Crispy, Snappy Gingersnap Cookies

A minha mãe costumava comprar estas bolachas de gengibre num grande saco castanho quando eu era pequena. Não me lembro onde ela as arranjava, ou qual era a marca, mas adorava essas bolachas. A melhor parte era parti-las ao meio e depois apreciar o picante picante do gengibre e da canela, a crocância das bordas, e os meios macios e mastigados.

Como adulto, não consigo encontrar os biscoitos. Não só isso, mas quase todas. receita online é para ‘gingersnaps macias, mastigáveis’.

Sem sombra, mas…onde está o ‘estalido’ de um gingersnap macio? Mel que é apenas um biscoito de gengibre, vamos mantê-lo real.

Então aqui estamos nós, esta receita foi desenvolvida para o verdadeiro amante de gingersnap. O estaladiço estaladiço, o sabor picante do gengibre, a beleza castanha com cobertura de açúcar de tudo isto.

O que são biscoitos Gingersnap?

As bolachas de gengibre podem ser rastreadas até à Idade Média europeia quando o gengibre foi feito da Ásia para a Europa, quer na Alemanha ou perto da Alemanha. Com o passar do tempo, foram trazidas para os EUA por colonizadores ingleses.

Gingersnaps eram feitas apenas com melaço, que era mais barato e mais fácil de obter do que o açúcar branco granulado, mas mesmo com as mudanças de receita o melaço continuava a ser um ingrediente. O melaço dá um sabor rico e agridoce e aquela clássica cor castanha-alaranjada.

Como fazer as Gingersnaps

Os ingredientes são super importantes se se quiser uma gingersnap rápida.

Curta de gengibre. A must, ponto final. Sem manteiga! A manteiga tem teor de água, o que altera a textura do biscoito. Se procura um gingersnap mais macio, mastigável, troque o encurtamento por manteiga.

Açúcar Granulado.

Massas de Melaço sem Sulfato. O clássico. Isto dá às gingersnaps o seu sabor clássico (além do gengibre) e o melaço é fácil de encontrar nas mercearias no corredor de cozedura.

Um Ovo.

Extracto de Vanilla.

Farinha para todos os fins.

Bicarbonato de sódio.

Kosher Sal.

Gengibre moído. Estamos a usar uma colher de sopa de amontoa (15 gramas) de gengibre, que dá um grande tempero às suas lapas de gengibre. Se não quiser muito gengibre, use 2 colheres de chá ½ em vez disso.

Cinnamon e Nutmeg. Estes dão aos biscoitos um sabor bem equilibrado. Certifique-se de usar noz-moscada recém ralada, se puder! A diferença de sabor entre noz-moscada fresca e pré-moscada está fora deste mundo!

Açúcar Turbinado. Enrolamos as gingersnaps numa mistura de açúcar branco e açúcar turbinado. O açúcar turbinado, também chamado açúcar bruto nas lojas, é mais grosseiro do que o açúcar granulado e adiciona grande esmagamento e brilho aos biscoitos, mas é opcional se não o conseguir encontrar.

Cream the Fat and Sugar

Então, para fazer as gingersnaps vamos cremar o encurtamento e o açúcar juntos. A natação do açúcar e da gordura juntos não é apenas para os misturar, mas para arejar a gordura, neste caso, o encurtamento.

Açúcar ajuda neste processo, e cremar a gordura e o açúcar juntos dá-lhe de facto mais bolachas. Portanto, não perca este passo, ou vai perder os biscoitos.

Adicionar no melaço (cuidado, pode ficar confuso), baunilha, e o ovo.

Numa tigela separada, bata todos os ingredientes secos (farinha, bicarbonato de sódio, sal, especiarias) e depois adicione a mistura de farinha em lotes à tigela de ingredientes húmidos. Coloco cerca de um terço da mistura de farinha nos ingredientes húmidos e misturo bem com uma espátula de borracha antes de adicionar o terço seguinte de ingredientes secos.