Acrylamide in Food and Risk of Cancer
O que é acrilamida?
p>Acrylamide é um químico utilizado principalmente para fazer substâncias chamadas poliacrilamida e copolímeros de acrilamida. A poliacrilamida e os copolímeros de acrilamida são utilizados em muitos processos industriais, tais como na produção de plásticos e papel e encontrados em produtos de consumo tais como embalagens alimentares.
Acrilamida também está naturalmente presente em alguns alimentos e a níveis mais elevados no fumo do cigarro. Também pode ser produzida quando certos alimentos contendo o aminoácido asparagina são aquecidos a altas temperaturas durante a cozedura (por exemplo, grelhados ou frituras) na presença de açúcares.
Quais são as principais fontes de acrilamida?
As principais fontes alimentares de acrilamida incluem batatas fritas, batatas fritas, produtos cozidos, azeitonas pretas enlatadas e café. Os níveis variam dependendo do fabricante, tempo de cozedura e temperatura.
A acrilamida causa cancro?
Estudos realizados sobre a exposição à acrilamida aumentam o risco de cancro, mas a níveis muito mais elevados do que os observados nos alimentos. No corpo, a acrilamida é convertida num composto chamado glicidamida, que causa danos no ADN. A Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC) classificou a acrilamida como um provável carcinogéneo humano com base em estudos em que os indivíduos foram expostos a doses 1.000 a 10.000 vezes mais elevadas do que as que são realmente encontradas nos alimentos. É muito provável que a acrilamida nos alimentos seja demasiado baixa para influenciar o desenvolvimento do cancro.
Como posso diminuir a quantidade de acrilamida nos alimentos?
- Torrar e cozer batatas minimiza a formação de acrilamida. A acrilamida não se forma quando as batatas são micro-ondas ou cozidas.
- A cozedura de fatias de batata crua em água durante 15-30 minutos minimiza a formação de acrilamida durante a cozedura.
- A armazenagem das batatas no frigorífico aumenta a quantidade de acrilamida formada durante a cozedura.
- Tem maior quantidade de acrilamida quando os alimentos são cozinhados durante períodos de tempo mais longos. Por exemplo, torrar pão a uma cor castanha clara, em vez de uma cor castanha mais escura, reduz a quantidade de acrilamida.
- Acrilamida forma-se quando os grãos de café são torrados; os cientistas não encontraram formas de reduzir a acrilamida no café.
Para informações adicionais visite o website da U.S. Food and Drug Administration (clique aqui).