Cina Sichuan Food
Youtiao è anche conosciuto come bastoncino d’olio cinese o cruller cinese è una colazione tradizionale cinese. Lo Youtiao infatti è un grissino cinese fritto e l’abbinamento perfetto con lo Youtiao è il latte di soia. Una volta che il grissino si immerge nel latte di soia, la consistenza bouffant assorbirà il latte di soia creando così un gusto molto speciale.
Siccome Youtiao è fritto, non è più così popolare come ai vecchi tempi. Ma può sempre portare ricordi felici. Mangiavamo youtiao e latte di soia quasi ogni giorno quando ero ancora uno studente delle superiori.
Inizio il mio viaggio usando una versione con lievito, ma presto o tardi, trovo che è abbastanza difficile gestire l’impasto dello youtiao con lievito. Così, dopo aver letto diversi articoli “accademici” su come fare lo youtiao, ho optato per la versione con lievito in polvere. Questa è la nuova versione ed è molto più facile da gestire.
Iniziamo con le mie conclusioni dopo i test e la lettura: l’inflazione della youtiao è dovuta all’anidride carbonica e all’ammoniaca rilasciate dall’agente (c’è un agente specializzato per la youtiao, ma noi stiamo usando il lievito in polvere) dopo le reazioni chimiche. Quando si genera il gas, l’impasto si espande in base all’elasticità e alla duttilità del glutine. Quindi abbiamo bisogno di sovrapporre due pezzi insieme e premere un segno al centro. Quando viene riscaldato dall’olio caldo, la parte esterna si assesta rapidamente. Mentre la parte interna è ancora più fredda e morbida, così l’impasto può espandersi continuamente con gli effetti del gas.
Prima di iniziare, ci sono diversi consigli importanti per un youtiao fatto in casa di successo usando questa ricetta.
- L’impasto deve essere ben impastato fino ad essere elastico (il glutine deve essere ben formato).
- L’impasto deve essere messo da parte fino a quando il glutine è ben riposato (riposo notturno) e assicurarsi che l’impasto sia tornato a temperatura ambiente e abbastanza morbido prima di friggere.
- Se si sente che l’impasto è appiccicoso, spolverare leggermente il tavolo di lavoro con la farina. Ma usatene il meno possibile. Non usare olio perché separa le due strisce e ostacola il gonfiaggio.
- La temperatura di frittura dovrebbe essere di circa 200 gradi C (circa 400 gradi F). Diamo al gas abbastanza tempo per espandere la pasta. E usa abbastanza olio!
- Non torcere la pasta youtiao in qualsiasi forma, non ostacolare il gonfiaggio.
- Premere le due estremità insieme e assicurarsi che le due strisce non si separino durante la frittura.
Ingredienti
- 2 tazze (240g) di farina integrale
- 1 cucchiaino (4g) di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino (2.5) bicarbonato di sodio
- 1 uovo piccolo (60g)
- 100g di latte
- 20ml di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale
- olio per friggere
Istruzioni
In un mixer stand, aggiungere tutti gli ingredienti insieme e poi impastare con il gancio a bassa velocità per 7-9 minuti fino a quando l’impasto è abbastanza elastico. Formare una palla e poi coprire con un involucro di plastica e mettere da parte in frigo per tutta la notte.
La mattina dopo, portare l’impasto fuori e mettere da parte per circa 2 ore fino a quando non è tornato a temperatura ambiente.
Spolverare leggermente la vostra tavola operativa e poi modellare la pasta in un lungo tronco e poi ulteriormente in un rettangolo. Tagliare il rettangolo in strisce di circa 3 cm di larghezza. Mettete una striscia sopra l’altra e fate un segno al centro (nel senso della lunghezza).
Scaldate l’olio a circa 200 gradi C (400 gradi F). Poi tenere le due estremità e allungare leggermente le strisce a circa 18 cm (o regolare leggermente la lunghezza secondo il vostro wok per friggere). Premere le due estremità per farle aderire insieme.
Posizionarlo nel wok e girare velocemente.
Fino a leggera doratura.
L’olio in più va scosso e poi raffreddato su carta. L’intero processo di frittura può richiedere da 1,5 a 2 minuti.
Lo youtiao riuscito dovrebbe avere il guscio croccante e grandi fori al centro.
- 240gall purpose flour
- 1tsp.lievito in polvere
- 1/2tsp. di bicarbonato di sodio
- 1 uovo piccolo
- 100gmilk
- 20ml olio vegetale
- 1/2tsp.sale
- olio per friggere
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In un mixer stand, aggiungere tutti gli ingredienti insieme e poi impastare con gancio a bassa velocità per 7-9 minuti fino a quando l’impasto è abbastanza elastico.
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Formare una palla e poi coprire con un involucro di plastica e mettere da parte in frigo per tutta la notte.
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Al mattino seguente, portare l’impasto all’esterno e mettere da parte per circa 2 ore fino a quando non sarà tornato a temperatura ambiente.
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Scaldare l’olio a circa 200 gradi C (400 gradi F).
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Spolverare leggermente la vostra tavola da lavoro e poi modellare l’impasto in un lungo tronco e poi ulteriormente in un rettangolo. Tagliare il rettangolo in strisce di circa 3 cm di larghezza. Metti una striscia sopra l’altra e fai un segno al centro (nel senso della lunghezza).
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Poi tieni le due estremità e allunga leggermente le strisce fino a circa 18cm (o regola leggermente la lunghezza in base al tuo wok per friggere). Premere le due estremità per farle aderire insieme. Posizionarle nel wok e friggere fino a quando non sono leggermente dorate.
Il miglior modo di servire include il servizio con un latte di soia caldo. Mi piace molto immergere lo youtiao nel latte di soia. Presenta un gusto e una consistenza totalmente diversi dopo aver assorbito il latte di soia o il congee.
