Receta de Ragda

Al hacer Pani Puri, prefiero hacer ragda en lugar de moong y patatas germinadas hervidas. Es sólo un gusto personal. El proceso de hacer ragda es sencillo pero lleva un poco de tiempo.

En Mumbai, se utiliza ragda en lugar de chole con el Aloo tikki – haciéndolo Ragda Patties. Es un plato famoso y uno de nuestros chaat favoritos. La ragda también se utiliza en el Pani Puri en lugar de chana hervida, moong y patatas. Los guisantes blancos secos también se utilizan para hacer Masala puri chaat que es un chaat famoso de Bangalore.

Por cierto, esta receta de ragda es de nuevo la receta de mi madre. Se puede hacer ragda con guisantes verdes secos también. Los guisantes verdes secos también se utilizan para hacer matar kulcha.

Cómo hacer la receta de ragda

1. Recoger y enjuagar los guisantes blancos. Tienen un color ligeramente cremoso o amarillo cremoso. Deja los guisantes blancos en remojo toda la noche en agua. Al día siguiente, se verán hermosos guisantes redondeados de color amarillo cremoso que casi duplican su tamaño. Escurra el agua. Enjuagar los guisantes remojados en agua fresca y limpia.

2. En una olla a presión, añadir los guisantes blancos remojados con la cúrcuma en polvo, la asafétida, la sal y ½ cucharadita de aceite. Añadir 2,5 tazas de agua y mezclar bien.

3. Cocer a presión durante 10 u 11 minutos a fuego medio. Cuando la presión caiga por sí sola en la olla, abra la tapa y compruebe si los guisantes están cocidos. Estos guisantes tardan mucho en cocinarse. En caso de que no estén completamente cocidos, volver a cocinar a presión durante 7 ti 8 minutos. Yo tuve que volver a cocinar a presión. Añadir de 1,5 a 2 tazas de agua y volver a cocinar a presión. La foto de abajo muestra la consistencia del ragda antes de volver a cocerlo a presión.

4. Generalmente, ocurre que algunos guisantes se cuecen, mientras que otros quedan parcialmente cocidos. Si este es el caso tendrás que cocerlo unos minutos más. Una vez que los guisantes estén blandos y pastosos, compruebe la consistencia del ragda. Si está un poco aguado, se evapora el agua cocinando el ragda en la olla a presión sin la tapa. El ragda no debe ser muy espeso ni acuoso. Sólo ligeramente espeso. Esta es la consistencia final del Ragda.

5. Comprobar la sazón y ajustar en consecuencia. Añadir el chile rojo en polvo al ragda caliente y mezclar bien.

6. Ahora este ragda se puede utilizar como el masala (relleno) para el Pani Puri. También se puede utilizar para hacer Ragda Pattice o un simple Ragda Chaat.

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Receta de Ragda
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Por Dassana Amit
La ragda es una preparación hecha a base de guisantes amarillos y utilizada en artículos chaat como Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Pattice, Dahi Ragda Puri o Ragda Chaat.
Tiempo total 9 hrs 20 mins
Cocina India
Curso: Aperitivos
Raciones 1 bol grande
Unidades
Ingredientes
• ▢ 1 taza de guisantes blancos (safed matar o safed vatana) o guisantes verdes secos
• ▢ ¼ cucharadita de chile rojo en polvo
• ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• ▢ ½ a 1 cucharadita de aceite (opcional)
• ▢ 1 pizca de asafétida (hing)
• ▢ 4 a 4.5 tazas de agua
• ▢ sal al gusto
Instrucciones
Poner a remojo los guisantes blancos secos
• Comenzar la noche anterior. Recoger y enjuagar los guisantes blancos secos o safed matar.
• Dejar los guisantes en remojo toda la noche o durante 8 o 9 horas en suficiente agua.
• Escurrir el agua. Enjuagar los guisantes blancos en agua limpia y fresca.
Hacer la Ragda
• En una olla a presión, añadir los guisantes blancos remojados con la cúrcuma en polvo, la asafétida, el aceite y la sal.
• Añadir agua y mezclar bien. Cocer a presión durante 10 u 11 minutos a fuego medio.
• Cuando la presión caiga por sí sola en la olla, abrir la tapa y comprobar si los guisantes están cocidos.
• Estos guisantes tardan mucho en cocinarse. En caso de que no estén completamente cocidos, vuelva a cocinar a presión durante 7 u 8 minutos. Añade de 1,5 a 2 tazas de agua y cuece a presión.
• Generalmente, ocurre que algunos guisantes se cuecen, mientras que otros quedan parcialmente cocidos. Si este es el caso, tendrá que cocerlos durante algunos minutos más.
• Una vez que los guisantes se hayan vuelto blandos y pastosos, compruebe la consistencia del ragda.
• Si está ligeramente aguado, entonces evapora el agua cocinando el ragda en la olla a presión sin la tapa.
• El ragda no debe estar muy espeso ni aguado. Sólo ligeramente espeso.
• Comprobar la sazón y ajustar en consecuencia. Añadir el chile rojo en polvo al ragda caliente y mezclar bien.
• Ahora este ragda se puede utilizar como el masala (relleno) para el pani puri.
• La ragda también se puede utilizar para hacer ragda pattice o un simple ragda chaat.
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