Fasola Cannellini zamiennik

Wszystkie trzy fasolki pochodzą od wspólnego przodka: fasoli tyczkowej. Ale czy można je stosować zamiennie? Aby się tego dowiedzieć, namoczyliśmy kilka różnych marek każdego rodzaju oddzielnie przez 12 godzin, a następnie ugotowaliśmy je w świeżej wodzie. Smak był niemal identyczny we wszystkich trzech odmianach, ale tekstura już nie. Fasola Cannellini (mierząca średnio 0,9 cala długości po ugotowaniu) miała najgrubszą skórkę, dzięki czemu jej wewnętrzna konsystencja była kremowa. Fasola Wielka Północ (0,69 cala długości po ugotowaniu) miała delikatniejszą skórkę i nieco mniej kremowy miąższ. Fasola Navy (0,52 cala długości) była delikatna i miękka, ale jej cienkie skórki łatwo się zsuwały i nadawały jej niemal gryzącą teksturę.

Następnie przetestowaliśmy każdą z fasolek w naszej Toskańskiej Zupie z Białej Fasoli (styczeń/luty 2001). Podczas gdy degustatorzy ogólnie woleli kremową konsystencję i większy rozmiar fasoli cannellini, większość uznała, że fasola wielka północna smakowała prawie tak samo dobrze. Ponieważ jednak skórka fasoli navy tak łatwo odchodziła, fasola ta dawała zbyt wysoki stosunek skórki do miąższu. Chociaż fasola navy świetnie sprawdza się w zupach specjalnie dla niej przeznaczonych lub w daniach takich jak fasola pieczona (gdzie kwaśna melasa pomaga utrzymać skórkę fasoli w nienaruszonym stanie podczas długiego gotowania), unikalibyśmy używania jej jako zamiennika fasoli cannellini. Jeśli nie możesz znaleźć fasoli cannellini, najlepsza będzie fasola Wielka Północ.