Receita biryani de carneiro | Como fazer biryani de carneiro
Receita biryani de carneiro – Receitas biryani de carneiro simples e rápidas adequadas para solteiros, novos cozinheiros e gente ocupada. Há muitas maneiras de se fazer um biryani em toda a Índia. Neste post estou a partilhar 3 receitas fáceis para fazer biryani de carneiro. A primeira é um hyderabadi pakki dum mutton biryani & a segunda é um kachi dum biryani. O terceiro é uma receita de carneiro biryani em panela de pressão.
O sucesso de fazer qualquer boa receita de borrego ou de carneiro biryani é carne tenra e cozinhá-la da forma correcta em lume brando ou em lume brando.
A maioria das pessoas não prepara uma boa receita de carne de carneiro ou caril de carneiro, devido à escolha errada da carne. Usando uma que não seja tenra. A próxima cozedura ou cozedura em fogo alto também pode torná-la difícil.
Incluí instruções claras sobre como cozinhar carne de carneiro que produz pedaços macios e tenros.
Manteiga de carneiro tem de ser marinada com iogurte e óleo que ajuda a amaciá-la muito bem. Se estiver a usar carne que não seja tenra ou se não tiver a certeza de quão tenra é, use amaciador de carne, que está disponível na maioria das mercearias. Alternativamente pode usar papaia crua ralada durante a marinação.
Todas as receitas lhe darão um resultado espantoso & delicioso melhor biryani de carneiro. Desloque-se para baixo para encontrar o kachi mutton biryani (método 2) & a receita feita em panela (método 3)
Método 1 – Dum mutton biryani
Marinação
1. Lavar bem o carneiro e drenar bem. Adicionar pasta de alho de gengibre, sal, curcuma, masala de biryani, chili vermelho em pó e sumo de limão.
2. De seguida adicionar coalhada e óleo. Se utilizar pasta de papaia crua pode adicioná-la agora.
3. Marinar bem e cobrir. Deixar descansar durante pelo menos 4 horas para passar a noite no frigorífico. Esta marinada amacia o carneiro. Assim, mais longo será o tempo de repouso mais suave para a carne. Se estiver a usar pasta de papaia, pode simplesmente deixá-la durante 45 mins. Prefiro marinar durante a noite e refrigerar. Não utilizo papaia crua.
4. Quando estiver prestes a preparar os outros ingredientes para o biryani mantenha o carneiro fora do frigorífico. É bom levá-lo à temperatura ambiente antes de cozinhar. Pode fatiar as cebolas e as pimentas, mergulhar o arroz de molho durante 30 a 40 minutos. Mergulhar o açafrão no leite. Deixar de lado.
Cozimento de carneiro para carneiro biryani
5. Aquecer uma panela de fundo pesado ou uma panela de pressão com ghee ou óleo. Adicionar as especiarias.
6. Adicionar imediatamente cebolas fatiadas & green chilies. Pode saltar este passo se usar cebola frita comprada na loja.
7. Frite-as uniformemente até ficarem douradas. Ponha de lado metade disto.
8. Transferir a carne de borrego marinada.
9. Adicionar folhas picadas de menta e coentros.
10. A seguir começar a saltear numa chama muito baixa durante 3 a 4 mins.
11. Cobrir e cozinhar durante 10 minutos em lume brando.
12. Ou cozinhá-lo sob pressão durante 2 a 3 apitos. Ou continuar a cozinhar na panela até que a carne esteja macia e tenra. Não estamos a adicionar água para cozinhar isto. Se cozinhar na panela, certifique-se de que mexe ocasionalmente para evitar queimaduras.
Cozimento de arroz para carneiro biryani
13. Enquanto a carne cozinha, levar água a ferver e adicionar folha de louro, shahi jeera, cardamomo, cravinho e canela.
14. Em seguida, adicionar sal.
15. Depois adicionar arroz e cozinhar al dente. O arroz deve ser cozinhado completamente, mas deve sentir a mordida. Se for um principiante, também pode verificar este post sobre como cozinhar arroz basmati para biryani.
16. Escorra-o completamente num escorredor.
Como fazer pakki dum biryani de carneiro receita
17. Quando a carne é cozinhada mole, ficará com um molho grosso. Adicione o resto da coalhada a isto.
18. Adicionar a cebola frita, coentros e folhas de hortelã.
19. Misturar. Verificar o sal e a especiaria por degustação. Pode ajustar adicionando sal ou pimenta verde.
20. Colocar as folhas de arroz, menta e coentros. Adicionar também ghee.
21. Finalmente, deitar o leite de açafrão. Em seguida, cobrir a panela com uma folha ou pano de cozinha. Colocar uma tampa pesada sobre a panela. Se não tiver uma tampa pesada, coloque qualquer tampa e um pote pesado cheio de água sobre a tampa.
22. Aquecer um velho tawa / chapa ou frigideira até estar muito quente. Colocar esta panela biryani sobre a frigideira. Baixar a chama e cozinhar durante 15 mins. Desligar o fogão e deixar descansar durante 15 min.
Serve o carneiro biryani quente com uma raita.
P>P>Pode também verificar estas receitas de carne de carneiro
Caril de carneiro
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Kababab de carneiro
p>Bem as receitas de carne de carneiro/vegetão biryani têm um sabor muito delicioso devido à cozedura lenta. É normalmente servido com uma raita ou salan ou shorba.
Mais receitas de biryani
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receita de Biryani de botão
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Para melhores resultados seguir o passo-a-passofotos dos passos acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo americano = 240ml )
Marinação
- ▢ ½ kg cordeiro ou carneiro (cortado a qualquer tamanho)
- ▢ 1 tsp pó de pimenta vermelha (até 1¼ tsp)
- ▢ 1 colher de sopa de massa de aveia em pó ou garam masala
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de alho de gengibre
- ▢ ¼ tsp curcuma em pó
- ▢ ½ cup curd or yogurt or dahi (não usar um azedo)
- ▢ 1½ tbsp sumo de limão
- ▢ 1 colher de sopa de óleo
- ▢ ½ tsp Sal
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de papaia crua (opcional)
Para cozinhar arroz
- ▢ 2 chávenas de arroz basmati envelhecido (demolhado durante 20 mins)
- ▢ 8 chávenas de água
- ▢ 1 folha de louro ou tej patta
- ▢ ½ tsp shahi jeera
- ▢ 3 cravo-da-índia ou laung (opcional)
- ▢ 1 canela – pequena peça ou dalchini (opcional)
- ▢ 3 canela ou choti elaichi verde (opcional)
Pimenta inteira (para molho)
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo ou ghee (não reduzir)
- ▢ 1 folhas de louro
- ▢ ¾ tsp shahi jeera ou preto cumin
- ▢ 4 green cardamoms ou choti elaichi
- ▢ 1 star anise ou chakri phool
- ▢ 2 polegadas canela ou dalchini
- ▢ 8 cravo-da-índia ou laung
Outros ingredientes para lamb biryani
- ▢ 1 chávena de cebola fatiadas finamente ou 1/3 de chávena de cebola frita
- ▢ 2 fatias de pimenta verde (até 4)
- ▢ 4 colheres de sopa de coentros e menta ou pudim (para cima layer)
- ▢ 4 colheres de sopa de folhas de hortelã ou pudina & folhas de coentro ou patta de dhania (para tempero)
- ▢ ½ copo de iogurte ou coalhada (temperatura ambiente)
- ▢ 1 pitada de açafrão ou kesar ou encharcado em 2 colheres de sopa de leite quente
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Instruções
Preparação
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Marinar carne de carneiro com pimenta vermelha em pó, masala biryani, iogurte, alho gengibre, curcuma, sumo de limão, óleo e sal.
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Refrigerar durante pelo menos 4 horas. O melhor é passar a noite.
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Se estiver a utilizar pasta de papaia crua, pode apenas reservar por 1 hora & começar a preparar.
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Lave o arroz e mergulhe durante 30 a 40 minutos.
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Deixar completamente para um escorredor e colocar de lado.
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Aqueça uma panela de fundo pesado ou uma panela de pressão com óleo. Adicionar as especiarias inteiras.
Fazer cebolas fritas
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Skip esta secção se utilizar cebolas fritas compradas na loja.
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Adicionar cebolas, pimentas verdes e fritar até ficarem castanhas quase a caramelizar.
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Retirar para evitar queimaduras. Isto é crucial para se obter um bom aroma e sabor.
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Deve haver óleo suficiente para as cebolas fritarem. Ponha de lado metade da cebola frita para guarnecer.
Fazer molho biryani de carneiro
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Reduzir a chama a baixo. Acrescentar a carne marinada.
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Adicionar metade dos coentros e folhas de hortelã a refogar durante 3 a 4 mins.
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Cozinha coberta com uma chama baixa até o carneiro se tornar macio e tenro. Ou cozer durante 2 a 3 apitos numa panela de pressão. Desligar o fogão.
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Se cozinhar na panela sem panela de pressão, mexer ocasionalmente para evitar queimaduras. Lembre-se que a chama tem de ser muito baixa, caso contrário o carneiro pode ficar duro.
Fazer arroz biryani
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Enquanto a carne está a cozinhar, Leve a água a ferver numa panela grande. Adicionar as especiarias inteiras e sal. Certifique-se de que a água está ligeiramente salgada.
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Quando a água ferver, adicione o arroz drenado.
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Cozinhar até 90% feito ou aldente. Quando se morde o grão, este deve ser cozinhado completamente mas deve ser capaz de sentir a dentada. Escorra-o para um escorredor.
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Beba açafrão em pouco leite e reserve.
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Quando a pressão disparar, abrir a tampa. Ficará com um molho grosso. O carneiro deve ser cozinhado completamente agora. Verifique, se ainda estiver desfeita. Cozinhe até estar mole e tenro.
Como fazer o carneiro biryani
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Adicionar o resto da meia chávena de coalhada ao carneiro cozido.
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Próximo adicionar alguns coentros picados e folhas de hortelã.
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Poucas cebolas fritas. Misture tudo bem.
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Pode verificar o sal e a especiaria nesta fase e ajustar.
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Põe o arroz uniformemente sobre a carne de borrego cozida.
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Primagre alguns coentros cortados, folhas de hortelã, cebola frita e colher de sopa de ghee.
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Derramar por último o leite de açafrão.
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Cobrir a borda do pote biryani com um pano ou folha de alumínio espesso e húmido.
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Põe uma tampa pesada sobre ela. Se não tiver uma tampa pesada. Basta colocar uma tigela cheia de água sobre a tampa. Também pode selá-la com atta.
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Aqueça um tawa velho até estar muito quente. Coloque esta panela biryani sobre o tawa quente e cozinhe numa chama baixa durante 15 mins.
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Deixe descansar durante pelo menos 15 mins.
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Serve o carneiro biryani com raita.
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Notas
Quantidades alternativas fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados, siga as minhas instruções fotográficas detalhadas passo a passo e dicas acima da ficha de receitas.
INFO DENUTRICAÇÃO (apenas estimativa)
Método 2 – Kachi mutton dum biryani
Marinação
½ kg carne de carneiro (500 gramas) pode usar até 600 gramas
1 colher de sopa de pasta de alho gengibre
¼ colher de sopa de curcuma
Sal como necessário (usei meia colher de sopa)
1 colher de chá de coalhada
1 colher de sopa de sumo de limão
1 ½ colher de sopa de pimenta vermelha em pó
2 pimentas verdes picadas
½ cebola frita de 1 cebola grande
½ colher de sopa de masala de biryani
4 cardamomo verde
4 cravos
pedaços de canela de 2 polegadas -br>½ colher de chá shahi jeera
1 folha de louro
1 folha de louro
1 folha de louro
1 cardamomo preto
3 colher de sopa de folhas de coentros cortadas
3 colher de sopa de folhas de hortelã cortadas
1 colher de sopa de óleo
p>Outros ingredientes
1 cebola grande cortada em rodelas de cebola frita
¼ chávena de chá ghee para fritar cebolas e coberturas
2 chávenas de arroz (cerca de 400 gramas)
Sal quando necessário
¼ colheres de chá de açafrão embebidas em 3 colheres de sopa de leite
¼ colheres de chá de masala de biryani para polvilhar
2 colheres de chá de hortelã
2 colheres de chá de coentros
2 chávenas de chá de farinha simples – maida ou para selarp>Instruções
1. Lavar o carneiro de carneiro de forma limpa. Esvaziar completamente a água. Certificar-se de que os pedaços de carneiro são apenas cerca de 1 a 1 ½ polegadas cubos. Esta receita pode não funcionar se se avançar com peças de tamanho maior. Adicionar pasta de alho de gengibre, sal, curcuma, masala de biryani e malagueta vermelha em pó. Usei esta masala de biryani caseira. Também pode usar esta garam masala.
2. Adicionar iogurte fresco/coalhada, cebola frita e especiarias. Canela, cravinho, folha de louro, shahi jeera / cominho preto, cardamomo preto, mace e cardamomo verde. Pode usar cebola frita comprada na loja ou fazer cebola frita deste post.
3. Adicionar coentros picados, folhas de hortelã, pimentão verde picado e sumo de limão. Verter 1 colher de sopa de óleo.
4. Misturar tudo bem. Se tiver pasta de papaia crua pode usar 2 colheres de sopa e começar a cozinhar pouco depois de 45 minutos. Se não utilizar papaia crua, cobrir e refrigerar durante pelo menos 4 horas até à noite. Quanto mais tempo se deixar repousar melhor os resultados são.
5. Para fazer cebolas fritas, aqueça ¼ chávena de ghee e frite fatias finas de 1 cebola grande. Quando ficarem castanhas, coloque-as de lado. Ficarão com 2,5 colheres de sopa de ghee. Uma colher de sopa será utilizada mais tarde para a carne e 1,5 colher de sopa será utilizada para a cobertura após diluição com água quente cozida com arroz.
6. Utilizar arroz basmathi envelhecido de boa qualidade. Adicionar arroz a uma panela& lavar várias vezes até que a água escorra clara. Mergulhá-lo durante pelo menos 30 a 40 mins. Manter o carneiro fora do frigorífico. É bom trazê-lo para a temperatura ambiente antes de o começarmos a cozinhar. Durante pelo menos 40 a 60 mins.
7. Levar a água a ferver numa panela grande. Adicionar sal conforme necessário.
8. Adicionar folha de louro, shahi jeera, anis estrelado e cardamomo.
9. Quando a água ferver, adicionar arroz drenado.
10. O arroz deve ser meio cozido para esta receita. Isto é muito importante. Quando se morde o arroz, deve sentir-se que está mal cozinhado.
11. Esvazie-o até um escorredor. Ponha de lado pouca água cozida de arroz.
12. Aqueça o leite e mergulhe o açafrão. Derreter o ghee.
13. Acrescentar 1 colher de sopa de ghee à panela. Misturar bem.
14. Colocar o arroz cozido sobre o carneiro marinado. Verter o leite de açafrão.
15. Misturar 2 colheres de sopa de água cozida de arroz com ghee e verter sobre o arroz. Não adicionar ghee directamente aqui.
16. Polvilhar coentros, folhas de hortelã e cebola frita.
17. Fazer uma massa de farinha de rosca ou simples. Ponha de lado uma bola do tamanho de um limão. Usando o resto, colocá-lo à volta da borda da panela.
18. Colocar uma tampa e bater-lhe algumas vezes para a segurar bem. Certifique-se de que é hermética. Transferir este pote sobre um tawa / grelha quente. Cozinhar durante 45 minutos em lume brando.
19. Durante este processo, certificar-se de que o vapor não escapa. Terá de remendar com alguma massa que pusemos de lado mais cedo. Deixar repousar durante algum tempo.
Servir as camadas inferiores e superiores juntas. Servir com araita.
Método 3 – Biryani de carneiro em panela
Fácil receita de biryani de carneiro em panela de pressão. Embora o mutton dum biryani de carneiro seja um dos mais apreciados pelos amantes de biryani, é de facto uma tarefa um pouco demorada que tem de ser preparada com muito cuidado. Tive alguns pedidos de leitores para esta fácil receita de biryani de carneiro em panela de pressão, por isso partilho-a aqui. Isto é semelhante ao Chicken biryani em panela.
A maioria dos restaurantes serve biryani de carneiro que não é cozinhado em bonecos. Normalmente cozinham arroz e carne juntos ou por vezes o molho é mantido separado e o arroz biryani separado. Apenas misturam e colocam o molho e o arroz biryani como e quando recebem encomendas. Esta receita é uma réplica exacta do que se obtém na maioria dos bons restaurantes do Sul da Índia. O carneiro é cozinhado amolecido primeiro e depois o arroz é cozinhado com a carne.
Ingredientes
- 2 chávena de arroz basmati
- 2½ a 3 chávenas de água
- ¾ chávena de cebolas (fatiadas finamente)
- 2 a 4 verdes chilies
- ½ chávena de tomates ( opcional)
- sal a gosto
- 1 tsp garam masala
- ¼ chávena de folhas de hortelã (ou pudina)
- ¼ folhas de coentros
- 3 colheres de sopa de óleo (não reduzir)
- 1 folhas de louro (ou tej patta)
- ½ noz-moscada pequena (opcional)
- 1 strands mace (ou javitrii)
- ¾ tsp shahi jeera (ou cominho preto)
- 6 cardamoms verdes (ou choti elaichi)
- 1 preto cardamomo (ou badi elaichi)
- 1 anis estrelado (ou chakra phool)
- 4 milho pimenta esmagado (opcional)
- 2 polegadas canela (ou dalchini)
- 6 cravo-da-índia (ou laung)
Marinação
- ½ kg de carneiro (cortado à sua escolha)
- ¾ colher de chá de pimenta vermelha pó
- 1 colher de chá de garam masala em pó ( ou biryani masala conforme necessário)
- 1 ½ colher de chá de pasta de alho
- ¼ colher de chá de curcuma em pó
- 1 taça de coalhada (não usar coalhada azeda)
- Sal ( pouco)
Instruções
- Laviar o arroz e mergulhar durante 20 minutos. Esvaziar completamente para um coador e reservar.
- Li>Nextra lavar o carneiro e drenar bem a água. Marinar com ingredientes de marinação e deixar de lado durante pelo menos uma hora. O melhor é passar a noite fora.
- Aqueça uma panela de pressão ou uma panela de fundo pesado com óleo, adicione as especiarias secas, salteie até começarem a chiar.
- Adicionar cebolas, pimentas verdes e fritar até ficarem castanhas.
- Skip este passo se não gostar de tomates. Adicionar tomates, polvilhar sal apenas o suficiente para os tomates cozerem facilmente. Cozinhar até que os tomates fiquem totalmente pastosos e o cheiro cru se apague.
- Adicionar metade dos coentros e folhas de hortelã, saltear por um minuto.
- Adicionar os pedaços de carneiro marinado, misturar bem e refogar durante 2 a 3 minutos. Cozinhar em fogo baixo até o carneiro ficar macio e tenro ou cozinhar durante 3 a 4 assobios numa panela de pressão. Desligar o fogão.
- Se cozinhar na panela sem panela de pressão, mexer ocasionalmente para evitar queimaduras. Quando a pressão se apaga, retirar a tampa. Ficará com um molho grosso. A espessura depende do seu carneiro. Se ficar com muito molho aquoso, então evapore-o cozinhando durante algum tempo.
- Adicionar menta, folhas de coentros e garam masala. Saltear até sair o cheiro bom da hortelã e da masala. Verter 2,5 chávenas de água, deixar ferver. adicionar arroz. Ajustar o sal e cozinhar em lume médio até evaporar quase toda a água.
- Cozinhar até que o arroz esteja al dente ou completamente feito. Se o arroz estiver cozido e não houver humidade suficiente, pode polvilhar um pouco de água quente. Se necessário, pode utilizar também a água que sobra mais de meia chávena. Certifique-se de que adiciona água quente ou água quente.
- Quando o arroz estiver cozido al dente, cubra a panela com uma tampa da panela de pressão. Cozinhar em lume muito baixo durante 5 a 7 minutos. Desligue antes de a panela apitar. Quando a pressão descer, abrir a tampa e afrouxar o arroz.
Serve facilmente o carneiro biryani com cebola raita