Muffins de plátano sin gluten

Los clásicos muffins de plátano sin gluten. Hazlos con o sin pepitas de chocolate y nueces. Esta fácil receta de un solo plato se prepara en cuestión de minutos.

¿Cuál era tu dulce favorito de niño? ¿Galletas de chocolate? ¿Pastelitos de chocolate?

El mío era… el pan de plátano.

Otros favoritos de mi infancia: ver Jeopardy, escuchar música contemporánea para adultos* y leer un libro entero de una sentada.

*Michael Bolton fue el primer concierto al que asistí. Tenía, tal vez, 13 años. Y, si la memoria no me falla, a mí y a los demás asistentes, que eran casi todos mujeres de mediana edad, nos encantó cada segundo.

Como podéis ver, yo era una alocada con muchos amigos y ninguna ansiedad social por encajar en absoluto. (<-Esa frase entera es mentira. Pero eso ya lo sabías, ¿verdad, listillo?).

Pero no has venido aquí a leer sobre mi impresionante infancia. Has venido porque te preguntas cómo hacer las mejores magdalenas de plátano sin gluten. Ya te he pillado.

Esta receta está inspirada en mi receta de pan de plátano sin gluten. Al igual que el pan de plátano clásico, estos muffins se hornean densos y sabrosos. A diferencia de la receta original, que utiliza mantequilla, estas magdalenas no llevan lácteos de forma natural.

Sólo necesitarás un bol para hacer estos muffins. Empieza por machacar unos plátanos muy maduros, casi negros, con un poco de azúcar moreno. Los plátanos demasiado maduros aportan un sabor intenso a las magdalenas, mientras que el azúcar moreno añade un dulzor similar al del caramelo.

A continuación, añada el aceite (o la mantequilla derretida si no está libre de lácteos), un par de huevos y una mezcla de harina sin gluten. A mí me gusta mucho la harina para hornear sin gluten Bob’s 1:1 para esta receta. Si utilizas tu propia mezcla, asegúrate de que contiene un poco de goma xantana o los muffins podrían no subir tanto como te gustaría.

Mezcla todo y luego divide la masa de manera uniforme entre 15 moldes para muffins. Para los muffins de plátano y los muffins de arándanos sin gluten, me gusta forrar los moldes con forros de papel. Si quieres prescindir de los forros de papel, engrasa ligeramente cada cavidad de los muffins con aceite para evitar que se peguen. Hazlo incluso si tu molde para magdalenas es antiadherente.

Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena éste salga limpio. Una vez hechos los muffins, dejarlos reposar en el molde unos cinco minutos. Yo uso un temporizador o me olvido totalmente de ellos. A continuación, pasar las magdalenas a una rejilla para que se enfríen. Esto evita que las magdalenas se empapen y se humedezcan en el centro.

Eso es todo. Estas magdalenas de plátano sin gluten se hornean en unos 15 minutos, lo que te da el tiempo justo para ver medio episodio de Jeopardy o escuchar unas cuantas melodías de Michael Bolton.

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Magdalenas de plátano sin gluten

Ingredientes

• 2 tazasBob’s Red Mill 1:1 Gluten-(9 onzas/ 260 gramos)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de taza de azúcar moreno ligeramente envasado (5 1/2 onzas/ 155 gramos)
• 3plátanos medianos muy maduros (unas 15 onzas/ 425 gramos)
• 2 huevos grandes, batidos (alrededor de 4 onzas; 113 gramos)
• 1/2 taza de aceite o (1 barrita) de mantequilla, derretida y ligeramente enfriada(4 onzas; 113 gramos)
• 1/2 taza de trocitos de chocolate, opcional(3 onzas; 85 gramos)
• 1/2 taza de nueces picadas, opcional(3 onzas, 85 gramos)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350 grados F.. Engrasar o forrar 15 moldes para muffins de tamaño estándar con forros de papel.

2. En un bol grande, aplastar los plátanos con un tenedor o un pasapurés. Añadir el azúcar moreno, el aceite y los huevos. Añadir la harina sin gluten, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Mezclar hasta que se combinen. Añade las chispas de chocolate y las nueces si las usas. Llenar los moldes para muffins preparados hasta la mitad con la masa.

3. Hornee durante 18-22 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe en el molde durante 10 minutos; sáquelo del molde y colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.
4. Guárdelo, envuelto, en la encimera hasta tres días o congélelo hasta tres meses.