O que são coxas de frango?
Coxas de frango são um tipo popular de frango de carne escura cortado da secção superior da perna de frango (a secção inferior é chamada de coxinha). As coxas podem ser cozinhadas de várias maneiras, tais como grelhar, assar, brasear, e fritar. As coxas de frango são comidas como parte de inúmeras cozinhas em todo o mundo.
O que são coxas de frango?
As coxas de frango são um corte favorito de aves de carne escura com chef e cozinheiros caseiros, graças ao seu sabor e ternura. Como a carne escura contém mais tendões, as coxas de frango são um corte duro, mas como contêm mais gordura do que a carne branca, tornam-se tenras e suculentas quando cozinhadas correctamente. Também possuem mais sabor do que a carne branca.
As coxas de frango são vendidas com osso e sem pele, sem osso e sem pele, e sem osso e sem pele. Todas as três preparações podem ser cozinhadas directamente da embalagem. As coxas de frango com osso custam em média cerca de um terço do preço por quilo de peitos de frango sem osso e sem pele. As coxas sem osso custam um pouco mais, mas ainda assim são consideravelmente mais baratas do que os peitos.
Como Cozinhar Coxas de Frango
Coxas de Frango, quando vendidos já abatidos, estão prontos a cozinhar. A preparação adicional pode ser feita em casa, se desejado. Para desossar as coxas de frango, colocar o lado da pele da coxa sobre uma tábua de corte. Utilizando uma faca afiada, fazer um corte directamente ao lado do osso, abrir a coxa, e aparar cuidadosamente a carne afastando-a do osso, removendo e guardando o osso para stock. A pele pode ser descascada usando as mãos e uma faca ou tesoura de cozinha para cortar qualquer secção anexa.
Coxas de frango também podem ser simplesmente cozinhadas com o osso dentro e a pele ligada. Isto irá produzir a carne mais saborosa e húmida e é a mais difícil de cozer em demasia. Especialmente quando preparadas utilizando técnicas de cozedura com calor húmido, como a brasagem, as coxas de frango são extremamente indulgentes. Como as coxas contêm um osso, juntamente com tecido conjuntivo como a cartilagem, a brasagem desbloqueia uma quantidade fantástica de colagénio. O colagénio decompõe-se em gelatina que, por sua vez, contribui para a sensação de suculência quando se morde.
Coxas de frango com ou sem osso são também excelentes para grelhar e levar bem a marinadas, fritar, fritar e assar.
A que sabem as coxas de frango?
As coxas de frango têm um sabor mais forte a frango do que a carne branca e são tenras e húmidas sem serem excessivamente gordas ou oleosas. Em comparação com a carne de pato e de caça, a carne é de sabor suave. Juntamente com a carne suculenta, a pele pode ser estaladiça no forno ou no fogão.
Coxas de frango vs. Peitos de frango
Carne branca versus carne escura é uma batalha antiquíssima. As coxas de frango são celebradas pela sua ternura e sabor, enquanto os peitos de frango (carne branca tirada da frente da ave) são elogiados pela sua carne magra e baixo teor de gordura. As coxas são mais fáceis de cozinhar, uma vez que não secam tão facilmente como os peitos, e são mais acessíveis. Os peitos são mais rápidos de cozinhar e extremamente magros e amigos da dieta. Se estiver a observar a sua dieta, as coxas de frango ainda podem ser uma boa opção. Experimente apreciá-las em porções mais pequenas ou com a pele removida. Será recompensado com maior sabor e carne suculenta.
div>Conheça a sua carne: Peitos de Frango
Receitas de Coxas de Frango
Coxas de Frango podem ser utilizadas numa vasta gama de pratos, desde espetos grelhados a caril, a tacos, a churrasco puxado, a frango frito. Também podem ser cozinhadas na panela lenta ou na panela de pressão. Normalmente, planeiam cerca de meio quilo de coxas por pessoa (mais perto de 3/4 quilo se a carne for com osso). A temperatura interna da coxa deve atingir pelo menos 165 graus Fahrenheit (mais alta não faz mal uma vez que o calor ajuda a quebrar o tecido conjuntivo da coxa).
- Coxas de Frango Grelhadas
- Coxas de Frango com Pele de Frango
- Coxas de Frango com Pele de Frango Tex-Mex com Coxas de Frango
Onde Comprar Coxas de Frango
Coxas de Frango estão amplamente disponíveis em supermercados, mercearias e talhos. Encontrá-las-á no balcão de carnes e no departamento de aves vendido pelo canil. Encontrará frequentemente embalagens mais pequenas de um a cinco quilos e embalagens grandes, de tamanho familiar. Muitos retalhistas vendem as coxas em pelo menos duas formas: com e sem osso, com e sem pele, e/ou sem osso e sem pele. A opção mais barata é com e sem osso e sem pele e a mais cara é sem osso e sem pele.
Coxas de frango que são tão frescas quanto possível. Verificar a data e certificar-se de que a carne é rosada e gorda e não viscosa ou fedorenta. O frango Heritage, que é criado utilizando práticas agrícolas de pequena escala, humanas e orgânicas, tende a ser mais escuro, mais saboroso e mais caro.
Coxas de frango armazenadas
Coxas de frango podem ser armazenadas no frigorífico na sua embalagem original por até três dias, dependendo da data de validade. Para melhores resultados, utilizar as coxas frescas o mais cedo possível. Coxas de frango cozinhadas manterão um ou dois dias num recipiente hermético no frigorífico.
Coxas de frango também são fáceis de congelar para mais tarde. Envolver cada peito individualmente num invólucro ou folha de plástico e guardar num saco de congelação, removendo todo o ar. Congelar por até seis meses. Descongele as coxas congeladas no frigorífico durante a noite antes de usar.
Nutrição e benefícios das coxas de frango
Coxas de frango são uma excelente fonte de proteína, com uma porção contendo cerca de 14 gramas de proteína. Uma coxa média de frango com pele contém cerca de 140 calorias e 9 gramas de gordura, enquanto uma coxa sem pele contém 90 calorias e 4 gramas de gordura. Enquanto a pele acrescenta sabor e textura deliciosos, adiciona gordura e calorias à carne, de resto magra.
No entanto, a gordura contida na pele do frango é gordura insaturada, a chamada gordura “boa” que baixa o seu mau colesterol LDL enquanto aumenta o seu bom HDL.