Mexican Chicken Empanadas
Empanadas di pollo messicane ripiene di pollo succoso, fagioli neri, peperoni e formaggio, cotte in una pasta dorata calda e croccante, sono un irresistibile antipasto, cena o spuntino che può essere preparato in anticipo e congelato per dopo!
Le empanadas sono pasticcini molto spesso farciti con ripieni salati e sono molto popolari in Sud America. Derivano dalla parola latina “empanar” che significa “impanare”. Infatti, ho sentito dire che “le empanadas sono per i sudamericani quello che i panini sono per gli americani”, cioè, le empanadas sono comuni come i panini e altrettanto versatili con infinite combinazioni di ripieno e stili di pasta. E una volta provate queste empanadas di pollo messicane capirete perché.
EMPANADAS DI POLLO MESSICANE
Vi piace questa ricetta? Aggiungila alla tua bacheca APPETIZER!
Segui Real Housemoms su Pinterest
Queste Empanadas di pollo messicane sono meravigliosamente soddisfacenti con il loro impasto dorato e sfogliato che lascia il posto ad un ripieno di formaggio sostanzioso e festoso. Ma quello che vi piacerà quasi quanto il gusto è quanto sia facile questa ricetta! Per queste empanadas di pollo messicane, ho creato una ricetta molto semplice, una scorciatoia che non comporta la brasatura del pollo o la preparazione dell’impasto, ma ha lo stesso il sapore delle ore passate in cucina.
Per fare il ripieno di pollo, facciamo prima saltare i peperoni rossi e i fagioli neri per un paio di minuti. Poi, aggiungiamo il nostro pollo cotto e tagliato a dadini, i condimenti per taco e la salsa enchilada e riscaldiamo il tutto. Quanto è stato facile? Aggiungiamo il formaggio direttamente sul ripieno prima di ripiegare la pasta, in modo che non si perda.
Per la pasta dell’empanada, usiamo la pasta sfoglia acquistata in negozio. Se non avete mai usato la pasta sfoglia, si trova nella sezione freezer del vostro negozio di alimentari ed è meravigliosamente facile da lavorare. Quando viene cotta diventa meravigliosamente gonfia, friabile e dorata, perfetta per avvolgere il nostro irresistibile ripieno.
Queste Empanadas Messicane di Pollo possono essere fatte e divorate in una sola volta o potete congelarle prima di cuocerle e conservarle fino a quando non vi viene voglia. Quando è il momento dell’empanada, tutto quello che dovete fare è spostare tutte le empanadas che il vostro cuore desidera direttamente dal freezer al forno per un perfetto antipasto, pasto o spuntino!
Vuoi altre ricette messicane?
- Fajitas di pollo in padella
- Casseruola Enchilada di pollo al Cile Verde
- Mexican Street Corn
- Fagioli neri & Enchiladas di patate dolci
- Pollo Poblano a cottura lenta
- Altre ricette di antipasti…
Strumenti usati per fare questa ricetta delle Empanadas di pollo messicane
Grande padella: Questa padella è il mio strumento di cucina preferito. La sua grande circonferenza e i lati alti la rendono perfetta per cucinare qualsiasi cosa, dai pasti in padella alle zuppe e alle salse.
Teglia da forno: Una bella teglia grande è un must-have per ogni cucina. Questa mezza teglia è più grande di un normale biscotto e funziona benissimo per qualsiasi cosa tu stia cuocendo.
Materassino in silicone: Uso un tappetino in silicone sulla mia teglia praticamente ogni volta che cucino. Il tappetino facilita la pulizia e i miei cibi non si attaccano alla teglia.
Empanadas di pollo messicane
Ingredienti
- 2 fogli di pasta sfoglia scongelati
- 1/2 cucchiaio di olio di oliva
- 1/2 tazza di fagioli neri sciacquati e scolati
- 1/2 tazza di peperone rosso a dadini
- 1 1/2 tazze di pollo cotto a dadini, pollo cotto
- 1 oz pkg. condimenti taco
- 1/2 tazza di salsa enchilada dolce
- 1 1/3 di tazza di formaggio cheddar tagliato o misto messicano
- 1 uovo + 1 cucchiaio acqua sbattuti insieme in una piccola ciotola
Istruzioni
-
Calda 1/2 cucchiaio di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni e i fagioli neri e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere il pollo, i condimenti taco e la salsa enchilada. Mescolare per combinare. Cuocere fino a quando non è riscaldato. Assaggiare e aggiungere salsa piccante se desiderato.
-
Preparare il forno a 400 gradi F. Foderare una grande teglia da jelly roll con carta pergamena o 2 teglie più piccole con carta pergamena/stuoie antiaderenti.
-
Stendere un foglio di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Infarinare leggermente la parte superiore della pasta e stendere ad una dimensione approssimativa di 12 x 18 pollici. Tagliare 2 file di cerchi da 4″ nella pasta per un totale di 8 cerchi. Ripetere con l’altro foglio di pasta sfoglia. Raccogliete i ritagli di pasta e stendeteli fino a raggiungere le dimensioni di altri 4 cerchi. Si dovrebbe avere un totale di 20 cerchi.
-
Porre 1 1/2 cucchiaio di miscela di pollo al centro di ogni cerchio e coprire con un cucchiaio di formaggio. Spennellare leggermente il bordo della metà di un cerchio con il lavaggio dell’uovo e ripiegare, pizzicare strettamente i bordi per sigillare. Mettere sulla teglia preparata. Ripetere con i cerchi rimanenti, ma NON immergere di nuovo il pennello nel lavaggio dell’uovo fino a quando il pennello diventa asciutto, perché troppo lavaggio dell’uovo impedirà ai bordi di attaccarsi.
-
Controllare ogni empanada per assicurarsi che ci sia circa la larghezza di un dito di pasta sigillata insieme prima di iniziare il ripieno. Increspare i bordi con una forchetta. Forare ogni empanada due volte con una forchetta in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura.
-
Distendere le empanadas in modo che non si tocchino tra loro sulle teglie da forno. Spennellare la parte superiore/laterale in modo uniforme con il lavaggio dell’uovo. Cuocere fino a doratura, circa 20-25 minuti.
-
Tuffare in salsa di formaggio, panna acida, avocado, ecc.
OPZIONE FREEZER
-
Mentre le empanadas sono allineate sulle teglie prima della cottura, trasferire l’intera teglia nel congelatore. Una volta congelate, aggiungere le singole empanadas in un sacchetto per il congelatore.
-
Quando si è pronti a cuocere, allineare la quantità desiderata di empanadas su una teglia rivestita di pergamena, e cuocere a 400 gradi F per 30-35 minuti o fino a doratura e cottura completa.