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Ragda Recipe

Ragda Recipe With step by step photos – Per chi non lo sapesse, Ragda è una preparazione di curry o gravy fatta con piselli bianchi secchi e usata in articoli chaat come Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Patties, Dahi Ragda Puri o Ragda Chaat.

ricetta per ragda pattice

ricetta per ragda pattice

Mentre faccio il Pani Puri, preferisco fare la ragda al posto del moong germogliato bollito e delle patate. Solo un gusto personale. Il processo di preparazione del ragda è semplice ma richiede un po’ di tempo.

A Mumbai, il ragda viene usato al posto del chole con l’Aloo tikki – rendendolo Ragda Patties. È un piatto famoso e uno dei nostri chaat preferiti. Ragda è anche usato in Pani Puri al posto di chana bollito, moong e patate. I piselli bianchi secchi sono anche usati per fare il Masala puri chaat che è un famoso chaat di Bangalore.

A proposito, questa ricetta di ragda è di nuovo la ricetta di mia madre. Si può fare il ragda anche con i piselli verdi secchi. I piselli verdi secchi sono anche usati per fare il matar kulcha.

Come fare la ricetta del ragda

1. Raccogliete e sciacquate i piselli bianchi. Sono leggermente cremosi o di colore giallo crema. Immergere i piselli bianchi per una notte in acqua. Il giorno dopo, vedrete dei bei piselli lisci arrotondati di colore giallo crema quasi raddoppiati. Scolare l’acqua. Sciacquare i piselli ammollati in acqua fresca e pulita.

piselli bianchi per fare la ricetta ragda

piselli bianchi per fare la ricetta ragda

2. In una pentola a pressione, aggiungere i piselli bianchi ammollati con la polvere di curcuma, asafoetida, sale e ½ cucchiaio di olio. Aggiungere 2,5 tazze di acqua e mescolare bene.

piselli gialli cotti per ricetta ragda

piselli gialli cotti per ricetta ragda

3. Cuocere a pressione per 10-11 minuti a fuoco medio. Quando la pressione scende da sola nella pentola, aprire il coperchio e controllare se i piselli sono cotti. Questi piselli richiedono molto tempo per cuocere. Nel caso in cui non siano completamente cotti, cuocere di nuovo a pressione per 7-8 minuti. Io ho dovuto cuocere di nuovo a pressione. Aggiungere da 1,5 a 2 tazze d’acqua e cuocere di nuovo a pressione. La foto qui sotto mostra la consistenza dei ragda prima che li ho cotti di nuovo a pressione.

ragda cotto

ragda cotto

4. Generalmente, succede che alcuni piselli si cuociono, mentre altri rimangono parzialmente cotti. Se questo è il caso, si dovrà cuocere ancora per qualche minuto. Una volta che i piselli sono diventati morbidi e mollicci, controllate la consistenza del ragda. Se è leggermente acquoso, fate evaporare l’acqua cuocendo il ragda nella pentola a pressione senza coperchio. Il ragda non deve essere molto denso né acquoso. Solo leggermente denso. Questa è la consistenza finale del ragda.

cotto ragda

cotto ragda

5. Controllare il condimento e regolare di conseguenza. Aggiungere il peperoncino in polvere al ragda caldo e mescolare bene.

aggiungere il peperoncino in polvere al ragda

aggiungere il peperoncino in polvere al ragda

6. Ora questo ragda può essere usato come masala (ripieno) per Pani Puri. Può anche essere usato per fare il Ragda Pattice o un semplice Ragda Chaat.

Ragda Recipe, Come fare la Ragda Recipe

Ragda Recipe, Come fare la Ricetta Ragda

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Ragda Ricetta per Ragda Pattice e Pani Puri

Ragda Ricetta

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Dassana Amit Di Dassana Amit

Ragda è una preparazione a base di piselli gialli e usata in articoli chaat come Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Pattice, Dahi Ragda Puri o Ragda Chaat.
Tempo di preparazione 9 ore
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo totale 9 ore 20 min

Cucina indiana
Corso: Snack

Porzioni 1 ciotola grande
Unità

Ingredienti

  • ▢ 1 tazza di piselli bianchi (safed matar o safed vatana) o piselli verdi secchi
  • ▢ ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • ▢ ½ cucchiaino di curcuma in polvere
  • ▢ ½ a 1 cucchiaino di olio (opzionale)
  • ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
  • ▢ 4 a 4.5 tazze di acqua
  • ▢ sale quanto basta

Istruzioni

Mettere in ammollo i piselli bianchi secchi

  • Iniziare la sera prima. Raccogliere e sciacquare i piselli bianchi secchi o safed matar.
  • Mettere i piselli in ammollo per una notte o per 8-9 ore in acqua sufficiente.
  • Scolare l’acqua. Sciacquare i piselli bianchi in acqua fresca e pulita.

Fare il Ragda

  • In una pentola a pressione, aggiungere i piselli bianchi ammollati con la polvere di curcuma, asafoetida, olio e sale.
  • Aggiungere l’acqua e mescolare bene. Cuocere a pressione per 10-11 minuti a fiamma media.
  • Quando la pressione scende da sola nella pentola, aprire il coperchio e controllare se i piselli sono cotti.
  • Questi piselli richiedono molto tempo di cottura. Nel caso in cui non siano completamente cotti, cuocere di nuovo a pressione per 7-8 minuti. Aggiungere da 1,5 a 2 tazze d’acqua e cuocere a pressione.
  • Generalmente, succede che alcuni piselli vengono cotti, mentre altri rimangono parzialmente cotti. Se questo è il caso dovrete cuocere ancora per qualche minuto.
  • Una volta che i piselli sono diventati morbidi e mollicci, controllate la consistenza del ragda.
  • Se è leggermente acquoso, fate evaporare l’acqua cuocendo il ragda nella pentola a pressione senza coperchio.
  • Il ragda non deve essere molto denso né acquoso. Solo leggermente densa.
  • Controllare il condimento e regolare di conseguenza. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere al ragda caldo e mescolare bene.
  • Ora questo ragda può essere usato come masala (ripieno) per pani puri.
  • Ragda può anche essere usato per fare ragda pattice o un semplice ragda chaat.

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