Acrylamide in voedsel en kankerrisico

Wat is acrylamide?

Acrylamide is een chemische stof die voornamelijk wordt gebruikt om stoffen te maken die polyacrylamide en acrylamide copolymeren worden genoemd. Polyacrylamide en acrylamide copolymeren worden in veel industriële processen gebruikt, zoals bij de productie van kunststoffen en papier en in consumentenproducten zoals voedselverpakkingen.

Acrylamide is ook van nature aanwezig in sommige voedingsmiddelen en in hogere concentraties in sigarettenrook. Het kan ook worden geproduceerd wanneer bepaalde voedingsmiddelen die het aminozuur asparagine bevatten, tijdens het koken tot hoge temperaturen worden verhit (bijv. grillen of frituren) in aanwezigheid van suikers.

Wat zijn de belangrijkste bronnen van acrylamide?

De belangrijkste voedselbronnen van acrylamide zijn onder meer frites, aardappelchips, gebakken goederen, ingeblikte zwarte olijven en koffie. Het gehalte varieert afhankelijk van de fabrikant, de kooktijd en de temperatuur.

Veroorzaakt acrylamide kanker?

Rodent onderzoek heeft uitgewezen dat blootstelling aan acrylamide het risico op kanker verhoogt, maar dan op veel hogere niveaus dan in voedsel worden aangetroffen. In het lichaam wordt acrylamide omgezet in een verbinding genaamd glycidamide, die DNA-schade veroorzaakt. Het Internationaal Instituut voor Kankeronderzoek (IARC) heeft acrylamide geclassificeerd als een waarschijnlijk carcinogeen voor de mens, gebaseerd op studies waarbij proefpersonen werden blootgesteld aan doses die 1.000 tot 10.000 maal hoger waren dan wat er in feite in voedsel wordt aangetroffen. Het is zeer waarschijnlijk dat acrylamide in voedsel te laag is om de ontwikkeling van kanker te beïnvloeden.

Hoe kan ik de hoeveelheid acrylamide in voedsel verminderen?

1. Het roosteren en bakken van aardappelen minimaliseert de vorming van acrylamide. Acrylamide wordt niet gevormd wanneer aardappelen worden opgewarmd of gekookt.
2. Het weken van rauwe aardappelschijfjes in water gedurende 15-30 minuten minimaliseert de vorming van acrylamide tijdens het koken.
3. Het bewaren van aardappelen in de koelkast verhoogt de hoeveelheid acrylamide die tijdens het koken wordt gevormd.
4. Er worden grotere hoeveelheden acrylamide gevormd wanneer voedingsmiddelen gedurende langere tijd worden gekookt. Brood roosteren tot een lichtbruine kleur, in plaats van een donkerbruine kleur, verlaagt bijvoorbeeld de hoeveelheid acrylamide.
5. Acrylamide wordt gevormd wanneer koffiebonen worden geroosterd; wetenschappers hebben geen manieren gevonden om acrylamide in koffie te verminderen.

Voor aanvullende informatie kunt u terecht op de website van de U.S. Food and Drug Administration (klik hier).