Wie man einen wilden Truthahn säubert und zubereitet
Reinigen und Zubereiten eines wilden Truthahns
Von Adam Pritchett, Wildbiologe
Die Menschen jagen wilde Truthähne (Meleagris galapavo) schon seit Tausenden von Jahren. Frühe Siedler im Südosten lernten von den amerikanischen Ureinwohnern, wie man Rufe baut und sie benutzt, um einen weiblichen Truthahn zu imitieren. Mit dieser Hilfe wurden sie geschickter beim Töten von Truthähnen. In Alabama wurden die Truthahnbestände in den frühen 1900er Jahren dezimiert. Die Bemühungen zum Schutz und zur Wiederaufstockung des östlichen wilden Truthahns in den 1950er Jahren führten zu einer Explosion des Interesses an der Truthahnjagd. Mit über 50.000 Truthahnjägern in den Wäldern während der kombinierten Herbst- und Frühjahrssaison in Alabama gibt es viele Neulinge, die eine Menge über die Truthahnjagd lernen müssen. Wenn Sie ein Kind sind, das zum ersten Mal mit Ihrem Vater auf Truthahnjagd geht, oder ein Teenager, der einen neuen Sport ausprobieren möchte, oder sogar ein Vater oder Großvater, der zum ersten Mal mit einem Freund auf Truthahnjagd geht, finden Sie hier ein paar Tipps, was zu tun ist, wenn Sie das Glück haben, einen dieser majestätischen Vögel zu erlegen.
Es gibt viele Möglichkeiten, einen wilden Truthahn zu putzen. Es gibt vielleicht keinen richtigen oder falschen Weg, aber hier ist ein einfacher Weg für einen beginnenden Truthahnjäger. Drehen Sie den Truthahn zunächst auf den Rücken, greifen Sie den Bart so nah wie möglich am Körper des Truthahns und ziehen Sie ihn von der Brust weg; schneiden Sie ihn mit einem Messer ab. Sie sollten etwas Haut um die Basis des Bartes herum lassen, um ihn zusammenzuhalten. Je nachdem, ob Sie den ganzen Truthahn oder nur die Brust essen möchten, gibt es an dieser Stelle mehrere Möglichkeiten. Um die Brust des Truthahns herauszuschneiden, nehmen Sie beide Hände und drücken Sie die Oberschenkel des Truthahns nach unten, um die Beine zu öffnen, damit Sie die Brust leichter herausnehmen können. Schneiden Sie die Brust in der Mitte ein und achten Sie darauf, dass Sie nur die Haut einschneiden. Ziehen Sie die Haut auf jeder Seite zurück, um die Brust und das Brustbein freizulegen.
Die Brust wird in zwei Stücken herauskommen, wählen Sie also eine Seite aus und beginnen Sie, entlang einer Seite des Brustbeins zu schneiden. Achten Sie darauf, so nah wie möglich an das Brustbein heranzukommen, damit Sie nichts von dem Fleisch verschwenden. Sie sollten in der Lage sein, dem Brustbein zu folgen und dann um den Rand der Brust herum zu schneiden und ein großes Stück Fleisch zu erhalten. Machen Sie das Gleiche mit der anderen Seite der Brust und entsorgen Sie dann die Reste. Waschen Sie das Fleisch und wickeln Sie es in Gefrierpapier oder vakuumieren Sie es und legen Sie es in den Gefrierschrank, bis Sie es essen möchten. Wenn Sie den Truthahn im Ganzen essen möchten, wie es die meisten Leute an Thanksgiving tun, dann häuten Sie den Truthahn einfach, ohne die Brust herauszuschneiden, schneiden Sie den Kopf und die Füße ab, säubern Sie die Darmhöhle, und er ist bereit zum Kochen.
Eine weitere Möglichkeit, einen Truthahn zu reinigen, ist, einen großen Topf mit kochendem Wasser vorzubereiten. Am sichersten ist es, dies draußen zu tun. Stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist, um den gesamten Truthahn aufzunehmen. Füllen Sie ihn nicht so voll, dass der Topf überläuft, wenn Sie den Truthahn hineinlegen. Nachdem das Wasser zum Kochen gekommen ist, tauchen Sie den gesamten Truthahn in das heiße Wasser. Dadurch werden die Federn verbrüht und lassen sich aus der Haut zupfen. Rupfen Sie dann einfach alle Federn aus dem Vogel und schneiden Sie den Kopf und die Beine an den Gelenken ab. Säubern Sie die Darmhöhle und Sie haben einen ganzen Truthahn, der bereit zum Kochen und Essen ist.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, einen Truthahn zu kochen und viele verschiedene Rezepte. Sie können viele verschiedene Bücher online oder in einer Buchhandlung finden, wie man Wild zubereitet. Er kann wie ein traditioneller Thanksgiving-Truthahn zubereitet werden, im Ofen gebacken und mit Ihrer eigenen Geheimsauce begossen werden. Viele Leute frittieren ihren Truthahn im Ganzen und sagen, dass das Fleisch dadurch feucht wird. Meine Erfahrung ist, dass man kaum etwas falsch machen kann, wenn man die Brust eines wilden Truthahns zubereitet. Eine Beschwerde, die ich von Freunden gehört habe, die versucht haben, einen Vogel zu kochen, war, dass das Fleisch zäh war. Ich habe gelernt, dass man dieses Problem lösen kann, wenn man ein scharfes Messer nimmt und die äußere Muskelschicht der Brust abschneidet. Der äußere Muskel neigt dazu, sich beim Garen des Fleisches zusammenzuziehen, wodurch es schwerer zu kauen ist. Dann marinieren oder spritzen Sie das Fleisch einfach mit Ihrer Lieblingsmarinade ein und lassen es ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen. Dann nehmen Sie das Fleisch heraus und garen es mit der Methode Ihrer Wahl.
Die Truthahnjagd ist ein schnell wachsender Sport im Südosten, der uns im Frühjahr eine Menge neuer Jäger in den Wäldern beschert. Um einen erfahrenen Truthahn-Veteranen zu zitieren: „Das sind die guten alten Zeiten der Truthahnjagd, also genießen Sie die vielen Möglichkeiten, diesen majestätischen Vogel zu ernten und zu probieren.“
Die Truthahnjagd ist eine der besten der Welt.