antennes van de kreeft af waar ze de kop raken en trek het pantser eraf. Er zit een kleine holte met vlees net eronder. “Het is te vergelijken met de oester op een kip,” zegt Seigal. “Je zou het de kreeftenoester kunnen noemen.”

Boter op

Als er gesmolten boter bij zit, dompel je er lekker onder. “

Om een plek te vinden waar u van kreeften kunt genieten, gaat u naar OpenTable en zoekt u naar toprestaurants door te filteren op “zeevruchten” als keukensoort. En we hebben ook maandelijkse diners ‘keuze lijsten in elke metro die de beste visrestaurants aan de oppervlakte brengt, zoals deze in New York.