Recette du ragda
Recette du ragda avec photos pas à pas – Pour les non-initiés, le ragda est une préparation de curry ou de sauce à base de pois blancs séchés, utilisée dans les articles de chaat comme le Pani Puri, le Ragda Puri, les Ragda Patties, le Dahi Ragda Puri ou le Ragda Chaat.
Lorsque je fais des Pani Puri, je préfère faire du ragda à la place du moong germé bouilli et des pommes de terre. C’est juste un goût personnel. Le processus de fabrication du ragda est simple mais prend un peu de temps.
À Mumbai, le ragda est utilisé à la place du chole avec l’Aloo tikki – ce qui en fait des Ragda Patties. C’est un plat célèbre et l’un de nos chaat préférés. Le ragda est également utilisé dans le Pani Puri à la place du chana, du moong et des pommes de terre bouillis. Les pois blancs séchés sont également utilisés pour faire le Masala puri chaat qui est un célèbre chaat de Bangalore.
A propos, cette recette de ragda est encore une fois la recette de ma mère. Vous pouvez également faire du ragda avec des pois verts séchés. Les pois verts séchés sont également utilisés pour faire du matar kulcha.
Comment faire la recette de ragda
1. Cueillez et rincez les petits pois blancs. Ils sont de couleur légèrement crémeuse ou jaune crème. Faites tremper les pois blancs toute la nuit dans de l’eau. Le lendemain, vous verrez de beaux pois arrondis et lisses de couleur jaune crème dont la taille aura presque doublé. Egouttez l’eau. Rincez les pois trempés dans de l’eau fraîche et propre.
2. Dans un autocuiseur, ajoutez les pois blancs trempés avec la poudre de curcuma, l’asafoetida, le sel et ½ cuillère à café d’huile. Ajoutez 2,5 tasses d’eau et mélangez bien.
3. Faites une cuisson sous pression pendant 10 à 11 minutes à feu moyen. Lorsque la pression retombe d’elle-même dans la cocotte, ouvrez le couvercle et vérifiez si les pois sont cuits. Ces pois mettent beaucoup de temps à cuire. S’ils ne sont pas complètement cuits, faites-les cuire à nouveau pendant 7 à 8 minutes. J’ai dû recommencer l’autocuiseur. Ajoutez 1,5 à 2 tasses d’eau et faites cuire à nouveau. La photo ci-dessous montre la consistance des ragda avant que je les cuise à nouveau à l’autocuiseur.
4. Généralement, il arrive que certains pois soient cuits, tandis que quelques-uns restent partiellement cuits. Si c’est le cas, vous devrez le faire cuire pendant quelques minutes supplémentaires. Une fois que les pois sont devenus mous et pâteux, vérifiez la consistance du ragda. S’il est légèrement aqueux, évaporez l’eau en faisant cuire le ragda dans l’autocuiseur sans couvercle. Le ragda ne doit pas être très épais ni aqueux. Juste un peu épais. C’est la consistance finale du ragda.
5. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez-le en conséquence. Ajoutez la poudre de chili rouge au ragda chaud et mélangez bien.
6. Maintenant, ce ragda peut être utilisé comme masala (garniture) pour les Pani Puri. Il peut également être utilisé pour faire du Ragda Pattice ou un simple Ragda Chaat.
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Ragda Recipe
By Dassana Amit
Ingrédients
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- ▢ 1 tasse de pois blancs (safed matar ou safed vatana) ou de pois verts secs
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de chili rouge
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ ½ à 1 cuillère à café d’huile (ou d’huile d’olive). à 1 cuillère à café d’huile (facultatif)
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ 4 à 4.5 tasses d’eau
- ▢ sel selon les besoins
Instructions
Séchage des pois blancs séchés
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Commencez la veille au soir. Cueillez et rincez les pois blancs secs ou safed matar.
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Faites tremper les pois toute la nuit ou pendant 8 à 9 heures dans suffisamment d’eau.
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Égouttez l’eau. Rincez les pois blancs dans de l’eau fraîche et propre.
Fabrication de la Ragda
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Dans une cocotte-minute, ajoutez les pois blancs trempés avec la poudre de curcuma, l’asafoetida, l’huile et le sel.
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Ajouter l’eau et bien mélanger. Faites cuire sous pression pendant 10 à 11 minutes à feu moyen.
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Lorsque la pression retombe d’elle-même dans l’autocuiseur, ouvrez le couvercle et vérifiez si les pois sont cuits.
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Ces pois prennent beaucoup de temps à cuire. Au cas où, ils ne sont pas complètement cuits, faites une nouvelle cuisson sous pression pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez 1,5 à 2 tasses d’eau et faites cuire à l’autocuiseur.
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Généralement, il arrive que certains pois soient cuits, alors que quelques-uns restent partiellement cuits. Si c’est le cas, vous devrez le faire cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
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Une fois que les pois sont devenus mous et en bouillie, vérifiez la consistance du ragda.
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S’il est légèrement aqueux, alors faites évaporer l’eau en faisant cuire le ragda dans l’autocuiseur sans le couvercle.
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Le ragda ne doit pas être très épais ni aqueux. Juste légèrement épais.
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Vérifiez l’assaisonnement et ajustez-le en conséquence. Ajoutez la poudre de chili rouge au ragda chaud et mélangez bien.
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Maintenant, ce ragda peut être utilisé comme masala (garniture) pour les pani puri.
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Le ragda peut également être utilisé pour faire du ragda pattice ou un simple ragda chaat.
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