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Bifteck de bas de ronde (Outside Round)
admin
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Bifteck de bas de ronde

Saveur : 2 sur 5

Tendresse : 1 sur 5

Noms alternatifs : Steak de grillade, steak occidental, steak de ronde extérieure

Steak de ronde inférieure
Steak de ronde inférieureSteak de ronde inférieure (ronde extérieure)

La ronde inférieure, également appelé outside round, est la partie extérieure de la ronde où les muscles sont bien exercés, elle contient donc des muscles résistants.

Le bas de ronde est plus coriace que le haut de ronde et est définitivement un steak à mariner. Un bas de ronde mariné peut être grillé, rôti, poêlé ou peut également être cuit lentement avec une chaleur humide appelée braisage.

Cliquez ici pour cuire un bas de ronde à l’intérieur.

Instructions de cuisson
Comment cuire le
steak de bas de ronde
(Marinade)(Grillade)

1. Coupez l’excès de graisse, mélangez la marinade selon sa recette. Pour de meilleurs résultats, placer le steak de bas de ronde dans un sac alimentaire en plastique refermable avec 1/2 à 1 tasse(250ml) de marinade, presser l’air du sac, réfrigérer de 6 à 24 heures.

Un sac refermable réduira le nettoyage, et vous permettra de temps en temps de retourner le sac pour répartir uniformément la marinade. Vous pouvez également mariner dans des récipients en plastique, en acier inoxydable ou en verre, recouverts d’un couvercle, mais n’utilisez pas d’aluminium ou de papier d’aluminium. 2. Retirez les steaks du réfrigérateur 1 heure avant de les griller pour les amener à température ambiante. Retirez la viande de la marinade et épongez-la à l’aide d’une serviette en papier, puis assaisonnez-la au goût avec du sel et du poivre. 3. Si vous utilisez un gril à gaz, badigeonnez d’abord le gril d’huile végétale pour éviter qu’il ne colle, préchauffez à température élevée pendant 10 à 15 minutes, couvercle baissé. 4. Nettoyer la grille à l’aide d’une brosse à gril et régler le feu à moyennement élevé. 5. Faites cuire les steaks en les retournant une fois. Pour de meilleurs résultats, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient à point (135 degrés) ou à point (145 degrés), mais pas plus. 6. Retirer les steaks, les recouvrir d’une feuille d’aluminium pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans le steak, avant de le trancher finement dans le sens du grain. Les steaks monteront encore de 5 degrés bien reposés.

MINUTES POUR SIDE
Steak de bas de ronde Rare Moyennement…Rare Moyen Moyen-bien Bien fait Steak d’un demi-pouce 2 minutes 2-3 minutes 3-4 minutes 4-5 minutes 5-6 minutes 3/4 Inch Steak 2-3 minutes 3-4 minutes 4-5 minutes 5-6 minutes 6-7 minutes Steak de 1 pouce 3-4 minutes 4-5 minutes 5-6 minutes 6-7 minutes 8-9 minutes Steak de 1 1/2 pouce 5-6 minutes 7-8 minutes 8-10 minutes 10-12 minutes 13-15 minutes Température 125-130 degrés 130-140 degrés 140-150 degrés 150-160 degrés 160-170 degrés

Les temps ci-dessus sont des lignes directrices, les températures diffèrent d’un gril à l’autre, ne jugez pas de la cuisson d’un steak en fonction des minutes par côté. Vous devez toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson de vos recettes de steaks de ronde.

Conseils de grillade

  • Toujours utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson d’un steak. Piquez le thermomètre à travers le côté du steak profondément dans la viande, mais sans toucher l’os ou la graisse.
  • Pour une saveur et une tendreté maximales, cuisez à point (135 degrés) ou à point (145 degrés), tout ce qui est plus commence à dessécher les steaks.
  • Laissez toujours votre steak reposer pendant 5 minutes avant de le couper, pour redistribuer et retenir plus de jus. La température des steaks augmentera d’environ 5 degrés pendant le repos, retirez les steaks 5 degrés avant le degré de cuisson désiré.
  • Pour éviter les flambées, taillez les steaks de près, ne laissez qu’une fine couche de graisse pour préserver la jutosité.
  • Tournez avec des pinces ou une spatule, le fait de percer entraîne la perte des jus savoureux.
  • Saisissez les steaks plus épais des deux côtés à feu vif, puis faites-les cuire à feu moyen, le feu vif carbonise l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit.
  • Les steaks à coupe fine peuvent être cuits à une température plus élevée.
  • Pour éviter de brûler, n’ajoutez pas la sauce bbq avant les dernières minutes.
  • Si vous utilisez un gril à gaz, faites-les cuire avec le couvercle abaissé pour une meilleure saveur, une cuisson plus uniforme et une meilleure efficacité énergétique. Gardez le couvercle ouvert lorsque vous faites la cuisson avec du charbon de bois.
  • Avant de faire chauffer le gril, badigeonnez-le d’huile végétale pour éviter qu’il ne colle.
  • Ne jamais placer des aliments cuits sur la même assiette qui contenait des viandes crues.

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