ISNCA

Symposium

Articles

Bottom Round Steak (Outside Round)
admin
No Comments

Bottom Round Steak

Smaak: 2 Van 5

Tenderness: 1 Van 5

Alternatieve Namen: Griller Steak, Western Steak, Outside Round Steak

Bottom Round Steak
Bottom Round SteakBottom Round Steak (Outside Round)

De bottom round, ook wel “outside round” genoemd, is het buitenste deel van de biefstuk waar de spieren goed worden getraind, en bevat dus taaie spieren.

Bovenbiefstuk is taaier dan bovenbiefstuk en is beslist een biefstuk om te marineren. Een gemarineerde bottom round kan worden gegrild, gebraden, in de pan gebakken of kan ook langzaam worden gegaard met vochtige warmte, smoren genaamd.

Klik hier om een bottom round binnenshuis te koken.

Kookinstructies
Hoe te koken
Bottom Round Steak
(Marinade)(Grillen)

1. Snij overtollig vet weg, meng de marinade volgens het recept. Voor het beste resultaat doet u de biefstuk in een hersluitbare plastic zak met 1/2 tot 1 kopje (250 ml) marinade, knijp de lucht uit de zak en zet 6-24 uur in de koelkast.

Met een hersluitbare zak bent u minder tijd kwijt aan het schoonmaken en kunt u de zak af en toe omdraaien om de marinade gelijkmatig te verdelen. U kunt de marinade ook in plastic, roestvrij staal of glazen potten doen, afgedekt met een deksel, maar gebruik geen aluminium of aluminiumfolie. 2. Haal de biefstukken 1 uur voor het grillen uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met een papieren handdoek, breng op smaak met zout en peper. 3. Indien u een gasgrill gebruikt, bestrijk de grill dan eerst met plantaardige olie om vastplakken te voorkomen, verwarm 10-15 minuten voor op hoog met het deksel naar beneden. 4. 4. Schraap de grill schoon met de grillborstel en stel de warmte in op middelhoog. 5. Kook de steaks één keer om en om, voor het beste resultaat kook je ze tot medium-rare 135 graden of medium 145 graden, maar niet meer, al het andere zal de steaks doen uitdrogen. 6. Verwijder de biefstukken, tent met folie 5-10 minuten om de sappen zich gelijkmatig over de biefstuk te laten verdelen, alvorens de biefstuk dun over de nerf te snijden. De biefstukken zullen nog 5 graden stijgen als ze rusten.

MINUTEN PER ZIJDE
Bottom Round Steak Rare Medium-Rare Medium Medium-Well Well Done
1/2 Inch Steak 2 minuten 2-3 minuten 3-4 minuten 4-5 minuten 5-6 minuten
3/4 Inch Steak 2-3 minuten 3-4 minuten 4-5 minuten 5-6 minuten 6-7 minuten
1 Inch Steak 3-4 minuten 4-5 minuten 5-6 minuten 6-7 minuten 8-9 minuten
1 1/2 Inch Steak 5-6 minuten 7-8 minuten 8-10 minuten 10-12 minuten 13-15 minuten
Temperatuur 125-130 graden 130-140 graden 140-150 graden 150-160 graden 160-170 graden

De bovenstaande tijden zijn richttijden, temperaturen verschillen van grill tot grill, beoordeel de gaarheid van een biefstuk niet op minuten per kant. U moet altijd een thermometer gebruiken om de gaarheid van uw biefstukrecepten te controleren.

Grilltips

  • Gebruik altijd een thermometer om de gaarheid van een biefstuk te controleren. Steek de thermometer door de zijkant van de biefstuk tot diep in het vlees, maar raak het bot of vet niet aan.
  • Voor maximale smaak en malsheid kookt u de biefstuk op medium-rare (135 graden) of medium (145 graden), als u meer gebruikt, droogt de biefstuk uit.
  • Laat uw biefstuk altijd 5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt, zodat de sappen zich opnieuw verdelen en behouden blijven. De temperatuur van de steaks zal ongeveer 5 graden stijgen als ze rusten, verwijder de steaks 5 graden voor de gewenste gaarheid.
  • Om flare ups te voorkomen, trim steaks nauw, laat slechts een dunne laag vet om sappigheid te behouden.
  • Draai met een tang of spatel, doorprikken veroorzaakt verlies van smaakvolle sappen.
  • Schroei dikkere steaks op hoog vuur aan beide kanten dicht, en laat ze dan op middelhoog vuur gaar worden, hoog vuur verkleurt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
  • Dun gesneden steaks kunnen op een hogere temperatuur worden gegaard.
  • Om aanbranden te voorkomen, voeg pas de laatste paar minuten bbq-saus toe.
  • Bij gebruik van een gasgrill, gaar met deksel naar beneden voor de beste smaak, meer gelijkmatige garing en energie-efficiëntie. Houd het deksel open bij grillen op houtskool.
  • Bestrijk de grill voor het opwarmen met plantaardige olie om vastplakken te voorkomen.
  • Leg nooit gekookt voedsel op dezelfde plaat als rauw vlees.

    • Terug naar Startpagina

    Naar Rosbief

    Terug naar Biefstuk

    Terug naar Bovenste – onderste ronde biefstuk

    Share :

    Geef een reactie

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *