Limburger

Bekommerde familieleden vragen zich misschien af welk doordringend – en voor niet-ingewijden misschien onaangenaam – aroma deze maand in uw keuken heeft huisgehouden. Het is de onmiskenbaar krachtige geur die veel kaasliefhebbers kennen en liefhebben omdat hij bijna “Limburger” schreeuwt. Toen u deze maand uw doos met kaas opende, was de geur u waarschijnlijk meteen opgevallen.

We zullen niet proberen het op te smukken, want dit is een stinkende kaas en een die mensen vaak polariseert. De waarheid moet gezegd worden, dit is een kaas waar mensen ofwel van houden of die ze haten! Limburger is een zogenaamde “gewassen korst” kaas, wat betekent dat hij letterlijk met de hand wordt gewassen. De jonge kaas wordt voortdurend gewassen of “ingewreven” met een pekeloplossing die de groei van schimmels tegenhoudt en tegelijk de groei van eetbare bacteriënlinnen bevordert. Deze bacterie, kortweg “b-linens” genoemd, zorgt voor het verbazingwekkende aroma. Hij zorgt ook voor de gebrande-oranjekleurige korst.

Limburger vindt zijn oorsprong in de Belgische provincie Luik en werd voor het eerst verkocht op markten in Limburg; vandaar de naam. In de jaren 1800 werden kaasmakers in Duitsland echter verliefd op Limburger, en tegenwoordig zijn ze zo in de ban van deze kaas dat de meeste Duitsers – en zelfs sommige Belgen – denken dat Limburger een Duitse kaas is. Ook in de Verenigde Staten dankt Limburger zijn populariteit aan de Duits-Amerikanen die de kaas zijn gaan maken toen ze emigreerden.

Laat u zich alstublieft niet afschrikken door het aroma, of door het feit dat u normaal gesproken niet van Limburger houdt. Zoals vaak het geval is in de Verenigde Staten, hebben mensen die vooraf hebben bepaald welke soort kaas ze lekker vinden (en welke niet) zulke conclusies getrokken op basis van het proeven van lokaal verkrijgbare, in de supermarkt gekochte, fabrieksmatig gemaakte kazen. Onze gastronomische, internationale, op de boerderij bereide kazen zijn verkregen door zorgvuldig zoeken. Ze worden geselecteerd omdat ze het beste vertegenwoordigen dat hun stijl te bieden heeft, gemaakt volgens traditionele methoden en met de beste ingrediënten. Gelukkig doen de meeste clubleden niet alleen mee voor de kazen, maar ook voor het avontuur. Veel plezier!