Ragda Recipe
Ragda Recipe With step by step photos – Per chi non lo sapesse, Ragda è una preparazione di curry o gravy fatta con piselli bianchi secchi e usata in articoli chaat come Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Patties, Dahi Ragda Puri o Ragda Chaat.
Mentre faccio il Pani Puri, preferisco fare la ragda al posto del moong germogliato bollito e delle patate. Solo un gusto personale. Il processo di preparazione del ragda è semplice ma richiede un po’ di tempo.
A Mumbai, il ragda viene usato al posto del chole con l’Aloo tikki – rendendolo Ragda Patties. È un piatto famoso e uno dei nostri chaat preferiti. Ragda è anche usato in Pani Puri al posto di chana bollito, moong e patate. I piselli bianchi secchi sono anche usati per fare il Masala puri chaat che è un famoso chaat di Bangalore.
A proposito, questa ricetta di ragda è di nuovo la ricetta di mia madre. Si può fare il ragda anche con i piselli verdi secchi. I piselli verdi secchi sono anche usati per fare il matar kulcha.
Come fare la ricetta del ragda
1. Raccogliete e sciacquate i piselli bianchi. Sono leggermente cremosi o di colore giallo crema. Immergere i piselli bianchi per una notte in acqua. Il giorno dopo, vedrete dei bei piselli lisci arrotondati di colore giallo crema quasi raddoppiati. Scolare l’acqua. Sciacquare i piselli ammollati in acqua fresca e pulita.
2. In una pentola a pressione, aggiungere i piselli bianchi ammollati con la polvere di curcuma, asafoetida, sale e ½ cucchiaio di olio. Aggiungere 2,5 tazze di acqua e mescolare bene.
3. Cuocere a pressione per 10-11 minuti a fuoco medio. Quando la pressione scende da sola nella pentola, aprire il coperchio e controllare se i piselli sono cotti. Questi piselli richiedono molto tempo per cuocere. Nel caso in cui non siano completamente cotti, cuocere di nuovo a pressione per 7-8 minuti. Io ho dovuto cuocere di nuovo a pressione. Aggiungere da 1,5 a 2 tazze d’acqua e cuocere di nuovo a pressione. La foto qui sotto mostra la consistenza dei ragda prima che li ho cotti di nuovo a pressione.
4. Generalmente, succede che alcuni piselli si cuociono, mentre altri rimangono parzialmente cotti. Se questo è il caso, si dovrà cuocere ancora per qualche minuto. Una volta che i piselli sono diventati morbidi e mollicci, controllate la consistenza del ragda. Se è leggermente acquoso, fate evaporare l’acqua cuocendo il ragda nella pentola a pressione senza coperchio. Il ragda non deve essere molto denso né acquoso. Solo leggermente denso. Questa è la consistenza finale del ragda.
5. Controllare il condimento e regolare di conseguenza. Aggiungere il peperoncino in polvere al ragda caldo e mescolare bene.
6. Ora questo ragda può essere usato come masala (ripieno) per Pani Puri. Può anche essere usato per fare il Ragda Pattice o un semplice Ragda Chaat.
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Ragda Ricetta
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ 1 tazza di piselli bianchi (safed matar o safed vatana) o piselli verdi secchi
- ▢ ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ ½ a 1 cucchiaino di olio (opzionale)
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ 4 a 4.5 tazze di acqua
- ▢ sale quanto basta
Istruzioni
Mettere in ammollo i piselli bianchi secchi
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Iniziare la sera prima. Raccogliere e sciacquare i piselli bianchi secchi o safed matar.
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Mettere i piselli in ammollo per una notte o per 8-9 ore in acqua sufficiente.
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Scolare l’acqua. Sciacquare i piselli bianchi in acqua fresca e pulita.
Fare il Ragda
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In una pentola a pressione, aggiungere i piselli bianchi ammollati con la polvere di curcuma, asafoetida, olio e sale.
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Aggiungere l’acqua e mescolare bene. Cuocere a pressione per 10-11 minuti a fiamma media.
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Quando la pressione scende da sola nella pentola, aprire il coperchio e controllare se i piselli sono cotti.
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Questi piselli richiedono molto tempo di cottura. Nel caso in cui non siano completamente cotti, cuocere di nuovo a pressione per 7-8 minuti. Aggiungere da 1,5 a 2 tazze d’acqua e cuocere a pressione.
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Generalmente, succede che alcuni piselli vengono cotti, mentre altri rimangono parzialmente cotti. Se questo è il caso dovrete cuocere ancora per qualche minuto.
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Una volta che i piselli sono diventati morbidi e mollicci, controllate la consistenza del ragda.
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Se è leggermente acquoso, fate evaporare l’acqua cuocendo il ragda nella pentola a pressione senza coperchio.
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Il ragda non deve essere molto denso né acquoso. Solo leggermente densa.
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Controllare il condimento e regolare di conseguenza. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere al ragda caldo e mescolare bene.
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Ora questo ragda può essere usato come masala (ripieno) per pani puri.
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Ragda può anche essere usato per fare ragda pattice o un semplice ragda chaat.
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