Wie man einen ganzen Hummer im Restaurant wie ein Profi isst

Hummer sind eine der schmackhaftesten Kreaturen im Meer, und die Bestellung eines ganzen Hummers macht jedes Festessen festlich, sei es eine noble Abschlussfeier oder ein Happen an einem beliebten Meeresfrüchte-Spot in Ihrem Urlaub. Allerdings sind sie mit am schwierigsten zu essen, wenn sie erst einmal auf dem Tisch stehen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, kann der Umgang mit den Krustentieren einschüchternd sein. Um die besten Tricks und Techniken herauszufinden, haben wir uns an ein Experten-Quartett gewandt: Chefkoch Bill Telepan vom Oceana in New York City, David Seigal, Chefkoch der Cull & Pistol Oyster Bar in New York City, Brian Okada, kulinarischer Leiter der Water Grill Restaurants, die fünf Standorte in Texas und Kalifornien, einschließlich Los Angeles, haben, und David Walzog, Chefkoch des Lakeside in Las Vegas. Lernen Sie alle Ins und Outs, und hummern Sie wie ein Chef in einem Restaurant auf OpenTable in Ihrer Nähe.

Verstehen Sie die Geschlechtsunterschiede

Wenn Sie die Möglichkeit haben, bestellen Sie ein Weibchen. „Das Schwanzfleisch ist tendenziell größer“, sagt Seigal.

Sagen Sie ja zur Sauerei

Machen Sie sich keine Sorgen, eine Szene zu machen. „Und seien Sie nicht verlegen, wenn Sie Ihre Hände benutzen“, sagt Okada. „Greifen Sie einfach zu und genießen Sie.“

Fassen Sie den Schwanz zuerst an

Wenn der Hummer im Ganzen serviert wird, greifen Sie den Schwanz mit einer Hand und den Körper mit der anderen. Drehen Sie sie in entgegengesetzte Richtungen – als würden Sie ein Handtuch auswringen – wodurch der Schwanz getrennt wird. Drücken Sie dann die Seiten des Schwanzes mit Ihren Händen zusammen. An der Unterseite befinden sich fünf Flossen, die Schwimmflügel genannt werden. Drücken Sie die mittlere heraus und das ganze Stück Schwanzfleisch kommt leicht heraus. „

Was Sie über Eier wissen sollten

Wenn Sie einen weiblichen Hummer bekommen, können Sie kugelförmige Eier (bekannt als Rogen oder Korallen) im Schwanzteil finden. Sie sollten rot oder orange sein. „Wenn sie schwarz sind, sind sie nicht gar“, sagt Telepan. „Schicken Sie den Hummer zurück, denn er muss weiter gekocht werden.“

Lassen Sie die Tomalley nicht aus

Achten Sie auf grüne Stücke am Fleisch, das sind die Tomalley (Leber und Bauchspeicheldrüse). „Es ist reichhaltig, scharf und ölig“, sagt Walzog. „Ich empfehle Ihnen, es zu probieren, denn es ist köstlich.“

Handhaben Sie Scheren mit Vorsicht

Benutzen Sie entweder einen Hammer oder einen Hummerknacker, um die Schale der Schere zu brechen, bis sie knackt. Seien Sie aber nicht zu aggressiv, denn „Sie wollen das Fleisch nicht beschädigen“, sagt Telepan. Das Fleisch im Inneren können Sie dann mit den Fingern oder einer Austerngabel herausziehen.

Vernachlässigen Sie nicht den Knöchel

Der Knöchel der Kralle hat nur wenig Fleisch in sich, aber es lohnt sich, ihn zu holen. Die Schale ist an der Verbindungsstelle weicher, was es schwierig – aber nicht unmöglich – macht, sie zu knacken. Sobald Sie eine Lücke in der Schale geschaffen haben, verwenden Sie eine Austerngabel, um das Fleisch herauszuholen.

Nicht beißen

„Nehmen Sie die Schere nicht in den Mund und versuchen Sie, sie zu knacken“, warnt Seigal. „Sonst können Sie sich einen Zahn brechen.“

Vergessen Sie die Beine nicht

Es gibt mehrere Möglichkeiten, an die schlanken Fleischstücke in den Beinen zu gelangen. Okada empfiehlt, sie abzuziehen und mit der Spitze, die mit dem Körper verbunden ist, zu Ihnen auf den Tisch zu legen. Dann rollen Sie eine Tabasco-Flasche über sie zu Ihnen hin, wodurch das Fleisch herausgedrückt wird. Wenn Sie in einem gehobenen Restaurant sind, wo diese Methode unangebracht wäre, empfiehlt Seigal, das Fleisch einfach mit den Zähnen herauszuholen.

Entdecken Sie ein geheimes Versteck

Schnappen Sie die Fühler des Hummers ab, wo sie auf den Kopf treffen, und ziehen Sie die Schale ab. Direkt darunter befindet sich ein kleiner Hohlraum mit Fleisch. „Das ist so ähnlich wie die Auster bei einem Huhn“, sagt Seigal. „Man könnte es die Hummerauster nennen.“

Butter aufschütten

Wenn es geschmolzene Butter auf der Seite gibt, tunken Sie sie ein. „Das Fleisch ist schon butterig genug, aber mit Butter schmeckt es noch besser“, sagt Telepan.

Um ein passendes Lokal für den Hummergenuss zu finden, gehen Sie zu OpenTable und suchen Sie nach Restaurants mit Top-Bewertungen, indem Sie nach dem Küchentyp „Meeresfrüchte“ filtern. Und wir haben auch monatliche „Diner’s Choice“-Listen in jeder Metropole, die die besten Meeresfrüchte-Restaurants aufzeigen, wie zum Beispiel dieses in New York.