Ragda Rezept

Ragda Rezept Mit Schritt-für-Schritt-Fotos – Für die Uneingeweihten, Ragda ist ein Curry oder Soße Zubereitung aus getrockneten weißen Erbsen und in Chaat Artikel wie Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Patties, Dahi Ragda Puri oder Ragda Chaat verwendet.

Bei der Zubereitung von Pani Puri bevorzuge ich Ragda anstelle von gekochtem gekeimten Moong und Kartoffeln. Nur eine persönliche Vorliebe. Der Prozess der Herstellung von Ragda ist einfach, dauert aber etwas länger.

In Mumbai wird Ragda anstelle von Chole mit Aloo Tikki verwendet – das macht es zu Ragda Patties. Es ist ein berühmtes Gericht und eines unserer liebsten Chaat. Ragda wird auch in Pani Puri anstelle von gekochtem Chana, Moong und Kartoffeln verwendet. Getrocknete weiße Erbsen werden auch verwendet, um Masala Puri Chaat zu machen, das ein berühmtes Chaat aus Bangalore ist.

Bei diesem Ragda Rezept handelt es sich übrigens wieder um das Rezept meiner Mutter. Sie können Ragda auch mit getrockneten grünen Erbsen machen. Getrocknete grüne Erbsen werden auch bei der Herstellung von Matar Kulcha verwendet.

Wie man Ragda-Rezept macht

1. Pflücken Sie die weißen Erbsen und spülen Sie sie ab. Sie haben eine leicht cremige oder cremig-gelbe Farbe. Weichen Sie die weißen Erbsen über Nacht in Wasser ein. Am nächsten Tag werden Sie schöne, glatte, runde, cremegelbe Erbsen sehen, deren Größe sich fast verdoppelt hat. Gießen Sie das Wasser ab. Spülen Sie die eingeweichten Erbsen in frischem, sauberem Wasser ab.

2. Geben Sie die eingeweichten weißen Erbsen mit Kurkumapulver, Asafoetida, Salz und ½ Teelöffel Öl in einen Schnellkochtopf. Fügen Sie 2,5 Tassen Wasser hinzu und mischen Sie gut.

3. 10 bis 11 Minuten auf mittlerer Flamme im Schnellkochtopf kochen. Wenn der Druck im Kocher von selbst nachlässt, öffnen Sie den Deckel und prüfen Sie, ob die Erbsen gar sind. Die Erbsen brauchen sehr lange zum Garen. Falls sie nicht ganz gar sind, noch einmal 7 bis 8 Minuten lang druckkochen. Ich musste noch einmal schnell kochen. Fügen Sie 1,5 bis 2 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie erneut unter Druck. Das Bild unten zeigt die Konsistenz der Ragda, bevor ich sie erneut druckgekocht habe.

4. In der Regel kommt es vor, dass einige Erbsen gekocht werden, während einige teilweise gekocht bleiben. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie sie noch einige Minuten weiter kochen. Sobald die Erbsen weich und breiig geworden sind, prüfen Sie die Konsistenz des Ragda. Wenn sie etwas wässrig ist, verdampfen Sie das Wasser, indem Sie das Ragda im Schnellkochtopf ohne Deckel kochen. Das Ragda sollte weder sehr dick noch wässrig sein. Nur leicht dickflüssig. Dies ist die endgültige Konsistenz des Ragda.

5. Überprüfen Sie die Würzung und passen Sie sie entsprechend an. Das rote Chilipulver zum heißen Ragda geben und gut vermischen.

6. Nun kann dieses Ragda als Masala (Füllung) für Pani Puri verwendet werden. Es kann auch verwendet werden, um Ragda Pattice oder ein einfaches Ragda Chaat zu machen.

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Ragda-Rezept

4.91 von 11 Stimmen

Von Dassana Amit

Ragda ist eine Zubereitung aus gelben Erbsen und wird in Chaat-Artikeln wie Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Pattice, Dahi Ragda Puri oder Ragda Chaat verwendet.

Vorbereitungszeit 9 Std.

Kochzeit 20 Min.

Gesamtzeit 9 Std. 20 Min.

Küche Indisch

Kurs: Snacks

Portionen: 1 große Schüssel

Einheiten

Zutaten

• ▢ 1 Tasse weiße Erbsen (safed matar oder safed vatana) oder getrocknete grüne Erbsen
• ▢ ¼ Teelöffel rotes Chilipulver
• ▢ ½ Teelöffel Kurkumapulver
• ▢ ½ bis 1 Teelöffel Öl (optional)
• ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing)
• ▢ 4 bis 4.5 Tassen Wasser
• ▢ Salz nach Bedarf

Anleitung

Getrocknete weiße Erbsen einweichen

• Beginnen Sie am Vorabend. Pflücken und spülen Sie die getrockneten weißen Erbsen oder Safed Matar.
• Weichen Sie die Erbsen über Nacht oder für 8 bis 9 Stunden in ausreichend Wasser ein.
• Gießen Sie das Wasser ab. Spülen Sie die weißen Erbsen in frischem, sauberem Wasser ab.

Zubereitung von Ragda

• In einem Schnellkochtopf die eingeweichten weißen Erbsen mit dem Kurkumapulver, Asafoetida, Öl und Salz hinzufügen.
• Wasser zugeben und gut vermischen. 10 bis 11 Minuten auf mittlerer Flamme im Schnellkochtopf garen.
• Wenn der Druck im Kocher von selbst abfällt, öffnen Sie den Deckel und prüfen Sie, ob die Erbsen gar sind.
• Die Erbsen brauchen sehr lange zum Kochen. Falls sie nicht ganz gar sind, kochen Sie sie noch einmal 7 bis 8 Minuten lang unter Druck. Fügen Sie 1,5 bis 2 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie sie im Schnellkochtopf.
• Generell passiert es, dass einige Erbsen gekocht werden, während einige teilweise gekocht bleiben. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie sie einige Minuten länger kochen.
• Wenn die Erbsen weich und breiig geworden sind, prüfen Sie die Konsistenz des Ragda.
• Wenn es leicht wässrig ist, dann verdampfen Sie das Wasser, indem Sie das Ragda im Schnellkochtopf ohne Deckel kochen.
• Das Ragda sollte weder sehr dick noch wässrig sein. Nur leicht dickflüssig.
• Kontrollieren Sie die Gewürze und passen Sie sie entsprechend an. Das rote Chilipulver zum heißen Ragda geben und gut verrühren.
• Jetzt kann dieses Ragda als Masala (Füllung) für Pani Puri verwendet werden.
• Ragda kann auch verwendet werden, um Ragda Pattice oder ein einfaches Ragda Chaat zu machen.

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