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Bottom Round Steak (Outside Round)
admin
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Bottom Round Steak

Sapore: 2 su 5

Tenderness: 1 su 5

Nomi alternativi: Griller Steak, Western Steak, Outside Round Steak

Bottom Round Steak
Bottom Round SteakBottom Round Steak (Outside Round)

La bottom round, chiamata anche tonda esterna, è la parte esterna della tonda dove i muscoli sono ben esercitati, quindi contiene muscoli duri.

Il bottom round è più duro del top round ed è sicuramente una bistecca da marinare. Una bistecca marinata può essere cotta alla griglia, alla griglia, in padella o può anche essere cotta lentamente con calore umido chiamato brasatura.

Clicca qui per cucinare una bistecca di fondo in casa.

Istruzioni per la cottura
Come cucinare una bistecca di fondo
(marinata) (alla griglia)

1. Togliere il grasso in eccesso, mescolare insieme la marinata secondo la sua ricetta. Per i migliori risultati, mettere la bistecca rotonda in un sacchetto di plastica richiudibile con 1/2 o 1 tazza (250ml) di marinata, spremere l’aria dal sacchetto, mettere in frigo per 6-24 ore.

Un sacchetto richiudibile ridurrà la pulizia e vi permetterà di tanto in tanto di girare il sacchetto per distribuire uniformemente la marinata. Potete anche marinare in contenitori di plastica, acciaio inossidabile o vetro, coperti con un coperchio, ma non usate alluminio o carta stagnola. 2. Togliere le bistecche dal frigorifero 1 ora prima di grigliarle per portarle a temperatura ambiente. Togliere la carne dalla marinata e asciugarla con un tovagliolo di carta, condire a piacere con sale e pepe. 3. Se si usa una griglia a gas, prima spennellare la griglia con olio vegetale per evitare che si attacchi, preriscaldare a fuoco alto per 10-15 minuti con il coperchio abbassato. 4. Raschiare la griglia con una spazzola e regolare il calore a medio-alto. 5. Cuocere le bistecche girando una volta, per i migliori risultati cuocere a 135 gradi medio-rare o 145 gradi medio, ma non di più, qualsiasi cosa di più inizierà a seccare le bistecche. 6. Togliere le bistecche, coprire con un foglio di alluminio per 5-10 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi uniformemente in tutta la bistecca, prima di tagliare la bistecca in modo sottile lungo la venatura. Le bistecche aumenteranno di altri 5 gradi riposando bene.

MINUTI PER Lato
Bistecca rotonda inferiore Rara MediaRare Medium Medium-Well Well Done
Bistecca da 1/2 pollice 2 minuti 2-3 minuti 3-4 minuti 4-5 minuti 5-6 minuti
3/4 Inch Steak 2-3 minuti 3-4 minuti 4-5 minuti 5-6 minuti 6-7 minuti
Bistecca da 1 pollice 3-4 minuti 4-5 minuti 5-6 minuti 6-7 minuti 8-9 minuti
Bistecca da 1 pollice e mezzo 5-6 minuti 7-8 minuti 8-10 minuti 10-12 minuti 13-15 minuti
Temperatura 125-130 gradi 130-140 gradi 140-150 gradi 150-160 gradi 160-170 gradi

I tempi sopra sono linee guida, le temperature variano da una griglia all’altra, non giudicare il grado di cottura delle bistecche in base ai minuti per lato. Dovreste sempre usare un termometro a lettura istantanea per controllare il grado di cottura delle vostre ricette di bistecche rotonde.

Consigli per la cottura

  • Usare sempre un termometro a lettura istantanea per controllare la cottura di una bistecca. Infilare il termometro attraverso il lato della bistecca in profondità nella carne, ma senza toccare l’osso o il grasso.
  • Per il massimo sapore e tenerezza cuocere a cottura media (135 gradi) o media (145 gradi), qualsiasi cosa in più inizierà a seccare le bistecche.
  • Lasciare sempre riposare la bistecca per 5 minuti prima del taglio, per ridistribuire e trattenere più succhi. La temperatura delle bistecche aumenterà di circa 5 gradi mentre riposano, togliere le bistecche 5 gradi prima della cottura desiderata.
  • Per evitare le fiammate, tagliare le bistecche da vicino, lasciare solo un sottile strato di grasso per conservare la succosità.
  • Girare con una pinza o una spatola, forare provoca la perdita di succhi saporiti.
  • Far rosolare le bistecche più spesse su entrambi i lati a fuoco alto, poi cuocere a fuoco medio, il calore alto carbonizza l’esterno prima che l’interno sia fatto.
  • Le bistecche tagliate sottili possono essere cotte ad una temperatura più alta.
  • Per evitare di bruciare, non aggiungere la salsa bbq fino agli ultimi minuti.
  • Se si usa una griglia a gas, cuocere con il coperchio abbassato per un sapore migliore, una cottura più uniforme ed efficienza energetica. Tenere il coperchio aperto quando si griglia con la carbonella.
  • Prima di riscaldare la griglia, spennellare la griglia con olio vegetale per evitare che si attacchi.
  • Non mettere mai il cibo cotto sullo stesso piatto che conteneva carne cruda.

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