China Sichuan Food

Youtiao jest również znany jako chiński patyczek do oleju lub chiński cruller jest tradycyjnym chińskim śniadaniem. Youtiao w rzeczywistości jest głęboko smażonym chińskim chlebkiem. Idealnym połączeniem z Youtiao jest mleko sojowe. Po tym, jak paluszek chlebowy nasiąknie mlekiem sojowym, tekstura bouffant wchłonie mleko sojowe, tworząc w ten sposób bardzo szczególny smak.

Ponieważ Youtiao jest smażone w głębokim tłuszczu, nie jest tak popularne jak dawniej. Ale zawsze może przynieść szczęśliwe wspomnienia. Jadaliśmy youtiao z mlekiem sojowym prawie codziennie, kiedy byłam jeszcze uczennicą liceum.

Zaczynam swoją podróż od wersji drożdżowej, ale prędzej czy później stwierdzam, że dość trudno jest poradzić sobie z drożdżowym ciastem youtiao. Więc po przeczytaniu kilku „akademickich” artykułów na temat tego jak zrobić youtiao, zwracam się ku wersji z proszkiem do pieczenia. Jest to nowa wersja i jest dość łatwa w obsłudze.

Zacznijmy od moich wniosków po testach i lekturze: inflacja youtiao jest spowodowana dwutlenkiem węgla i amoniakiem uwalnianym przez środek (istnieje specjalistyczny środek do youtiao, ale my używamy proszku do pieczenia) po reakcjach chemicznych. Kiedy wytwarza się gaz, ciasto rozszerza się na podstawie elastyczności i plastyczności glutenu. Musimy więc nałożyć na siebie dwa kawałki i odcisnąć znak na środku. Po podgrzaniu przez gorący olej, zewnętrzna część szybko się osiada. Podczas gdy wewnętrzna część jest nadal chłodna i miękka, więc ciasto może się ciągle rozszerzać pod wpływem gazu.

Zanim zaczniesz, istnieje kilka ważnych wskazówek dotyczących sukcesu domowej roboty youtiao przy użyciu tego przepisu.

1. Ciasto powinno być dobrze wyrobione, aż będzie elastyczne (gluten powinien być dobrze uformowany).
2. Ciasto musi być odłożone na bok, aż gluten dobrze odpocznie (odpoczynek przez noc) i upewnij się, że ciasto wróci do temperatury pokojowej i będzie dość miękkie przed smażeniem.
3. Jeśli czujesz, że ciasto jest lepkie, lekko oprósz stolnicę mąką. Ale używaj jej jak najmniej. Nie używaj oleju, ponieważ oddziela on dwa paski i utrudnia napompowanie.
4. Temperatura smażenia powinna wynosić około 200 stopni C (około 400 stopni F). Daje to gazowi wystarczająco dużo czasu na rozprężenie ciasta. I użyj wystarczającej ilości oleju!
5. Nie skręcaj ciasta youtiao w żaden kształt, nie utrudniaj napompowania.
6. Prasuj dwa końce razem i upewnij się, że dwa paski nie rozdzielą się podczas smażenia.

Składniki

• 2 filiżanki (240g) mąki uniwersalnej
• 1 łyżeczka (4g) proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki (2.5) sody oczyszczonej
• 1 małe jajko (60g)
• 100g mleka
• 20ml oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• olej do głębokiego smażenia

Instrukcje

W mikserze, dodaj wszystkie składniki razem, a następnie wyrabiaj ciasto z hakiem na niskiej prędkości przez 7-9 minut, aż będzie dość elastyczne. Uformuj w kulę, a następnie przykryj plastikową folią i odstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia rano wynieś ciasto na zewnątrz i odstaw na około 2 godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową.

Osyp lekko mąką swoją stolnicę, a następnie uformuj ciasto w długą kłodę, a następnie w prostokąt. Pokrój prostokąt na paski o szerokości około 3 cm. Połóż jeden pasek na drugim i odciśnij znak w środku (wzdłuż).

Rozgrzej olej do około 200 stopni C (400 stopni F). Następnie chwyć za dwa końce i lekko rozciągnij paski do około 18 cm (lub dostosuj długość do swojego woka do smażenia). Docisnąć dwa końce, aby się skleiły.

Włożyć do woka i szybko obrócić.

Do momentu lekkiego zrumienienia.

Otrząsnąć z nadmiaru oleju, a następnie ostudzić na papierze. Cały proces smażenia na głębokim oleju może trwać od 1,5 do 2 minut.

Zadowalające youtiao powinno mieć chrupiącą skorupkę i duże otwory w środku.

5 z 4 głosów

Youtiao (Chinese Oil Stick)-Chinese Cruller

Przyprawa do pieczenia Youtiao (Chinese Oil Stick)-Chinese Cruller

Przyprawione youtiao powinno mieć chrupiącą skorupkę i otwory w środku.Chiński Cruller

Czas przygotowania

2 godz.

Czas gotowania

20 min.

Całkowity czas

2 godz. 20 min

Homemade youtiao znany również jako chiński patyczek do oleju lub chiński cruller. Jest to tradycyjna chińska przekąska szczególnie na porę śniadaniową.

Czyta:Śniadanie

Kuchnia:chińska

Słowo kluczowe:youtiao

Sposób podania: 3

Kalorie: 428 kcal

Autor: Elaine

Składniki

• 240gall purpose flour
• 1tsp.proszek do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1małe jajko
• 100mleka
• 20ml oleju roślinnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1kg.sól
• olej do głębokiego smażenia

Instrukcje

1. W mikserze stojącym dodać wszystkie składniki razem, a następnie wyrabiać ciasto hakiem na niskich obrotach przez 7-9 minut, aż będzie dość elastyczne.
2. Uformować kulę, a następnie przykryć folią i odstawić na noc do lodówki.
3. Następnego dnia rano wynieść ciasto na zewnątrz i odstawić na około 2 godziny, aż osiągnie temperaturę pokojową.
4. Nagrzej olej do temperatury około 200 stopni C (400 stopni F).
5. Nawilż lekko olejem stolnicę, a następnie uformuj ciasto w długą kłodę, a następnie w prostokąt. Pokrój prostokąt na paski o szerokości około 3 cm. Ułóż jeden pasek na drugim i odciśnij znak na środku (wzdłuż).
6. Następnie chwyć dwa końce i lekko rozciągnij paski do około 18cm (lub lekko dostosuj długość do woka do smażenia). Naciśnij oba końce, aby się skleiły. Umieść je w woku i smaż do uzyskania lekko złotego koloru.

Fakty żywieniowe

Youtiao (chiński patyczek do oleju)-.Chinese Cruller

Ilość w porcji

Kalorie 428Kalorie z tłuszczu 117

% Wartość dzienna*

Tłuszcz 13g20%

Tłuszcz nasycony 7g44%

Cholesterol 77mg26%

Sód. 588mg26%

Potas 323mg9%

Węglowodany 63g21%

Błonnik 2g8%

Cukier 1g1%

Białko 11g22%

Witamina A 160IU3%

Wapń 132mg13%

Żelazo 4.2mg23%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Najlepsze sposoby podawania obejmują podawanie z ciepłym mlekiem sojowym. Uwielbiam głębokie youtiao w mleku sojowym. Prezentuje ono zupełnie inny smak i konsystencję po wchłonięciu mleka sojowego lub congee.