Ragda Recept
Ragda Recept Met stap voor stap foto’s – Voor de niet-ingewijden, Ragda is een curry of jus bereiding gemaakt van gedroogde witte erwten en gebruikt in chaat items zoals Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Patties, Dahi Ragda Puri of Ragda Chaat.
Bij het maken van Pani Puri geef ik de voorkeur aan ragda in plaats van gekookte gekiemde moong en aardappelen. Gewoon een persoonlijke voorkeur. Het maken van ragda is eenvoudig, maar neemt wat tijd in beslag.
In Mumbai wordt ragda gebruikt in plaats van chole met de Aloo tikki – waardoor het Ragda Patties wordt. Het is een beroemd gerecht en een van onze favoriete chaat. Ragda wordt ook gebruikt in Pani Puri in plaats van gekookte chana, moong en aardappelen. Gedroogde witte erwten worden ook gebruikt om Masala puri chaat te maken, een beroemde chaat uit Bangalore.
Tussen haakjes, dit ragda recept is weer het recept van mijn moeder. Je kunt ragda ook maken met gedroogde groene erwten. Gedroogde groene erwten worden ook gebruikt bij het maken van matar kulcha.
Hoe maak je Ragda recept
1. Pluk en spoel de witte erwten. Ze zijn enigszins roomachtig of roomgeel van kleur. Laat de witte erwten een nacht in water weken. De volgende dag ziet u mooie gladde ronde roomgeel gekleurde erwten die bijna verdubbeld zijn in grootte. Giet het water af. Spoel de geweekte erwten af in vers schoon water.
2. Voeg in een snelkookpan de geweekte witte erwten toe met het kurkumapoeder, asafoetida, zout en ½ theelepel olie. Voeg 2,5 kopjes water toe en meng goed.
3. Laat de erwten 10 tot 11 minuten op een middelhoog vuur onder druk koken. Wanneer de druk in de pan vanzelf wegvalt, opent u het deksel en controleert u of de erwten gaar zijn. Deze erwten hebben veel tijd nodig om gaar te worden. Als ze niet helemaal gaar zijn, laat ze dan nog 7 tot 8 minuten onder druk koken. Ik moest nog een keer snelkoken. Voeg 1,5 tot 2 kopjes water toe en kook opnieuw onder druk. Op de foto hieronder is te zien hoe de ragda was voordat ik hem opnieuw onder druk kookte.
4. Over het algemeen komt het voor dat sommige erwten gaar worden, terwijl er een paar gedeeltelijk gaar blijven. Als dit het geval is, moet u de erwten nog enkele minuten langer koken. Zodra de erwten zacht en papperig zijn geworden, controleert u de consistentie van de ragda. Als de ragda wat waterig is, verdamp dan het water door de ragda zonder deksel in de snelkookpan te koken. De ragda moet niet te dik of te waterig zijn. Gewoon een beetje dik. Dit is de uiteindelijke consistentie van de ragda.
5. Controleer de kruiden en pas ze aan. Voeg het rode chilipoeder toe aan de hete ragda en meng goed.
6. Deze ragda kan nu worden gebruikt als masala (vulling) voor Pani Puri. Het kan ook worden gebruikt om Ragda Pattice of een eenvoudige Ragda Chaat te maken.
Meer Snacks recepten
- Samosa recept
- Pav bhaji
- Bhel puri
- Momos
- Misal pav
Als je dit recept hebt gemaakt, beoordeel het dan in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Ragda Recept
Door Dassana Amit
Ingrediënten
- ▢ 1 kop witte erwten (safed matar of safed vatana) of gedroogde groene erwten
- ▢ ¼ theelepel rode chilipoeder
- ▢ ½ theelepel kurkumapoeder
- ▢ ½ tot 1 theelepel olie (optioneel)
- ▢ 1 snufje asafoetida (hing)
- ▢ 4 tot 4.5 kopjes water
- ▢ zout naar behoefte
Instructies
Weken van gedroogde witte erwten
-
Begin de avond van tevoren. Pluk en spoel de gedroogde witte erwten of safed matar.
-
Wek de erwten een nacht of 8 tot 9 uur in voldoende water.
-
Leg het water af. Spoel de witte erwten af in vers schoon water.
Ragda maken
-
In een snelkookpan doet u de geweekte witte erwten met het kurkumapoeder, asafoetida, olie en zout.
-
Voeg water toe en meng goed. Laat de erwten 10 tot 11 minuten op middelhoog vuur onder druk koken.
-
Wanneer de druk in de pan vanzelf wegvalt, opent u het deksel en controleert u of de erwten gaar zijn.
-
Deze erwten hebben veel tijd nodig om gaar te worden. Als ze niet helemaal gaar zijn, laat ze dan nog 7 tot 8 minuten onder druk koken. Voeg 1,5 tot 2 kopjes water toe en laat ze onder druk koken.
-
Het komt vaak voor dat sommige erwten gaar worden, terwijl er een paar gedeeltelijk gaar blijven. Als dit het geval is, moet u de erwten nog enkele minuten langer koken.
-
Als de erwten eenmaal zacht en papperig zijn geworden, controleert u de consistentie van de ragda.
-
Als de ragda enigszins waterig is, verdamp dan het water door de ragda in de snelkookpan zonder deksel te koken.
-
De ragda moet niet erg dik of waterig zijn. Gewoon een beetje dik.
-
Controleer de kruiding en pas deze aan. Voeg het rode chilipoeder toe aan de hete ragda en meng goed.
-
Nu kan deze ragda gebruikt worden als masala (vulling) voor pani puri.
-
Ragda kan ook worden gebruikt om ragda pattice of een eenvoudige ragda chaat te maken.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.