Czym jest Chleb Chałka?

Chałka od dawna jest symbolicznym środkiem w kuchni Rosz Haszana. Jest sercem wielu żydowskich uroczystości, w tym Szabatu i Purim, ale jest pocieszającym – a nawet trudnym – chlebem plecionym, którym warto cieszyć się przez cały rok.

Czym jest chleb Chałka?

Chałka jest koszernym bochenkiem chleba plecionego. Proste ciasto wyrabiane jest z jajek, wody, mąki, drożdży i soli. Chleb ma zazwyczaj bladożółty kolor, ponieważ używa się do niego tak wielu jaj, ma też bogaty smak. Niektóre przepisy na chałki zawierają dodatki, takie jak rodzynki, miód czy nasiona. Wszystko zależy od uroczystości i twoich preferencji.

Challah odnosi się do micwy (błogosławieństwa lub dobrego uczynku) oddzielenia części ciasta przed rozpoczęciem splatania jako wkładu dla Kohena (kapłana). To przykazanie nazywane jest hafraszat chałka.

Zastanawiasz się jak wymówić chałkę? Powiedz to jak haa-luh (nie ma tu dźwięków ch).

Jak zrobić chleb chałkowy

Taste of Home

Aby zrobić świetną chałkę, zacznij od dobrego przepisu, jak ta pięciogwiazdkowa chałka miodowa od czytelniczki Jennifer Newfield z Los Angeles, Kalifornia. Ciasto jest dość proste – musisz zachować cierpliwość do zaplatania.

Składniki

• 2 paczki (każda po 1/4 uncji) aktywnych suchych drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1-1/2 szklanki ciepłej wody (110-115ºF)
• 3 jajka + 2 żółtka
• 2/3 + 1 łyżeczka miodu, podzielone
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki soli
• 6-7 szklanek mąki chlebowej
• 1 szklanka wrzącej wody
• 2 szklanki złotych rodzynek
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka nasion sezamu

Daje dwa bochenki.

Narzędzia

Kilka wysokiej jakości produktów ułatwi odmierzanie składników, mieszanie ciasta i zapewni równomierny wypiek chleba chałkowego. Oto, co polecamy:

Porady

Krok 1: Udowodnij drożdże

Smak Domu

Jak w przypadku każdego chleba drożdżowego, pierwszym krokiem jest zawsze udrożnienie drożdży. Ten krok weryfikuje, czy drożdże są wciąż żywe i gotowe do stworzenia lekkiego i puszystego chleba. Aby uodpornić drożdże, rozpuść dwie paczki drożdży z cukrem i ciepłą wodą. Nie pozwól, by woda była zbyt gorąca, bo zabije to drożdże. Szybko zamieszaj i odstaw na około pięć minut. Kiedy mieszanka się spieni, jest gotowa, aby stać się częścią twojego ciasta chlebowego.

Krok 2: Zrób ciasto

Następnie, dodaj trzy jajka i dwa żółtka do misy miksera. Dodaj dwie trzecie filiżanki miodu (użyj dobrego!), olej, sól, mieszankę drożdżową oraz mąkę i mieszaj na średnich obrotach przez trzy minuty.

Następnie dodaj tyle pozostałej mąki, aby powstało miękkie ciasto. Ciasto będzie lepkie, nawet jeśli dodasz całe siedem filiżanek. Tak właśnie powinno wyglądać to ciasto.

Porada redaktora: Ten przepis wymaga użycia mąki chlebowej, która ma wyższą zawartość białka. Białko to pomaga rozwijać gluten, który nadaje chlebowi jego teksturę. Jeśli nie masz pod ręką mąki chlebowej, możesz zastąpić ją uniwersalną. Jeśli jednak jesteś zapalonym piekarzem, rozważ zakup mąki chlebowej.

Krok 3: Przygotuj rodzynki

Jeśli nie jesteś fanem rodzynek, możesz pominąć ten krok. Jeśli jednak chcesz je dodać – są świetnym dodatkiem symbolizującym słodycz podczas radosnych świąt – najlepiej jest je spulchnić przed dodaniem do ciasta.

Spulchnij rodzynki zalewając je w misce wrzącą wodą. Pozostaw rodzynki na pięć minut, następnie odcedź i osusz.

Krok 4: Wyrabianie

Taste of Home

Następnie wyłóż ciasto na posypany mąką blat i wyrabiaj aż będzie gładkie i elastyczne. Będziesz wiedział, że ciasto jest wystarczająco wyrobione, jeśli rozciągniesz odrobinę między palcami i uformuje się coś w rodzaju okienka. Jeśli się rozerwie, ciasto trzeba jeszcze trochę wyrobić.

Gdy ciasto jest już elastyczne, wmieszaj rodzynki, aż będą równomiernie rozprowadzone. Umieść ciasto w wysmarowanej tłuszczem misce, obracając je raz, aby posmarować wierzch. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub folią i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ponieważ ciasta jest bardzo dużo, zajmie to około 90 minut. Oto więcej wskazówek na temat garowania, jeśli jesteś początkujący w pieczeniu chleba.

Krok 5: Zrób sznurki

Taste of Home

Po podwojeniu rozmiaru ciasta, ponakłuwaj je (to znaczy po prostu wyciśnij z niego trochę powietrza knykciami). Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i podziel na 12 równej wielkości kawałków. Jeśli chcesz, możesz to zrobić wagowo – po prostu zważ ciasto i podziel przez 12. Możesz też zrobić to na oko. Najlepszym sposobem jest podzielenie ciasta na pół, a następnie na sześć kawałków na pół.

Zwiń każdy kawałek w sznurek o długości 16 cali. Następnie umieść sześć sznurów równolegle do siebie na natłuszczonej blasze do pieczenia i zepnij je razem na górze.

Krok 6: Jak zapleść Chałkę Chlebową

Taste of Home

Aby zapleść warkocz, weź sznur po prawej stronie i przełóż go przez dwa sznury obok, następnie przełóż go pod środkowym sznurem i przełóż przez dwa ostatnie. Położyć linę równolegle do pozostałych lin; znajduje się ona teraz po lewej stronie. Powtórzyć te czynności, zaczynając od lewej liny, aż do końca.

Jak warkocz przesuwa się w lewo, można podnieść bochenek i ponownie umieścić go na powierzchni roboczej w razie potrzeby. Ściśnij końce, aby uszczelnić i schowaj pod spodem. Następnie powtórz cały proces od nowa z drugim zestawem sznurków.

Taste of Home

Porada redaktora: Jeśli zaplatanie sześciu sznurków wydaje Ci się zbyt trudne, zacznij zaplatać tylko trzy. Twój chleb nadal będzie bardzo ładny.

Krok 7: Ponownie uformuj i upiecz

Taste of Home

Po ciężkiej pracy związanej z zaplataniem, przykryj bochenki i pozwól im urosnąć, aż podwoją swoją objętość – około godziny.

Gdy bochenki urosną, przygotuj pianę z jajek, ubijając razem pozostałe białka, łyżkę wody i łyżeczkę miodu. Posmaruj bochenki za pomocą pędzelka do ciasta, a następnie posyp ziarnami sezamu. Piecz w temperaturze 350ºF do uzyskania złotobrązowego koloru – około 30-40 minut. Oto jak poznasz, że chleb jest gotowy.

Zdejmij z blachy i umieść na drucianym stojaku do ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.

Przechowuj chleb w woreczku lub w pudełku na chleb, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Ponieważ chleb jest zrobiony od podstaw, zestarzeje się szybciej niż bochenki, które znajdziesz w sklepie. Jeśli nie możesz skończyć chleba w ciągu kilku dni, możesz go zamrozić.

Jak jeść chałkę

Jeśli chodzi o serwowanie chałki, możesz ją po prostu pokroić i dodać do koszyka na chleb na twoim stole. Ale możesz podać chałkę również na wiele innych sposobów.

• Miód i dżem: Skrop chałkę odrobiną miodu lub zwieńcz świeżą konfiturą. Szczególnie dobrze komponuje się z tym przepisem.
• Toasty: Możesz pokroić chałkę tak jak zwykły bochenek chleba i opiekać ją na śniadanie lub użyć jej do kanapki.
• Francuskie tosty: Możesz przekształcić chałkę w tosty francuskie. Ta metoda jest szczególnie dobra, gdy zauważysz, że Twój bochenek trochę czerstwieje.
• Pudding chlebowy: Ponownie, jeśli zauważysz, że chleb jest trochę czerstwy, przekształć go we wspaniały pudding na deser.

How to Customize Challah

Chałka jest robiona na wiele świąt żydowskich, chociaż kształty mogą się zmieniać.

• Rosz Haszana: Tradycyjnie robi się okrągłą chałkę, aby symbolizowała ciągłość.
• Purim: Mniejsze trójkątne bochenki są robione, aby symbolizować kapelusz Hamana.
• Szabat: Standardowe plecione bochenki jak ten są najbardziej powszechne.

Kiedy pracujesz z doskonałym przepisem na podstawową chałkę, łatwo jest dostosować ją do swoich upodobań i okazji.

• Rodzynki i suszone owoce: Rodzynki symbolizują słodycz i szczęście, więc uwzględnij je podczas świętowania radosnych świąt.
• Ziarna maku i sezamu: Posyp je na wierzchu, aby symbolizowały mannę, która spadła z nieba po wyjściu z Egiptu.
• Dodaj blasku: Białka jaj i miód można posmarować na wierzchu bochenka przed pieczeniem, aby uzyskać błyszczącą, złotą skórkę.
• Skórka: Dodaj skórkę z cytrusów, aby podkręcić smak.
• Orzechy: Prażone orzechy dodają chrupkości i smaku. Ugniataj orzechy, gdy dodajesz rodzynki w powyższym przepisie.
• Przyprawy: Dodaj do ciasta trochę cynamonu, kardamonu lub innych rozgrzewających przypraw. Możesz dodać przyprawy oprócz orzechów, skórki pomarańczowej i rodzynek. Dodaj wszystko!

1 / 18

Sezamowe warkocze pszenne

Kiedy zaczęłam robić ten chleb, mój mąż i szóstka naszych dzieci polubili go tak bardzo, że piekłam go codziennie. Byłam zachwycona, gdy sędziowie na naszych targach okręgowych przyznali tym warkoczom niebieską wstążkę i nagrodę Best of Show! -Nancy Montgomery, Hartville, Ohio

Herb & Wieniec z sera Romano

Po upieczeniu i ostudzeniu wieńca można go zawinąć w folię, umieścić w szczelnej plastikowej torbie i zamrozić, aż będzie gotowy do użycia lub oddania. Dodaj trochę ubitego masła na boku i będzie to idealny prezent. -Linda Padia, Wauna, Washington

Taste of Home

Celebration Braid

Podczas świąt czasami robię kilka tych złotych bochenków dziennie, aby dać je jako prezenty. Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają je o każdej porze roku. Przepis pochodzi z przepisu na żydowską chałkę, którą zaczęłam robić ponad dziesięć lat temu. -Marcia VermaireFruitport, Michigan

Taste of Home

Homemade Egg Bread

Ludzie zachwycają się tym kruchym, delikatnym chlebem za każdym razem, gdy go podaję. Pleciony wygląd jest po prostu piękny i w zasadzie dość łatwy do zrobienia. -June Mullins, Livonia, Missouri

Cardamom Twist

Ten złoty chleb ma miękką, delikatną konsystencję i idealną ilość smaku kardamonu w każdym kęsie. Kromki są szczególnie dobre z kremowym serkiem do smarowania lub świeżym masłem miodowym. -Carla Miller, Pasco, Waszyngton

Smak domu

Cebulowo-ziemniaczany bochenek

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego przepis na chleb zawiera tłuczone ziemniaki? Skrobia ziemniaków wchłania płyn podczas wyrabiania ciasta i zatrzymuje go podczas pieczenia. Chleb kończy się chrupiącą, brązową skórką zewnętrzną i aromatycznym, wilgotnym wnętrzem, dzięki czemu dłużej zachowuje świeżość. -Joan Ranzini, Waynesboro, Virginia

Smak domu

Pyszne warkocze migdałowe

Podobne do migdałowego półksiężyca, to ciasto do kawy jest lekkie i płatkowate z bogatym migdałowym środkiem. Jest tak uniwersalne, że możesz je podać na deser, śniadanie lub brunch. Będzie smakować tak, jakby zostało zrobione od podstaw w piekarni, ale dzięki pakowanemu ciastu francuskiemu przepis jest szybki i łatwy. -Gina Idone, Staten Island, Nowy Jork

Pomidorowy Warkocz Jajeczny

Opracowałam ten chleb, aby uczcić nasze dwa ulubione święta, Święto Dziękczynienia i Chanukę. Spróbuj go z aromatyzowanymi masłami, a resztki użyj do tostów francuskich lub kanapek. -Sara Mellas, Hartford, Connecticut

Honey Challah

Używam tych lśniących, pięknych bochenków jako centralnego punktu mojego smarowidła. Uwielbiam smak miodu, ale można też dodać wiórki czekoladowe, cynamon, skórkę pomarańczową lub migdały. Resztki tego słodkiego przepisu na chałkę świetnie nadają się do puddingu chlebowego lub tostów francuskich. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Kalifornia

Taste of Home

Włoski chleb wielkanocny z ricottą

Zmieniłam tradycyjny chleb wielkanocny naszej rodziny, dodając ricottę i kilka innych składników. Aromat migdałowy działa cuda! – Tina Mirilovich, Johnstown, Pennsylvania

Smak Domu

Chrupiące, zielone łuskane nasiona dyni (lepiej znane jako pepitas) dodają lekko orzechowy smak do tego bogatego i wilgotnego chleba. Ze względu na wysoką zawartość oleju, pestki pepitki mogą się szybko zepsuć. Aby zachować ich świeżość, przechowuj je w zamrażarce. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina

Smak domu

Chleb z pieczoną czerwoną papryką

Te pikantne bochenki są wilgotne, delikatne i pełne smaku dzięki tartemu parmezanowi i pieczonej słodkiej czerwonej papryce. Fantastycznie nadają się na kolację lub jako przystawka. -Cheryl Perry, Hertford, Karolina Północna

Chleb kardamonowy warkoczowy

Poznałam ten przepis w 1983 roku i od tamtej pory robię go na święta. Pewnego roku rozdałam 20 bochenków! -Rita Bergman, Olympia, Washington

Smak Domu

Chleb Wielkanocny z Masłem Pomarańczowym

To bardzo stary przepis, który znalazłam w odręcznie spisanej książce kucharskiej mojej ciotki po jej śmierci. Uwielbiam go z masłem jabłkowym lub pomarańczowym, zrobionym przez zmieszanie marmolady pomarańczowej i masła. -Sandi Pichon, Slidell, Louisiana

Taste of Home

Rosemary Walnut Bread

Dostałam ten przepis od przyjaciółki, która przeprowadzała się do nowego mieszkania. Aby to uczcić, zrobiła ten chleb, aby się nim podzielić i teraz jest on podawany na wielu moich rodzinnych przyjęciach.-Robin Haas, Cranston, Rhode Island

Flakierowane duńskie warkocze

Chociaż ten przepis wymaga trochę czasu, aby go wykonać, jest tego całkowicie wart. Warkocze są specjalnym przysmakiem śniadaniowym przy takich okazjach jak Wielkanoc czy urodziny rodziny. Ludzie będą brali drugie i trzecie dania! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri

Smak domu

Chałka czekoladowa z wiórkami

Lubię piec, a ponieważ chałka nie jest dostępna tam, gdzie mieszkam, stworzyłam własną wersję do podawania na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Jest pyszna i nie wymaga tak dużo pracy, jak mogłoby się wydawać. Ma subtelny czekoladowy smak i kiedy podawana jest na ciepło, czekoladowe wiórki mogą być jeszcze roztopione. Resztki są świetne do francuskich tostów lub puddingu chlebowego.-Lorraine Caland, Shuniah, Ontario

Smak Domu

Pleciony Wieniec Pomarańczowy

Wszystkie oczy zwrócą się ku temu wspaniałemu warkoczowi, gdy zostanie ustawiony na stole. Ten pachnący pomarańczą chleb zniknie w mgnieniu oka.-Shirley Warren, Thiensville, Wisconsin